Tarte aux framboises

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Niveau de difficulté : faible
Budget : faible

Courses pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou sablée,
- 2 barquettes de framboises,
- 3 œufs frais,
- 10 cl de crème fraîche à 15 % MG + 10 cl de lait 1⁄2 écrémé,
- 80 grammes de sucre semoule,
- 120 grammes de poudre d'amandes,
- 20 grammes de sucre glace,
- 20 grammes d’ amandes effilées.

La recette
Préchauffer votre four à 180°  ou th 6.
Passer rapidement les framboises sous l'eau froide.
Les réserver sur du papier absorbant.
Etaler la pâte brisée ou sablée, sur un moule à tarte.
La piquer à l'aide d'une fourchette.
La précuire 15 minutes " à blanc " à 180° ou th 6.
Dans un saladier, battre les œufs.
Incorporer la crème et le lait ainsi que le sucre et la poudre d'amandes. Verser ce mélange sur la pâte et faire cuire à nouveau pendant 10 minutes à 180° ou th 6.
Sortir le plat du four et disposer les framboises sur la tarte.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques amandes effilées.
Servir tiède ou froid.

Fromage blanc aux myrtilles

Préparation : 5 minutes
Cuisson : pas de cuisson

Niveau de difficulté : facile
Budget : faible

Courses pour 4 personnes
- 500 grammes de fromage blanc,
- 25 cl de crème fraîche,
- 1 barquette de myrtilles,
- 1 branche de menthe,
- Facultatif : 1 sachet de cassonade.

La recette
Dans un saladier, battre le fromage blanc, la crème fraîche et la cassonade. Passer les myrtilles sous l'eau et les répartir sur le fromage blanc battu et décorer de quelques feuilles de menthe.

Suggestion 
Vous pouvez rajouter des spéculos émiettés pour plus de croquant.

Cette recette vous est proposée par: htt://pierremarchesseau.com.ar

Découvrons les cosses...du petits Pois e fin d'été

On en trouve des traces depuis le VII ième millénaire avant notre ère dans l'Asie du sud-ouest.

Il était, jusqu'au Moyen Age, plutôt destiné à être séché. Le petit pois que nous connaissons est apparu en France au XVI ième siècle.

Le petit pois est la graine d'un fruit-légume qui prend, comme le haricot, la forme d'une cosse : une longue enveloppe en forme de cylindre, rétrécie à chaque extrémité.

Il est cultivé aujourd'hui dans toutes les régions de France, du Nord à la Provence.

On choisit des cosses bien fraîches, craquantes et d'un vert brillant. 500 grammes de cosses permettent d'obtenir 175 grammes de petits pois soit 2 kilos brut  pour 4 personnes.

Il faut les consommer rapidement : pas plus de 48 heures de conservation au réfrigérateur.

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L'épinard primeur : les bonnes feuilles de fin d’été et du début de l'automne



Originaire du Caucase, il a été introduit chez nous par les Arabes au XII ième siècle.

L'épinard vendu frais provient des régions Provence-Alpes Côte d'Azur (de novembre à avril) Nord-Picardie et Ile-de-France  de fin Août à novembre.

Bien frais, il possède un feuillage lisse et charnu sans être trop épais, d'un beau vert franc. On le trouve à différents stades de maturité.

Les jeunes pousses sont consommées crues en salade, tandis que les feuilles d'épinard à maturité, lavées et égouttées, seront cuites à l'étuvée ou à la vapeur.

Baba punché au rhum, crème fouettée vanille

_{C'est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu'on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince stanislas qui en resta Baba... au rhum bien entendu.}

Difficulté :
Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir. 



Courses pour 10 personnes :

Pâte à baba :
    - 250 grammes de farine,
    - 10 grammes de levure de boulanger,
    - 10 grammes de sucre semoule,
    - 2 grammes de sel,
    - 2 œufs entiers frais,
    - 2 cl d'eau,
    - 340 grammes de beurre.

Sirop :
    - 500 grammes d'eau,
    - 250 grammes de sucre semoule,
    - 20 cl de rhum,
    - 100 grammes de nappage abricot.

Chantilly :
    - 1 litre de crème fleurette,
    - 100 grammes de sucre vanillé,
    - 2 gousses de vanille.

Recette

La pâte :
    Tamiser la farine.
    Ajouter le sel, le sucre, les œufs et la levure délayée dans un peu d'eau.
    Pétrir pour donner du corps à la pâte.
    Quand elle est bien lisse et ne colle plus ajouter le beurre fondu tiède.
    Mélanger et mettre à pousser recouvert d'un linge.
    Quand la pâte a doublé de volume la rompre et mouler dans les moules beurrés.
    Laisser pousser et quand le moule est plein cuire 25 minutes environ à 200°C.
    Démouler à chaud et réserver.

Le sirop :
    Faire bouillir l'eau et le sucre.
    Ajouter le Rhum hors du feu et tremper les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés et moelleux.
    Arroser de quelques gouttes de Rhum.
    Réserver sur une assiette filmée.
 
Finition  :
    Faire bouillir le nappage pour qu'il soit bien lisse et liquide.
    Avec un pinceau lustrer le baba.
    Placer le sur le plat de service.
    Garnir le centre avec une crème chantilly bien ferme.