Baba punché au rhum, crème fouettée vanille

_{C'est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu'on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince stanislas qui en resta Baba... au rhum bien entendu.}

Difficulté :
Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir. 



Courses pour 10 personnes :

Pâte à baba :
    - 250 grammes de farine,
    - 10 grammes de levure de boulanger,
    - 10 grammes de sucre semoule,
    - 2 grammes de sel,
    - 2 œufs entiers frais,
    - 2 cl d'eau,
    - 340 grammes de beurre.

Sirop :
    - 500 grammes d'eau,
    - 250 grammes de sucre semoule,
    - 20 cl de rhum,
    - 100 grammes de nappage abricot.

Chantilly :
    - 1 litre de crème fleurette,
    - 100 grammes de sucre vanillé,
    - 2 gousses de vanille.

Recette

La pâte :
    Tamiser la farine.
    Ajouter le sel, le sucre, les œufs et la levure délayée dans un peu d'eau.
    Pétrir pour donner du corps à la pâte.
    Quand elle est bien lisse et ne colle plus ajouter le beurre fondu tiède.
    Mélanger et mettre à pousser recouvert d'un linge.
    Quand la pâte a doublé de volume la rompre et mouler dans les moules beurrés.
    Laisser pousser et quand le moule est plein cuire 25 minutes environ à 200°C.
    Démouler à chaud et réserver.

Le sirop :
    Faire bouillir l'eau et le sucre.
    Ajouter le Rhum hors du feu et tremper les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés et moelleux.
    Arroser de quelques gouttes de Rhum.
    Réserver sur une assiette filmée.
 
Finition  :
    Faire bouillir le nappage pour qu'il soit bien lisse et liquide.
    Avec un pinceau lustrer le baba.
    Placer le sur le plat de service.
    Garnir le centre avec une crème chantilly bien ferme.