L'épinard primeur : les bonnes feuilles de fin d’été et du début de l'automne



Originaire du Caucase, il a été introduit chez nous par les Arabes au XII ième siècle.

L'épinard vendu frais provient des régions Provence-Alpes Côte d'Azur (de novembre à avril) Nord-Picardie et Ile-de-France  de fin Août à novembre.

Bien frais, il possède un feuillage lisse et charnu sans être trop épais, d'un beau vert franc. On le trouve à différents stades de maturité.

Les jeunes pousses sont consommées crues en salade, tandis que les feuilles d'épinard à maturité, lavées et égouttées, seront cuites à l'étuvée ou à la vapeur.