Préparation : 15 minutes

Cuisson : Sans cuisson

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Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Mousse de fromage blanc aux fruits rouges et amandes :<o:p></o:p>

- 150 grammes de fromage blanc à 40% de matière grasse,
- 20 grammes de sucre en poudre,
- 30 grammes de poudre d'amandes,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 120 grammes de fruits rouges, fraises, framboises, mûres,
- 8 feuilles de menthe.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Mousse de fromage blanc aux fruits rouges et amandes :<o:p></o:p>

- Nettoyer et équeuter les fruits.

- Les tailler en morceaux.

- Les réserver.

- Laver, effeuiller la menthe.

- Mélanger le fromage blanc, le sucre et la poudre d'amandes.

- Verser la crème dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- L'incorporer délicatement au mélange précédent.

- Répartir cette mousse de fromage blanc dans des coupes individuelles.

- Disposer quelques morceaux de fruits en surface.

- Décorer avec la menthe.

- Servir bien frais !

Les conseils de Pierre
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles cul de poule ou saladier, fouet et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

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Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Gâteau au yaourt et à l'orange :

Pour 6 enfants :

- 1 petite orange non traitée,
- 3 œufs frais,
- 175 grammes de sucre en poudre,
- 10 cl d'huile d'arachide ou de colza,
- 1 yaourt nature non brassé à 40 %,
- 200 grammes de farine + un peu pour le moule,
- 1 sachet de levure chimique en poudre,
- 20 grammes de beurre pour le moule.

Décors
- Piques en bois festifs,
- Petits bonbons multicolores. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Gâteau au yaourt et à l'orange :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four en mettant le thermostat à 6 - 180°C.

- Beurrer et fariner un moule à manqué à bords hauts.

- Laver l'orange en la brossant, râper finement son zeste et presser son jus.

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

- Verser alors l'huile en mince filet, en continuant de fouetter comme pour une mayonnaise.

- Ajouter encore le zeste de l'orange finement râpé, puis son jus et, successivement, le yaourt et la farine tamisée avec la levure.

- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

- Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

- Verser la préparation dans le moule.

- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes , mettre le thermostat à 6 - 180°), puis baisser la température à thermostat 5-6 - 160°C et continuer la cuisson encore 20 à 25 minutes.

- Démouler juste au sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

- Au moment de servir, décorer le gâteau avec des piques en bois festifs et des petits bonbons multicolores.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : Sans cuisson

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Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Gaspacho aux billes de chèvre :<o:p></o:p>

- 4 tomates bien mures et charnues,
- 1 petit poivron rouge,
- 1 petit poivron jaune,
- 1/2 concombre,
- 6 oignons nouveaux,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 tranche de pain de mie,
- 2 à 4 gouttes de Tabasco,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 200 grammes de fromage de chèvre en bûchette 12 olives noires ou vertes dénoyautée,
- 2 cuillères à soupe de ciboulette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu,

Matériel à utiliser
-Planche à découper, couteaux, mixeur, saladier.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Gaspacho aux billes de chèvre :<o:p></o:p>

- Laver les légumes, les couper en morceaux (réserver 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/4 de concombre et 2 oignons nouveaux).

- Réunir les morceaux de légumes dans le bol d'un mixeur, mixer, ajouter le pain de mie, mixer de nouveau.

- Assaisonner, verser le Tabasco, le vinaigre et un filet d'huile d'olive.

- Mixer de nouveau et réserver 2 heures au frais.

- Couper en petits dés réguliers les légumes réservés. Placer au frais.

- Ecraser le fromage de chèvre dans un saladier, à l'aide d'un fourchette.

- En former de petites billes dans la paume de la main.

- Réserver au frais.

- Hacher très finement les olives et la ciboulette.

- 1 heure avant de servir le gaspacho, rouler quelques billes de chèvre dans l'olive et quelques billes dans la ciboulette.

- Placer au frais 1 heure.

- Verser le gaspacho dans 4 bols, y répartir les boules de chèvre.

- Accompagner des petits dés de légumes.

- Servir très frais et accompagné de pain grillé (pain aux olives ou un pain de campagne).

- Il est préférable de réaliser le gaspacho la veille, il n'en sera que plus aromatique.

Cette Recette de

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Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

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Difficulté : Très facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt :<o:p></o:p>

Salade de lentilles
- 4 tranches de saumon fumé,
- 4 tomates cerises,
- 1 gros oignon,
- 1 carotte fane,
- 15 grammes de beurre demi-sel,
- 160 grammes de lentilles vertes,
- 1 bouquet garni,
- Gros sel de mer,

Vinaigrette de yaourt
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 yaourt nature,
- 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des lentilles,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire

cuit-vapeur, planche, couteau, casserole, bol.

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Préparation de la recette de Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt :<o:p></o:p>

Pour les lentilles :
- Eplucher et ciseler l'oignon.

- Peler et laver la carotte.

- Les tailler en petits dés.

- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y déposer l'oignon et la carotte.

- Faire suer et ajouter les lentilles et le bouquet garni.

- Verser de l'eau en utilisant 3 fois le volume des lentilles, cuire 30 à 35 minutes.

- Saler à mi-cuisson.

- Égoutter et réserver 4 cuillerées à soupe du jus de cuisson des lentilles.

Pour la vinaigrette de yaourt :
- Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.

- Détendre avec le yaourt et le jus de cuisson des lentilles.

- Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

- Verser la vinaigrette sur les lentilles, mélanger.

- Découper le saumon en lanières et les déposer sur les lentilles.

- Laver et tailler en quartiers les tomates cerises.

- Dresser la salade de lentilles tièdes sur une assiette chaude, décorer de tomates cerises.<o:p></o:p>

Les conseils de Pierre

- L'utilisation du yaourt apporte de la fraîcheur et un goût acidulé à la recette et lie la vinaigrette.
- Ne jamais saler un légume sec en début de cuisson, il durcirait.
- Il est possible de remplacer le saumon fumé par d'autres poissons fumés, des lardons, du jambon fumé ...

Le glossaire de Pierre

Bouquet garni : Petit bouquet ficelé généralement composé de plantes aromatiques : thym, laurier, persil (pour les plus courantes). On peut aussi lui intégrer du vert de poireau, de la sauge, du romarin, une gousse d'ail ou une branche de céleri.
Il est destiné à parfumer plats, fonds et sauces.<o:p></o:p>

Détendre : fluidifier une préparation (un appareil) par ajout de liquide (lait, sirop ...).
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

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Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Moyen

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Ingrédients pour la recette de Salade de pommes de terre primeurs tièdes au crabe, ananas et pamplemousse :<o:p></o:p>

- 700 grammes de pommes de terre primeurs,
- 200 grammes d'ananas frais,
- 2 pamplemousses roses,
- 300 grammes de chair de crabe,
- 1/2 botte de persil plat,
- 1/2 botte de basilic ,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 citron bio,
- 4 cuillères à soupe de yaourt,
- Sel fin de cuisine,

- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Salade de pommes de terre primeurs tièdes au crabe, ananas et pamplemousse :

- Eplucher les pommes de terre et les placer dans un plat adapté au micro-ondes dans un fond d'eau,
couvrir d'un film de cuisson et les faire cuire pendant 8 min au four à micro-ondes (750 W).

- Les couper en gros morceaux.

- Eplucher le pamplemousse et le couper en petits quartiers.

- Couper également l'ananas en gros morceaux et mélanger celui-ci aux pommes de terre et au pamplemousse.

- Arroser avec l'huile d'olive et le jus de citron.

- Saler et poivrer.

- Hacher le persil et le basilic et les incorporer avec le crabe à la salade.

- Servir avec un peu de yaourt.

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