Alfajores de maicena

Par pmarchesseau dans Recetas-francesas por Pierre Marchesseau le 31 Octobre 2010 à 20:55

Receta de ALFAJORES de maicena.
por 6 porciones

Ingredientes para la Receta de Alfajores de maicena

150 gramos de manteca a temperatura ambiente,
100 gramos de azúcar,
2 huevos,
250 gramos de fécula de maíz,
100 gramos de harina leudante,
Dulce de leche,
Coco rallado.

Preparación de la receta de Alfajores de maicena.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
Agregar los huevos y mezclar bien.
Añadir la fécula tamizada con la harina. Formar una masa. Envolver en un film y llevar a la heladera durante ½ hora.
Estirar, espolvoreando la mesada con fécula, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. aproximadamente. Cortar con un cortapastas redondo. Distribuir en el complemento enmantecado.
Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 10'.
Retirar y dejar entibiar. Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado.

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Trilogie de fruits exotiques

Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 20:44

Trilogie de fruits exotiques

Recette de Trilogie de fruits exotiques
Pour 4 personnes

<o:p></o:p>
Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>
Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Trilogie
de fruits exotiques :
- 1 mangue,
- 1 ananas Victoria,
- 4 oranges,
- 1 gousse de vanille,
- 4 branches de menthe,
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- 50 grammes de sucre en poudre,
- 1 yaourt au lait entier.

Préparation de la recette de Trilogie
de fruits exotiques :
- Peler la mangue, la couper en lamelles de 5
millimètres d'épaisseur.
- Retirer l'écorce de l'ananas, tailler sa chair
en morceaux.
- Peler à vif deux oranges, prélever les quartiers,
retirer les éventuels pépins.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens
de la longueur.
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur
à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Presser les deux oranges restantes,
récupérer le jus, le verser dans un bol.
- Ajouter les graines de vanille.
- Réserver.
- Effeuiller et laver la menthe.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre,
ajouter les fruits.
- Saupoudrer de sucre et laisser cuire à feu doux.
- Lorsque les fruits commencent à caraméliser,
déglacer avec le jus d'orange vanillé.
- Laisser réduire jusqu'à l'obention d'un caramel vanillé.
- Dresser les fruits sur assiette, napper de caramel vanillé.
- Placer une cuillerée à soupe de yaourt au centre
de l'assiette, décorer avec les feuilles de menthe.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.
- Le yaourt adoucit le côté sucré du caramel vanillé.
- Suggestions : à la place du jus d'orange, les fruits
peuvent être déglacés au lait de coco.
- Vous pouvez ajouter à ce dessert une boule de
sorbet exotique, ananas, mangue ou fruits de la passion.<o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.
Caraméliser :
- Donner une couleur brune à un aliment sans qu'il
soit brûlé ou carbonisé.
Déglacer :
- Dissoudre dans un liquide, eau, vinaigre, crème
fraîche, vin, fond de veau...
- les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
après une cuisson.
- Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule
pour les décrocher et les mélanger au liquide.
- Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Peler à vif :
- Retirer la peau d'un agrume,citron, orange,
pamplemousse, de manière à éliminer à la fois,
l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.
- Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
- Réduire :
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur
d'un aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Trilogie de fruits exotiques
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http://pmarchesseau.com.ar
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de fruits exotiques.

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Trilogie de fruits exotiques

Par pmarchesseau dans Pierre Marchesseau le 31 Octobre 2010 à 20:44

Trilogie de fruits exotiques

Recette de Trilogie de fruits exotiques
Pour 4 personnes

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>
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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>
Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Trilogie
de fruits exotiques :
- 1 mangue,
- 1 ananas Victoria,
- 4 oranges,
- 1 gousse de vanille,
- 4 branches de menthe,
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- 50 grammes de sucre en poudre,
- 1 yaourt au lait entier.

Préparation de la recette de Trilogie
de fruits exotiques :
- Peler la mangue, la couper en lamelles de 5
millimètres d'épaisseur.
- Retirer l'écorce de l'ananas, tailler sa chair
en morceaux.
- Peler à vif deux oranges, prélever les quartiers,
retirer les éventuels pépins.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens
de la longueur.
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur
à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Presser les deux oranges restantes,
récupérer le jus, le verser dans un bol.
- Ajouter les graines de vanille.
- Réserver.
- Effeuiller et laver la menthe.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre,
ajouter les fruits.
- Saupoudrer de sucre et laisser cuire à feu doux.
- Lorsque les fruits commencent à caraméliser,
déglacer avec le jus d'orange vanillé.
- Laisser réduire jusqu'à l'obention d'un caramel vanillé.
- Dresser les fruits sur assiette, napper de caramel vanillé.
- Placer une cuillerée à soupe de yaourt au centre
de l'assiette, décorer avec les feuilles de menthe.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.
- Le yaourt adoucit le côté sucré du caramel vanillé.
- Suggestions : à la place du jus d'orange, les fruits
peuvent être déglacés au lait de coco.
- Vous pouvez ajouter à ce dessert une boule de
sorbet exotique, ananas, mangue ou fruits de la passion.<o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.
Caraméliser :
- Donner une couleur brune à un aliment sans qu'il
soit brûlé ou carbonisé.
Déglacer :
- Dissoudre dans un liquide, eau, vinaigre, crème
fraîche, vin, fond de veau...
- les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
après une cuisson.
- Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule
pour les décrocher et les mélanger au liquide.
- Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Peler à vif :
- Retirer la peau d'un agrume,citron, orange,
pamplemousse, de manière à éliminer à la fois,
l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.
- Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
- Réduire :
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur
d'un aliment en le portant à ébullition.

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Cabillaud en croûte de beurre miellé

Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 20:36

Cabillaud en croûte
de beurre miellé

Recette de Cabillaud en croûte
de beurre miellé
Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuissson : 6 minutes<o:p></o:p>
Difficulté : Recette facile
Coût: Peu Onéreux<o:p></o:p>

<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Cabillaud
en croûte de beurre miellé.
- 4 pavés de 150 g de cabillaud avec peau.

Beurre miellé
- 120 grammes de beurre doux,
- 50 grammes de chapelure,
- 50 grammes de vieux comté râpé,
- 2 cuillérées à soupe de miel liquide,
- Poivre noir en grains moulus.

Lait fumé
- 4 gousses d'ail,
- 50 cl de lait entier,
- 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 2 feuilles de sauge,
- 2 tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire
- cul de poule, spatule, casseroles, couteau, filet de sole.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Cabillaud
en croûte de beurre miellé.

Pour le beurre miellé :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures
avant son utilisation afin qu'il devienne mou.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette
jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade,
y incorporer la chapelure, le comté râpé, le miel.
- L'assaisonner de poivre.
- Bien mélanger.
- Déposer ce beurre miellé sur une feuille de film
alimentaire et rouler.
- Fermer les extrémités et placer ce rouleau de
beurre au réfrigérateur.

Pour le lait fumé :
- Laver l'ail, ne pas l'éplucher.
- Porter le lait et la crème à ébullition.
- Ajouter l'ail, la poitrine fumée taillée en morceaux
et la sauge.
- Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- Faire frémir de nouveau le liquide, y déposer le
cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter sur un linge.
- Retirer la peau.
- Filtrer le lait fumé, le faire réduire doucement jusqu'à
ce qu'à ce qu'il devienne onctueux.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Mettre le four en position grill.
- Détailler en rondelles le beurre miellé bien froid.
- Disposer les pavés de cabillaud dans un plat du four,
déposer sur chacun d'eux 2 rondelles de beurre miellé.
- Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une
croûte de beurre.
- Sur assiette chaude, placer un pavé de cabillaud.

- Verser autour un cordon de lait fumé.

Les Conseils de Pierre.
Lors du pochage, le lait va permettre, entre autres
au poisson de conserver une chair bien blanche.<o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.
Beurre pommade :
-Beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition
d'une consistance proche de celle d'une pommade.
- Avant de le travailler : exposer le beurre une à
deux heure(s) avant son utilisation à température
ambiante.

Frémir :
- Se dit d'un liquide sur le point d'entrer en ébullition,
sa surface est légèrement agitée mais ne bouillonne pas.
- Le frémissement est le stade précédant l'ébullition.

Pocher :
- Cuire un aliment, viande, poisson, oeuf, fruits,
dans un liquide frémissant, eau, lait, fond, fumet, sirop .
- Au moment de déposer l'aliment dans le liquide,
le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Réduire :
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un
aliment en le portant à ébullition.

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Cabillaud en croûte de beurre miellé

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Cabillaud en croûte
de beurre miellé

Recette de Cabillaud en croûte
de beurre miellé
Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuissson : 6 minutes<o:p></o:p>
Difficulté : Recette facile
Coût: Peu Onéreux<o:p></o:p>

<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Cabillaud
en croûte de beurre miellé.
- 4 pavés de 150 g de cabillaud avec peau.

Beurre miellé
- 120 grammes de beurre doux,
- 50 grammes de chapelure,
- 50 grammes de vieux comté râpé,
- 2 cuillérées à soupe de miel liquide,
- Poivre noir en grains moulus.

Lait fumé
- 4 gousses d'ail,
- 50 cl de lait entier,
- 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 2 feuilles de sauge,
- 2 tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire
- cul de poule, spatule, casseroles, couteau, filet de sole.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Cabillaud
en croûte de beurre miellé.

Pour le beurre miellé :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures
avant son utilisation afin qu'il devienne mou.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette
jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade,
y incorporer la chapelure, le comté râpé, le miel.
- L'assaisonner de poivre.
- Bien mélanger.
- Déposer ce beurre miellé sur une feuille de film
alimentaire et rouler.
- Fermer les extrémités et placer ce rouleau de
beurre au réfrigérateur.

Pour le lait fumé :
- Laver l'ail, ne pas l'éplucher.
- Porter le lait et la crème à ébullition.
- Ajouter l'ail, la poitrine fumée taillée en morceaux
et la sauge.
- Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- Faire frémir de nouveau le liquide, y déposer le
cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter sur un linge.
- Retirer la peau.
- Filtrer le lait fumé, le faire réduire doucement jusqu'à
ce qu'à ce qu'il devienne onctueux.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Mettre le four en position grill.
- Détailler en rondelles le beurre miellé bien froid.
- Disposer les pavés de cabillaud dans un plat du four,
déposer sur chacun d'eux 2 rondelles de beurre miellé.
- Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une
croûte de beurre.
- Sur assiette chaude, placer un pavé de cabillaud.

- Verser autour un cordon de lait fumé.

Les Conseils de Pierre.
Lors du pochage, le lait va permettre, entre autres
au poisson de conserver une chair bien blanche.<o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.
Beurre pommade :
-Beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition
d'une consistance proche de celle d'une pommade.
- Avant de le travailler : exposer le beurre une à
deux heure(s) avant son utilisation à température
ambiante.

Frémir :
- Se dit d'un liquide sur le point d'entrer en ébullition,
sa surface est légèrement agitée mais ne bouillonne pas.
- Le frémissement est le stade précédant l'ébullition.

Pocher :
- Cuire un aliment, viande, poisson, oeuf, fruits,
dans un liquide frémissant, eau, lait, fond, fumet, sirop .
- Au moment de déposer l'aliment dans le liquide,
le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Réduire :
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un
aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Cabillaud en croûte
de beurre miellé est proposée par

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