Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Faible<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Paillasson de pommes de terre aux herbes :<o:p></o:p>

- 500 grammes de pommes de terre,

- 2 cuillères à soupe de ciboulette,

- 2 cuillères à soupe de persil plat,

- 8 cl d'huile de tournesol,

- 50 grammes de beurre demi-sel,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Paillasson de pommes de terre aux herbes :<o:p></o:p>

- Laver les herbes.

- Ciseler la ciboulette. <o:p></o:p>

-

Effeuiller et hacher le persil.

- Peler et laver les pommes de terre, les râper.

- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées aux herbes.

- Dans une poêle, faire chauffer 2 cl d'huile et 15 g de beurre à adapter en fonction du diamètre de la poêle), y étaler une couche du mélange à base de pommes de terre.

- Laisser cuire jusqu'à l'apparition d'une première coloration.

-Retourner le paillasson à l'aide d'une spatule, continuer la cuisson à feu doux.

- Lorsque la galette est dorée sur les deux faces, égoutter.

- Assaisonner.

- Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

- Servir le paillasson chaud.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.
- Ce paillasson peut accompagner des crustacés, poissons, viandes blanches ou rouges...
- La pomme de terre peut-être mélangée avec du céleri boule, du potiron ou de la courgette râpée.

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Le Glossaire de Pierre.
Ciseler : couper en petits dés.<o:p></o:p>

Recette de Papillote de Saint-Pierre

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Papillote de Saint-Pierre :<o:p></o:p>

- 4 filets de Saint-Pierre,
- 4 petites carottes,
- 16 grains de raisins blancs,
- 12 feuilles de marjolaine,
- 2 pincées de cumin,
- 40 g de beurre demi-sel,
- 5 cl de Muscat de Rivesaltes,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Papillote de Saint-Pierre :

- Préchauffer le four à 220°C ou th.7.

- Peler, laver et tailler les carottes en fins bâtonnets.

- Laver et couper les grains de raisin en deux, les épépiner.

- Laver et émincer les feuilles de marjolaine.

- Découper 4 carrés de papier aluminium de 30 centimètres de côté.

- Au centre de chaque papillote, répartir les carottes, les grains de raisins, la marjolaine et saupoudrer de cumin.

- Assaisonner les filets de Saint-Pierre, les disposer sur les carottes.

- Parsemer de morceaux de beurre et verser le muscat.

- Refermer hermétiquement laes papillotes.

- Les disposer sur une plaque du four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes, la papillote doit gonfler.

- Dresser les papillotes sur assiette, les ouvrir au dernier moment.

Les Conseils de Pierre.

- Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar ou de la lotte.
- La marjolaine peut être remplacée par de la coriandre.
- Il faut éviter le contact d'éléments acide (citron, tomate...) avec le papier aluminium et préférer alors l'utilisation du papier sulfurisé si un de ces éléments est présent dans les papillotes.

Le Glossaire de Pierre.

Emincer : tailler en fines tranches. <o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 7 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Facile<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Noix de Saint-Jacques à l’orange :<o:p></o:p>

- 300 grammes de noix de Saint-Jacques,
- 1 orange,
- 1 petit pot de tarama saumon et cabillaud,
- 8 tomates séchées,
- 100 grammes de mesclun,
- Huile d’olive,
- Vinaigre balsamique,
- 4 brins de ciboulette.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Noix de Saint-Jacques à l’orange :<o:p></o:p>

Préparation : 150 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Facile<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Filet de daurade, sauce vierge :<o:p></o:p>

- 4 filets de daurade avec peau,
- 20 grammes de beurre demi-sel,

Marinade
- 1 citron jaune,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier.

Sauce vierge
- 1 tomate bien mure,
- 1 cuillère à soupe de basilic,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Filet de daurade, sauce vierge :<o:p></o:p>

Pour la marinade :
- Brosser la peau du citron, le couper en tranches.
- Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.

- Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. <o:p></o:p>

- Les égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l'épaisseur).

Pour la sauce vierge :
- Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l'épépiner. Couper la chair en dés.
- Laver, égoutter et hacher le basilic.
- Dans une casserole, verser le vinaigre et l'huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.

- Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d'un trait de sauce vierge.

Les Conseils de Pierre.
- La daurade peut être remplacée par du rouget.
- Cette recette peut-être accompagnée de fenouil. <o:p></o:p>