Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

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Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Salade tiède de tomates et coquillages :<o:p></o:p>

- 20 bulots de Couttances en Normandie si possible,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 2 badianes c'est de anis étoilé,
- 1 citron jaune ou vert,
- 200 grammes de moules,
- 1 échalote grise,
- 2 gousses d'ail,
- 5 cl de vin blanc,
- 50 grammes de beurre demi-sel.

- 1 barquette de tomates cerises,
- 1 cuillère à soupe de persil frisé,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée finement,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises,
- Gros sel de mer,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Salade tiède de tomates et coquillages :<o:p></o:p>

- Faire dégorger les bulots dans une bassine d'eau froide salée au gros sel 2 à 3 heures en renouvelant l'eau 3 fois au minimum.

- Porter de l'eau à ébullition, y plonger les bulots, le thym, le laurier, la badiane, le citron coupé en rondelles, le sel et le poivre.

- Cuire 1 heure à frémissement.

- Les décortiquer.

- Laver et équeuter les tomates.

- Laver le persil et la ciboulette.

- Hacher le persil et ciseler finement la ciboulette.

- Gratter et laver les moules.

- Eplucher et hacher finement l'ail et l'échalote.

- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer une gousse d'ail et l'échalote, ajouter les moules, verser le vin blanc.

- Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

- Les décortiquer.

- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, l'amener à l'état mousseux.

- Déposer les tomates cerises, les rouler dans le beurre, parsemer de l'ail restant et des herbes.

- Déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter les coquillages, assaisonner de poivre du moulin.
- Les servir aussitôt !

Les conseils de Pierre.

Cette salade peut-être aussi agrémentée de saumon fumé, de julienne de poireaux frits, parsemée de petites framboises fraîches.

Si les coquillages ou bulots sont trop sableux rajouter 3 cuillères par litre d'eau de vinaigre de vin rouge.

Le glossaire de Pierre.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Cette Recette de

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

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Difficulté : Facile

Coût : Moyen

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Ingrédients pour la recette de Nage de lotte et coquillages :<o:p></o:p>

- 2 filets de lotte de 200 grammes chacun,
- 500 grammes de moules de bouchot,
- 500 grammes de praires,
- 500 grammes de palourdes,
- 100 grammes de bigorneaux,
- 2 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 6 branches de persil,
- 4 tomates bien mures,
- 30 grammes de beurre salé,
- 15 cl de vin blanc,
- Gros sel de mer,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Nage de lotte et coquillages :<o:p></o:p>

Une recette simple et particulièrement bien iodée ...

- Eplucher et hacher l’ail et l’oignon.

- Laver, effeuiller et hacher le persil.

- Inciser la peau des tomates en croix.

- Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate.

- Les refroidir dans une eau glacée, les peler, les épépiner.

- Les couper en morceaux.

- Gratter les moules.

- Les laver avec les autres coquillages.

- Cuire les bigorneaux 5 minutes dans une eau bouillante poivrée.

- Verser un fond d’eau dans un faitout, y déposer les moules, les praires et les palourdes.

- Cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

- Les retirer de la cocotte, en décoquiller la moitié.

- Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine, le réserver.

- Tailler les filets de lotte en deux dans le sens de la longueur.

- Les rouler et les maintenir enroulés à l’aide d’une pique en bois.

- Les cuire 5 minutes à la vapeur.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et l’ail hachés.

- Ajouter les tomates et le persil.

- Mélanger, verser le vin et le jus des coquillages filtré.

- Porter à ébullition 5 minutes.

- Ajouter les coquillages et la lotte.

- Assaisonner.

- Réchauffer et servir aussitôt !

Les conseils de Pierre

- Servir accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz.

- Vous pouvez ajouter des crevettes, des bulots, des calamars …

- Surtout ne jetez pas le jus de cuisson des coquillages qui servira à ioder l'ensemble du plat.

Préparation : 12 minutes

Cuisson : Sans cuisson

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Difficulté : Très facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Millefeuille de verdure à l’emmental :<o:p></o:p>

- 8 tranches de viande des grisons 60 grammes environ,
- 8 tranches d’Emmental français 160 grammes environ,
- 8 tomates confites,
- 125 grammes de roquette.

Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls,
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix,
- 1 cuillère à café de moutarde de Meaux ,
- Sel de Guérande,<o:p></o:p>

- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Millefeuille de verdure à l’emmental :<o:p></o:p>

- Couper les tomates confites en fins quartiers.
- Eplucher et laver la roquette puis l’assaisonner.
- Répartir les quartiers de tomates sur 4 assiettes, puis, poser 1 tranche d’Emmental en forme de dôme.
- Recouvrir avec 2 tranches de viande des grisons.

- Terminer par une tranche d’Emmental.

- Parsemer de feuilles de roquette.

- Servir très frais.

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<o:p></o:p>Cette Recette de Millefeuille de verdure à l’emmental

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 8 minutes

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Difficulté : Facile

Coût : Assez cher

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Ingrédients pour la recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurottes :<o:p></o:p>

- 16 noix de Saint-Jacques,
- 2 échalotes grises,
- 80 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuillères à soupe de persil plat,
- 240 grammes de pleurotes,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 6 cl de Noilly Prat,
- Sel fin de cuisine,

- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurotes :<o:p></o:p>

- Eplucher et ciseler les échalotes.

- Laver, effeuiller et hacher le persil.

- Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons.

- Les faire suer dans 20 grammes de beurre jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée.

- Ajouter les échalotes ciselées et le persil.

- Assaisonner.

- Verser avec la crème et porter à ébullition quelques minutes.

- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs.

- Assaisonner.

- Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier aluminium.

- Retirer l'excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Noilly Prat.

- Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.

- Sur assiette, placer un lit de pleurotes.

- Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Les conseils de Pierre.

Les noix de Saint-Jacques doivent-être saisies rapidement pour ne pas devenir caoutchouteuses.

Le glossaire de Pierre.

Ciseler : couper en petits dés.
Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Ingrédients pour la recette de Crème de chou-fleur aux moules :<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Crème de chou-fleur aux moules :<o:p></o:p>

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