• Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 17:18

    Salade fromagère, sauce yaourt

    aux  herbes



    Recette de la Salade fromagère, sauce yaourt

    aux herbes pour 

    4 
    personnes


    Préparation:  20 minutes
    Cuisson:         Pas de cuisson
    Difficulté:       Faible
    Coût:              Peu onéreux

    Ingrédients pour la recette de Salade fromagère,

    sauce yaourt aux herbes .


    - 80 grammes de comté
    - 80 grammes de bleu du Vercors
    - 80 grammes de mimolette
    - 2 cuillèrées à soupe de pignons de pin
    - 120 grammes de mesclun, salades mélangées,
    - 4 tomates cocktail,
    - 2 cuillèrées à soupe de raisins secs,
    - 4 tranches de jambon fumé,

    Sauce yaourt aux herbes:
    - 3 cuillèrées à soupe d'herbes fraîches, ciboulette, persil ...
    - 1 yaourt entier,
    - 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
    - 1 cuillèrées à café de moutarde,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains au moulin.

    Préparation de la recette de Salade fromagère,

    sauce yaourt aux aux herbes .

    - Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
    - Ecroûter les fromages, les tailler en cubes.
    - Réserver.
    - Enfourner et griller à sec les pignons de pin.
    - Laver et essorer la salade.
    - Laver et égoutter les tomates.
    - Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes
    de fromages,les tomates, les raisins secs mélanger.
    - Découper le jambon en lanières.
    Pour la sauce yaourt aux herbes.
    - Laver et hacher les herbes.
    - Dans un bol, déposer le yaourt, ajouter le vinaigre,
    la moutarde, les herbes.
    - Mélanger, assaisonner.
    - Répartir la salade fromagère dans quatre assiettes.
    - Déposer dessus les lanières de jambon.
    - Accompagner cette salade de sauce yaourt
    aux herbes.
    Les Conseils de Pierre.
    - Le yaourt entier atténue l'acidité du vinaigre et de la moutarde.
    - La mimolette est un fromage de plateau qui peut aussi se râper.
    - Elle se consomme toute l'année.
    - La Mimolette française est labellisée, la tulipe noire,originaire
    du Nord de la France, est sans doute sa meilleure représentante.
    - Ses petits trous en surface sont faits par les cérons,
    petits parasites,qui contribuent efficacement à l'affinage.
    - La tomate cocktail est une tomate très goûteuse et parfumée.
    - Elle s'apprécie particulièrement en salade ou en apéritif.
    - Sa pleine saison se situe entre mars et octobre.
    Glossaire de Pierre
    Ecroûter :
    - Retirer la croûte.    Griller à sec : 
    - Cuire sans ajout de matière grasse pignons de pin,
    amandes, noix, graines de tournesol, noisette ... jusqu'à coloration.


    Cette Recette de Salade fromagère sauce yaourt 

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    fromagère, sauce yaourt aux herbes.
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  • Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes

    Par pmarchesseau dans Pierre Marchesseau le 31 Octobre 2010 à 17:18

    Salade fromagère, sauce yaourt

    aux  herbes



    Recette de la Salade fromagère, sauce yaourt

    aux herbes pour 

    4 
    personnes


    Préparation:  20 minutes
    Cuisson:         Pas de cuisson
    Difficulté:       Faible
    Coût:              Peu onéreux

    Ingrédients pour la recette de Salade fromagère,

    sauce yaourt aux herbes .


    - 80 grammes de comté
    - 80 grammes de bleu du Vercors
    - 80 grammes de mimolette
    - 2 cuillèrées à soupe de pignons de pin
    - 120 grammes de mesclun, salades mélangées,
    - 4 tomates cocktail,
    - 2 cuillèrées à soupe de raisins secs,
    - 4 tranches de jambon fumé,

    Sauce yaourt aux herbes:
    - 3 cuillèrées à soupe d'herbes fraîches, ciboulette, persil ...
    - 1 yaourt entier,
    - 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
    - 1 cuillèrées à café de moutarde,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains au moulin.

    Préparation de la recette de Salade fromagère,

    sauce yaourt aux aux herbes .

    - Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
    - Ecroûter les fromages, les tailler en cubes.
    - Réserver.
    - Enfourner et griller à sec les pignons de pin.
    - Laver et essorer la salade.
    - Laver et égoutter les tomates.
    - Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes
    de fromages,les tomates, les raisins secs mélanger.
    - Découper le jambon en lanières.
    Pour la sauce yaourt aux herbes.
    - Laver et hacher les herbes.
    - Dans un bol, déposer le yaourt, ajouter le vinaigre,
    la moutarde, les herbes.
    - Mélanger, assaisonner.
    - Répartir la salade fromagère dans quatre assiettes.
    - Déposer dessus les lanières de jambon.
    - Accompagner cette salade de sauce yaourt
    aux herbes.
    Les Conseils de Pierre.
    - Le yaourt entier atténue l'acidité du vinaigre et de la moutarde.
    - La mimolette est un fromage de plateau qui peut aussi se râper.
    - Elle se consomme toute l'année.
    - La Mimolette française est labellisée, la tulipe noire,originaire
    du Nord de la France, est sans doute sa meilleure représentante.
    - Ses petits trous en surface sont faits par les cérons,
    petits parasites,qui contribuent efficacement à l'affinage.
    - La tomate cocktail est une tomate très goûteuse et parfumée.
    - Elle s'apprécie particulièrement en salade ou en apéritif.
    - Sa pleine saison se situe entre mars et octobre.
    Glossaire de Pierre
    Ecroûter :
    - Retirer la croûte.    Griller à sec : 
    - Cuire sans ajout de matière grasse pignons de pin,
    amandes, noix, graines de tournesol, noisette ... jusqu'à coloration.


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  • Curé nantais au caramel poivré

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 17:09
    Curé nantais au caramel poivré

    Recette du Curé nantais au caramel poivré pour

    4 personnes


    Préparation:   20 minutes

    Cuisson:              5 minutes

    Difficulté:         Simple

    Coût:                   Peu onéreux


    Ingrédients pour la recette de Fromage

    du curé nantais au caramel poivré.

    - 8 lamelles de Curé Nantais,
    - 8 tranches de baguette,

    Caramel poivré:
    - 80 grammes de beurre demi-sel,
    - 60 grammes de sucre,
    - 2 cuillérées à soupe de jus de citron,
    - 1/2 cuillérée de poivre mignonnette.

    Matériel à utiliser:
    Planche à découper, balance, casserole,
    couteau, fouet, bol.

    Préparation de la recette de Fromage

    du curé nantais au caramel poivré :

    Pour le caramel poivré:
    - Dans une casserole, déposer le beurre et le sucre,
    verser le jus de citron.
    - Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une légère
    coloration et verser une peu d'eau
    (juste de quoi rendre le caramel nappant),
    ajouter le poivre mignonnette.
    - Mettre le four en position grill.
    - Ecroûter le Curé Nantais.
    - Placer les tranches de baguette dans un plat du four,
    déposer dessus les lamelles de fromage.
    - Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.
    - Retirer du four et verser un cordon de caramel
    sur chaque rondelles de pain.
    - Servir !
    Les Conseils de Pierre.
    - A servir en apéritif ou à la place du plateau de fromage
    accompagné d'une salade verte.
    Cette Recette du Curé nantais au caramel
    poivré, 
    vous est proposée également 
    par

    http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com

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    au caramel poivré.
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  • Curé nantais au caramel poivré

    Par pmarchesseau dans Pierre Marchesseau le 31 Octobre 2010 à 17:09
    Curé nantais au caramel poivré

    Recette du Curé nantais au caramel poivré pour

    4 personnes


    Préparation:   20 minutes

    Cuisson:              5 minutes

    Difficulté:         Simple

    Coût:                   Peu onéreux


    Ingrédients pour la recette de Fromage

    du curé nantais au caramel poivré.

    - 8 lamelles de Curé Nantais,
    - 8 tranches de baguette,

    Caramel poivré:
    - 80 grammes de beurre demi-sel,
    - 60 grammes de sucre,
    - 2 cuillérées à soupe de jus de citron,
    - 1/2 cuillérée de poivre mignonnette.

    Matériel à utiliser:
    Planche à découper, balance, casserole,
    couteau, fouet, bol.

    Préparation de la recette de Fromage

    du curé nantais au caramel poivré :

    Pour le caramel poivré:
    - Dans une casserole, déposer le beurre et le sucre,
    verser le jus de citron.
    - Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une légère
    coloration et verser une peu d'eau
    (juste de quoi rendre le caramel nappant),
    ajouter le poivre mignonnette.
    - Mettre le four en position grill.
    - Ecroûter le Curé Nantais.
    - Placer les tranches de baguette dans un plat du four,
    déposer dessus les lamelles de fromage.
    - Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.
    - Retirer du four et verser un cordon de caramel
    sur chaque rondelles de pain.
    - Servir !
    Les Conseils de Pierre.
    - A servir en apéritif ou à la place du plateau de fromage
    accompagné d'une salade verte.
    Cette Recette du Curé nantais au caramel
    poivré, 
    vous est proposée également 
    par

    http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com

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    au caramel poivré.
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  • Osso bucco à la milanaise

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 17:01
    Osso bucco à la milanaise

    Recette d'Osso bucco à la milanaise pour

    4 personnes

     

    Préparation :   30 minutes

    Cuisson :           90 minutes

    Coût :                 Peu onéreux

    Difficulté:           Facile



    Ingrédients pour la recette d' Osso bucco 

    à la milanaise.

    - 4 tranches de jarret de veau de 2 centimètres 
    d’épaisseur,
    - 500 grammes de tomates,
    - 1 oignon,
    - 3 branches de céleri,
    - 1 gousse d’ail,
    - 6 cuillérées. à soupe de farine tamisée,
    - 60 grammes de beurre,
    - 3 feuilles de laurier,
    - 1 verre de vin blanc,
    - 1,5 l de bouillon de volaille,
    - 6 brins de persil,
    - Sel,
    - Poivre noir en grains au moulin.

    Préparation de la recette d' Osso bucco 

    à la milanaise :

    Parfums de lauriers et de tomates fraîches pour cet 
    osso buco milanais à terminer avec les doigts et à faire 
    pâlir la « mama » !

    - Laver, effeuiller et hacher le persil.
    - Inciser la peau des tomates en croix.
    - Les plonger dans une eau bouillante quelques 
    secondes jusqu’à ce que la peau éclate.
    - Les refroidir dans une eau glacée, les peler, 
    les épépiner.
    - Tailler la chair en morceaux.
    - Réserver.
    - Eplucher, laver et hacher l’oignon, les branches de 
    céleri et la gousse d’ail préalablement dégermée.
    - Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
    - Fariner la viande.
    - Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre, 
    y faire dorer les tranches de veau sur les deux faces.
    - Retirer, réserver.
    - Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre, 
    y déposer les légumes hachés.
    - Remuer 2 minutes.
    - Ajouter la viande, verser le vin blanc.
    - Porter à ébullition, ajouter les morceaux de tomates 
    et déposer le laurier.
    - Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis 
    verser le bouillon de volaille.
    - Assaisonner.
    - Couvrir et enfourner 1h30, ajouter de l’eau 
    si nécessaire.
    - Servir bien chaud !
    Les Conseils de Pierre
    - Cet osso bucco peut être accompagné de pâtes 
    ou d’un risotto au safran.
    - Saler différemment votre osso bucco en y intégrant 
    des croûtes de parmesan ou 2 filets d’anchois saumurés.
    - Décliner votre osso bucco alla gremolata en remplaçant 
    les tomates par un hachis composé d’ail et de zestes 
    de citron.
    - Préparé la veille, cet osso buco ou « os à trou » 
    en Français, n’en sera que meilleur

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