Feuilletés à la feta

Entrée prévue pour 4 personnes
Recette facile et rapide

Préparation 15 minutes
cuisson       15 minures

Courses pour 4 personnes

  -  8 feuilles de pâte à filo,
  -  400 grammes de féta,
  -  150 grammes de feuilles d'épinards frais,
  -  1 oeuf frais,
  -  10 brins de persil plat,
  -  4 brins de feuilles de menthe,
  -  1 cuilllère à soupe de pignons de pin grillés,
  -  40 grammes de beurre,
  -  5 grammes de poivre.

La farce
Laver les épinards, les égoutter, les mettre dans une sauteuse, la poser sur un feu vif, couvrir et laisser cuire 3 minutes.
Les retourner puis les retirer du feu et les hacher grossièrement.
Laver et ciseler les herbes finement. Les réserver.
Mettre la féta dans un saladier, l'écraser à la fourchette, ajouter les épinards, les herbes, l'oeuf, poivrer et bien mélanger.
Pour terminer la farce, ajouter les pignons et mélanger encore.

Les Feuilletés
Découper les feuilles de filo en bandes de 7 cm de large.
Faire fondre le beurre et enD badigeonner les bandes à filo à l'aide d'un pinceau.
Poser une cuillère à café de la préparation à l'etrimité de haque bande et la plier jusqu'au bout en forme de triangle.
Préchauffer le four à 180° ou th6.
Poser les feuilletés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes

La Sauce
Pendant la cuisson, peler les concombres, les râper sur une râpe à gros trou, saler et ciseler l'aneth.
Mettre les yaourts dans un bol, fouetter, ajouter les concombres râpés, l'aneth, poivrer et bien mélanger.
Servir les feuilletés chauds, accompagnés de sauce.

Variétés

Chou vert - Capitata de l'italien cappucio signifiant grosse tête
pommé à tête dure, feuilles lisses, couleur vert foncé au bleu-vert, vedette des premiers frimas

Chou blanc - Cabus, Alba
Appelé aussi Brunswick, Tête de pierre
pommé et de couleur vert très pâle, feuille lisse, repiquage en mars ou en octobre pour une récolte en juin

Chou de Milan - Sabauda
appelé aussi chou de Savoie
feuilles frisées, cloquées allant du vert olive au vert foncé, pomme toute ronde

Chou rouge - Rubra
pommé et feuille lisse, graine se met en terre au printemps

Chou de Bruxelles
C'est le chou en miniature se présentant en grappes sur une tige centrale très rigide

Chou chinois ou chou de Chine - Po-Tsaï
Contrairement au chou pommé habituel, le chou chinois est pansu, allongé (il ressemble à une salade romaine en plus fourni), garni de côtes larges, minces et blanches avec des feuilles frisées d'un vert tendre sur le pourtour.
saveur moins prononcée que les variétés européennes
introduit en France au XVIIe siècle, demeure méconnu dans les potagers
il se consomme cru, cuit, sauté, râpé

Pak-Choi
côtes épaisses
on le cuisine comme les bettes et les épinards

Nappa
côtes très larges, feuilles frisées autour de la côte

http://www.clickoblog.com/a0a95259e7263beac9cbd0a568c37d7fc

Comment les conserver
Pour garder toute leur fraîcheur, les endives doivent être impérativement conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elles se garde jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment les préparer
Nul besoin de laver les endives, il vous suffit de leur enlever les premières feuilles et de couper leur base. Si vous les aimez douces, évidez le cône
Central

.

Il n’est pas nécessaire de la rincer :
enlevez quelques feuilles et coupez quelques millimètres de la base.

		Dans les préparations cuites et pour préserver leur blancheur, aspergez les endives de quelques gouttes de citron en début de cuisson.

Un peu d'histoire L’endive a été découverte au milieu du XIXème siècle par M. Bréziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles. La légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d’un petit monticule de terre. Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau l’endive était née ! L’endive a plusieurs particularités : Elle n’existe pas à l’état sauvage et si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur. Par ailleurs, elle a besoin pour pousser que sa culture se déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide. Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave » de feu M. Bréziers. Pour produire les endives, il y a donc besoin du savoir-faire du producteur. Si la culture de l’endive a évolué depuis le XIX ème siècle, les modes de production actuels préservent le caractère authentique et naturel du produit. Une salade d’endives aux noix ou des endives au jambon ? L’endive est bien souvent préparée de façon classique, elle offre pourtant une grande diversité de préparation et s’adapte aux goûts de chacun. Facile à préparer, rapide à cuisiner, l’endive est la complice de toutes vos envies... Endives braisées et magret de canard au caramel sûre Ingrédients : pour 8 personnes: 4 endives, 2 magrets de canard, 125 g de sucre, 15 cl de vinaigre balsamique, sel, poivre Préparation : Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson. Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard. Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce. http://www.clickoblog.com/a0a95259e7263beac9cbd0a568c37d7fc

Lapin de garenne

Plus petit que le Lièvre, le Lapin de garenne a des oreilles relativement plus courtes, jamais marquées de noir à leur extrémité. Contrairement au Lièvre, le Lapin de garenne est un fouisseur qui a besoin d'un terrain meuble, suffisamment profond et filtrant pour creuser un terrier.

Animal grégaire, il vit en familles au sein de colonies. Son terrier comprend plusieurs galeries et une pièce centrale. La famille est composée de deux à cinq adultes avec les jeunes de l'année jusqu'en fin d'été. Son territoire s'étend sur une surface de quelques dizaines d'ares à trois à quatre hectares sur lequel il dispose de zones de refuges, d'alimentation et de reproduction. Lorsque ses effectifs sont élevés, il provoque d'importants dégâts dans les cultures et les plantations forestières.

La période de reproduction s'étale de mi-février à mi-août. Une hiérarchie, régie par des combats et comportements ritualisés, s'établit entre mâles et femelles du même groupe familial. Le mâle dominant adopte un comportement territorial rigide et défend la garenne et ses alentours contre les intrus. Les mâles rivalisent pour la paternité (le mâle dominant assure la quasi-totalité des saillies) et les femelles pour les meilleures places de mise bas. Ls lapines gravides creusent à proximité du terrier familial des galeries appelées rabouillères où elles installent leur nid. Elles peuvent avoir deux à six portées par an, chacune composée de quatre à six petits. La gestation dure 30 jours, les lapereaux naissent aveugles et sans défense comme la plupart des espèces nidicoles.

Les populations de Lapins ont subi un coup sévère depuis l'introduction de la myxomatose en France, en 1952, par le Docteur Dellille, pendant quelques années, cette maladie a détruit souvent plus de 95% des effectifs.

Depuis, ils remontent peu à peu par suite de l'atténuation de la virulence du virus. Des crédits nationaux ont été débloqués par le Ministère de l'Environnement pour faire des recherches sur la myxomatose ; favoriser le développement des populations en les gérant et en aménageant les biotopes apparaît encore comme le meilleur moyen de limiter les conséquences des épidémies.

Cette espèce reste malgré tout le gibier de base en France ; elle se situe en effet au deuxième rang des espèces prélevées avec 13,8 % du total. Aussi les chasseurs ont-ils entrepris des actions pour favoriser les populations de Lapins, qui se traduisent par des vaccinations, des aménagements et des repeuplements environ 400 000 lâchers par an, dont les deux tiers proviennent d'élevages. L'aire d'origine du Lapin de garenne se situe en zone nord-méditerranéenne et notamment en Espagne ; introduit dans différentes contrées d'Europe à partir du Moyen-Age, on le trouve actuellement partout en France.

F. Feve

En Lorraine, le Lapin de garenne est essentiellement présent dans la Vallée de la Moselle depuis Neuves-Maisons jusqu'à la frontière luxembourgeoise. Les populations présentes dans les autres sites sont très localisées et issues de relâchers pour la chasse. En France, notre région compte parmi celles où le Lapin de garenne est le plus faiblement représenté.

http://www.clickoblog.com/a0a95259e7263beac9cbd0a568c37d7fc

Le lait de chèvre peut constituer une alternative intéressante pour les enfants intolérants au lait de vache ?

Vrai
Des expériences menées en milieu hospitalier ont donné d'excellents résultats. Mais des allergies croisées (aux protéines bovines et caprines), même si elles sont rares, peuvent se produire.

Le lait de chèvre présente des caractéristiques spécifiques ?

Oui
C'est une source de protéines d'excellente qualité, contenant tous les acides aminés essentiels. Sa fraction lipidique, composée à 98% de triglycérides, est caractérisée par sa richesse en acides gras à chaîne moyenne. Elle présente un intérêt nutritionnel incontestable.
Sa composition minérale est proche de celle du lait de vache. Ses teneurs en phosphore et calcium sont un peu plus élevées ; en revanche, il est beaucoup plus riche en potassium et en magnésium.

 http://www.clickoblog.com/a0a95259e7263beac9cbd0a568c37d7fc