Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 45 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Poulet rôti, pommes de terre à la fleur de sel :<o:p></o:p>

- 1 poulet de 1,4 kg environ,
- 12 petites pommes de terre genre Charlotte,
- 70 grammes de beurre demi-sel,
- 2 gousses d'ail,
- 1 échalote,
- 1 feuille de laurier,
- 2 branches de thym,
- 1 verre d'eau,
- Fleur de sel,
- Gros sel,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Poulet rôti, pommes de terre à la fleur de sel :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.

- Laver la peau de l'ail.

- Eplucher et laver l'échalote.

- Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole, couvrir d'eau froide salée au gros sel et porter à ébullition.

- Cuire à frémissement jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.

- Les retirer et égoutter.

- Placer le poulet dans un plat à four, l'assaisonner.

- Verser un fond d'eau. Répartir 40 grammes de beurre sur la peau et enfourner.

- Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson, le retourner, poursuivre la cuisson 10 minutes, l'arroser de son jus.

- Lorsque la volaille est dorée uniformément, baisser la température du four à 170°C ou th.5.

- Ajouter l'ail en chemise, l'échalote, le thym et le laurier.

- Poursuivre la cuisson 15 minutes.

- Vérifier la cuisson du poulet : le piquer à la jointure des cuisses s'il est cuit le jus qui s'en écoule est clair.

- Le retirer du four, laisser reposer 20 minutes enveloppé de papier aluminium.

- Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, ajouter les pommes de terre, les faire colorer légèrement.

- Filtrer le jus de cuisson du poulet, le verser dans une casserole.

- Porter à ébullition, verser un verre d'eau, porter à ébullition de nouveau.

- Assaisonner et filtrer.

- Découper le poulet en morceaux, le repasser 5 minutes au four si nécessaire, servir accompagné des pommes de terre assaisonnées de fleur de sel.

- Napper de jus.

Les conseils de Pierre.

- Le fait de recouvrir la volaille de papier aluminium va lui permettre de ne pas se déssécher.
- La pomme de terre Charlotte est une pomme de terre demi-précoce. Sa chair reste ferme à la cuisson, elle convient parfaitement en pommes de terre sautées, rôties, salades, robe des champs, ragoûts... <o:p></o:p>

Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Filet de rouget florentine :<o:p></o:p>

- 4 filets de rascasse de 130 grammes chacun,
- 1 kg d'épinards frais,
- 35 grammes de beurre demi-sel,
- 1 pincée de muscade,
- 2 gros poivrons rouges,
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.


Matériel à utiliser.
Planche à découper, filet de sole, petit couteau, balance, verre-doseur, casserole, plaque à four. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Filet de rouget florentine :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

- Equeuter et laver les épinards.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire tomber les épinards, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

- Peler les poivrons, les épépiner.

- Mixer la pulpe et la déposer dans une casserole.

- Verser la crème, porter à ébullition et faire légèrement réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse, assaisonner.

- Assaisonner les filets de rascasse sur les 2 faces.

- Les placer dans un plat du four, badigeonner d'huile d'olive.

- Enfourner et cuire 8 à 9 minutes selon l'épaisseur.

- Sur assiettes chaudes, dresser les épinards, disposer les filets.

- Verser un cordon de coulis de poivron.

Les Conseils de Pierre.

Pour retirer la peau du poivron facilement, vous pouvez : passer le poivron 15 à 20 minutes sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse et le placer dans un sac en plastique le fait de mettre le poivron dans un sac va ramollir la peau et permettre de la retirer avec aisance. <o:p></o:p>

Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Pommes de terre boulangères :<o:p></o:p>

- 2 Saint-Marcellin bien faits,
- 4 oignons jaunes ou autres,
- 10 pommes de terre genre Charlotte,
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 3 feuilles de laurier,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

Matériel à utiliser.<o:p></o:p>

Planche, couteau, économe, verre doseur, balance, plat à gratin, casserole.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Pommes de terre boulangères :<o:p></o:p>

- Verser le bouillon de volaille dans une casseole, déposer les feuilles de laurier.

- Porter à ébullition.

- Laisser infuser.

- Eplucher les oignons, les émincer.

- Peler et laver les pommes de terre.

- Les tailler fines tranches.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons.

- Tailler le fromage en morceaux.

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.

- Déposer une couche de pommes de terre dans un plat à gratin, saler et poivrer.

- Placer dessus les oignons, les morceaux de Saint-Marcellin.

- Couvrir du reste des pommes de terre.

- Assaisonner de nouveau.

- Verser le bouillon de volaille, enfourner et le cuire 45 minutes.

- Le bouillon doit être absorbé par les pommes de terre, si ce n'est pas le cas , laisser cuire encore quelques minutes.

- Servir à l'assiette.

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Les Conseils de Pierre.
La cuisson du gratin est bonne lorsque la pointe du couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.

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Le Glossaire de Pierre.
Emincer : tailler en fines tranches.<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Gratin d'artichauts de Saint-Pol-de-Léon :<o:p></o:p>

- 4 fonds d'artichauts cuits,
- 50 grammes de Bleu de Sassenages,
- 50 grammes de trappes, c’est un fromage de trappistes,
- 40 grammes de beurre demi-sel,
- 3 cuillères à soupe de chapelure. <o:p></o:p>

Préparation de la recette de Gratin d'artichauts de Saint-Pol-de-Léon :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four à 210°C ou th.7. <o:p></o:p>

- Dans le bol d'un mixeur, placer le bleu, le fromage de trappes et le beurre ramolli. <o:p></o:p>

- Mixer.<o:p></o:p>

- Placer les fonds d'artichauts dans un plat du four beurré, y répartir le mélange ci-dessus. <o:p></o:p>

- Saupoudrez de chapelure. <o:p></o:p>

- Enfourner et cuire 5 et 10 minutes jusqu'à ce que la surface gratine.<o:p></o:p>

Préparation : 35 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Dos de sandre et petit-lait mousseux :<o:p></o:p>

- 4 portions de sandre de 150 grammes chacune, avec peau,
- 250 grammes de beurre doux,
- 150 grammes d'épinards frais,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains au moulin.

- Petit-lait mousseux,
- Petit-lait du beurre clarifié, <o:p></o:p>

- 10 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

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Matériel à utiliser.
Poêle anti-adhésive, casserole, cul de poule, filet de sole, bras mixeur.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Dos de sandre et petit-lait mousseux :<o:p></o:p>

- Clarifier le beurre doux et récupérer et réserver le petit-lait.

Pour le petit-lait mousseux :
- Dans une casserole, verser le petit-lait et la crème, faire réduire 10 à 15 minutes.

- Verser l'huile de noisette et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

- Equeuter, laver les épinards.

- Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 30 grammes de beurre clarifié, y déposer le sandre , côté peau d'abord.

- Le cuire en l'arrosant régulièrement du beurre de cuisson, le temps de cuisson variera selon l'épaisseur du morceau de poisson.

- Donner une coloration sans dessécher le sandre.

- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

- Au dernier moment, faire fondre les épinards 2 minutes dans le beurre demi-sel, assaisonner.

- Sur assiette chaude, verser le petit-lait préalablement fouetté.

-Disposer le sandre et les épinards.

Pour obtenir 50 grammes de beurre clarifié :
- 1ère méthode : faire fondre au bain-marie 90 grammes de beurre.

- Laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface.

- Versez le beurre dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait, dépôt blanchâtre au fond de la casserole.

- 2ème méthode :

- Faire fondre au bain-marie 90 grammes de beurre, le laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, le beurre va durcir on dit figer, vous n'aurez plus qu'à le démouler du récipient au fond duquel se trouverea la caséine et le petit lait que vous jeterez..

Les Conseils de Pierre.
- Le beurre clarifié se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique.

- Ces utilisations sont variées, il peut servir à faire une sauce, à cuire des viandes, des poissons ou des légumes.

Le Glossaire de Pierre.

Beurre clarifié : beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler. <o:p></o:p>