Cuisson : 15 minutes

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Difficulté : Très facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Confit de légumes printaniers :<o:p></o:p>

- 6 navets nouveaux,
- 6 carottes nouvelles,
- 6 oignons grelots,
- 4 dattes,
- 8 abricots mœlleux,
- 80 grammes de beurre demi-sel,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 3 brindilles de thym,
- 5 cl de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à café de poivre vert,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Confit de légumes printaniers :<o:p></o:p>

- Peler, laver et couper les navets en deux.

- Peler, laver et couper les carottes en deux dans le sens

de la longueur puis dans le sens de la largeur.

- Eplucher les oignons, couper leurs tiges, garder 1/3 de leur hauteur.

- Les laver.

- Les tailler en deux dans le sens de la hauteur.

- Dénoyauter les dattes et les couper en quatre.

- Peler les abricots, les dénoyauter, les tailler en quatre.

- Dans une casserole assez large déposer les légumes et les fruits,

faire en sorte de ne pas les superposer.

- Ajouter 80 grammes de beurre, le sucre et le thym.

- Assaisonner et verser de l'eau à hauteur des légumes.

- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée dans son centre.

- Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à

ce que les légumes soient tendres.

- Aux deux tiers de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et faire évaporer le liquide.

- Faire caraméliser à feu vif, verser le vinaigre de riz et ajouter le poivre vert,

les légumes doivent s'enrober d'un caramel blond aigre-doux.

- Disposer dans un plat chaud.

Les Conseils de Pierre.

- Il est possible de remplacer le sucre par du miel d'acacias.
- Cette recette peut accompagner un plat de viande comme une épaule ou un gigot d'agneau parfumé au romarin.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

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Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

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Ingrédients pour la recette de Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé :<o:p></o:p>

- 8 carottes fanes,
- 8 oignons nouveaux,
- 500 grammes de pommes de terre nouvelles,
- 750 grammes de fèves fraîches non écossées,
- 90 grammes de beurre salé 1/2 sel,
- 4 cuil. à soupe de miel toutes fleurs,
- 50 cl de fond de volaille,
- Gros sel,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé :<o:p></o:p>

- Peler les carottes, les tailler en petits tronçons.

- Eplucher les oignons, couper leurs tiges en prenant soin de conserver

4 centimètres de fanes.

- Laver ces légumes et brosser la peau des pommes de terre.

- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée au gros sel.

- Porter à ébullition jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.

- Ecosser les fèves, les blanchir 2 minutes.

- Les rafraîchir dans une eau glacée.

- Retirer la peau, les réserver.

- Cuire séparément les oignons et les carottes dans 20 grammes de beurre et

2 cuillerées à soupe de miel, assaisonner.

- Verser le fond de volaille à mi-hauteur des légumes et

couvrir d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre.

- Cuire à feu moyen 10 minutes pour les oignons, 15 minutes pour les carottes.

- Dans une cocotte, faire fondre 50 grammes de beurre,

y faire colorer les pommes de terre.

- Ajouter les fèves, les oignons et les carottes,

mélanger délicatement.

- Parsemer de fleur de sel et de poivre selon les goûts de chacun.

- Servir.

Les conseils de Pierre.

- Le disque de papier sulfurisé va permettre une évaporation très progressive du fond de volaille.
- Les navets, les asperges, les tomates cocktail peuvent compléter cette garniture.
- La cuisson des navets sera identique à celle des carottes. La cuisson des asperges s’apparentera à celle des fèves et leur temps de blanchiment sera de 5 minutes. Les tomates seront cuites au four à 200°C ou th.7 12 minutes avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de thym.
- Pour cette recette, il est aussi possible de lier les légumes avec un jus de viande de poulet, ou de veau ....

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

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Difficulté : Moyenne

Coût Moyen

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Ingrédients pour la recette de Raviolis à la chinoise :<o:p></o:p>

Pour la pâte:

- 250 grammes de farine
- 1/2 c à café de sel

Pour la farce et la cuisson:

- 1 Jeune poireau bien frais,
- 200 grammes de filet de porc haché,

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 1 blanc d'oeuf bien frais,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Pour la sauce:

- 4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 pointe de couteau de pâte de piment,
- 1 gousse d'ail.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Raviolis à la chinoise :<o:p></o:p>

- Tamiser la farine avec le sel, creuser un puits au centre et y verser 15 cl d'eau tiède.

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

- Former une boule et laisser reposer 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la farce.

- Nettoyer le poireau et éliminer les feuilles vertes et dures.

- Le hacher finement.

- Faire doucement revenir 4 à 5 minutes le hachis de poireau dans 2 cl d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée.

- Retirer et remplacer par le porc haché.

- Laisser cuire 2 a 3 minutes.

- Laisser refroidir.

- Mélanger le poireau avec la viande, le blanc d'oeuf la sauce soja et l'huile de sésame.

- Étaler finement la pâte et découper des disques de 8 à 9 cm de diamètre.

- Répartir la farce au centre de chaque disque de pâte et former de petites aumônières.

- Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y mettre les ravioli à revenir à feu doux.

- Ajouter 15 cl d'eau, couvrez et laisser cuire 5 à 6 minutes.

- Ce temps passé, éliminer le liquide de cuisson et passer les ravioli 2 à 3 minutes

sous le gril du four pour les faire dorer et les rendre croquants.

- Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'ail pressé et la pâte de piment.

- Servir les raviolis croquants chauds avec la sauce à part.

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Mini choux au jambon cru, <o:p></o:p>

à la tapenade et à la mozzarella :<o:p></o:p>

- 6 œufs et 1 jaune d’œuf pour la
dorure,
- 20 cl de lait frais entier,
- 50 grammes de beurre fondu et refroidi,
- 250 grammes de Tapioca Express,
- 6 tranches de jambon cru environ 300grammes,
- 100 grames de mozzarella,
- 2 cuillères à café de tapenade,
- Sel fin de cuisine, <o:p></o:p>

- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Mini choux au jambon cru, <o:p></o:p>

à la tapenade et à la mozzarella :<o:p></o:p>

- Battez les œufs entiers dans un saladier puis ajoutez : <o:p></o:p>

le lait, le beurre, le sel et le poivre. <o:p></o:p>

- Versez en pluie le Tapioca sur le mélange précédent, <o:p></o:p>

en remuant avec un fouet.<o:p></o:p>

- Laissez reposer la préparation 10 minutes.<o:p></o:p>

- Pendant ce temps, découpez le jambon en lanières et <o:p></o:p>

la mozzarella en cube d’1cm de côté. <o:p></o:p>

- Incorporez ensuite : <o:p></o:p>

le jambon cru et la tapenade à la préparation initiale.<o:p></o:p>

- Sur une plaque beurrée, formez des petits tas d’environ <o:p></o:p>

2cm de diamètre en incorporant un cube de mozzarella <o:p></o:p>

à l’intérieur. Il faut espacer les mini choux car
ceux-ci vont gonfler lors de la cuisson.<o:p></o:p>

- Dorez à l’œuf chacune des bouchées.<o:p></o:p>

- Faites cuire au four à 180°C ou thermostat 6<o:p></o:p>

pendant environ 30 minutes.


<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>

- Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer : la tapenade et le jambon, par des
lanières de saumon fumé et de l’aneth.
- Les mini choux peuvent se préparer à l’avance et <o:p></o:p>

se cuire au moment souhaité.

Cette Recette de

http://pmarchesseau.com.ar et le blog<o:p></o:p>

http://chefentoque.kazeo.com<u1:p></u1:p><o:p></o:p>

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 4 minutes

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Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

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Ingrédients pour la recette de Gratin de pommes de terre, Picodon de l'Ardèche et rougets de roche :<o:p></o:p>

- 4 belles pommes de terre comme des Charlottes ou Rattes,
- 4 petits oignons nouveaux,
- 3 Picodons de l'Ardèche,
- 4 filets de rouget de roche,
- 10 cl de vin blanc,
- 5 cl d'huile d'olive vierge,
- 1/2 citron jaune ou vert,
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais,
- Gros sel de mer,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Gratin de pommes de terre, Picodon de l'Ardèche et rougets de roche :<o:p></o:p>

- Laver la peau des pommes de terre.

- Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leurs chairs.

- Laisser refroidir.

- Eplucher et tailler les oignons en rondelles.

- Laver la peau du citron, le tailler en rondelles.

- Laver et hacher l'estragon.

- Couper les fromages en fines tranches.

- Disposer les filets de rouget et les oignons dans un plat, assaisonner.

- Mettre le four en position grill.

- Dans une sauteuse, verser le vin blanc, l'huile d'olive et ajouter les rondelles de citron, porter à ébullition.

- Verser ce liquide bouillant sur le poisson et les oignons.

- Peler les pommes de terre refroidies et les tailler en lamelles.

- Les disposer dans le fond d'un plat à gratin.

- Saupoudrer d'estragon haché.

- Egoutter les filets de poisson et les oignons.

- Les répartir sur les pommes de terre.

- Les recouvrir de tranches de fromage.

- Enfourner jusqu'à ce que fromage gratine.

- Servir bien chaud !

Les Conseils de Pierre.

Vous pouvez faire réduire le reste de la marinade au vin blanc pendant quelques minutes. Ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour obtenir une sauce.<o:p></o:p>

Cette Recette de Gratin de pommes de terre,

Picodon de l'Ardèche et rougets de roche

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