• Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 16:27
    Salade fromagère,
    sauce yaourt aux herbes

    Recette de Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes
    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>
    Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson :          Pas de cuisson<o:p></o:p>
    <o:p></o:p>
    Difficulté :       Recette facile<o:p></o:p>
    Coût :                 Pas Onéreux<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Salade fromagère, 

    sauce yaourt aux herbes.

    - 80 grammes de comté, 
    - 80 grammes de bleu du Vercors, 
    - 80 grammes de mimolette, 
    - 2 cuillérées à soupe de pignons de pin, 
    - 120 grammes de mesclun (salades mélangées), 
    - 4 tomates cocktail, 
    - 2 cuillérées à soupe de raisins secs, 
    - 4 tranches de jambon fumé, 
    Sauce yaourt aux herbes
    - 3 cuillérées à soupe d'herbes fraîches, ciboulette, persil ...
    - 1 yaourt entier, 
    - 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique, 
    - 1 cuillérée à café de moutarde, 
    - Sel fin de cuisine, 
    - Poivre noir en grains moulus.<o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Salade fromagère, 
    sauce yaourt aux herbes.
    -Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
    - Ecroûter les fromages, les tailler en cubes.<o:p></o:p>
    -Réserver.
    - Enfourner et griller à sec les pignons de pin.
    - Laver et essorer la salade.
    - Laver et égoutter les tomates.
    - Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes 
    de fromages, les tomates, les raisins secs mélanger.
    - Découper le jambon en lanières.
    Pour la sauce yaourt aux herbes.
    - Laver et hacher les herbes.
    - Dans un bol, déposer le yaourt, ajouter le vinaigre, 
    la moutarde, les herbes.
    - Mélanger, assaisonner.
    - Répartir la salade fromagère dans quatre assiettes, 
    déposer dessus les lanières de jambon.
    - Accompagner cette salade de sauce yaourt aux herbes.

    Les Conseils de Pierre.
    - Le yaourt entier atténue l'acidité du vinaigre et de la 
    moutarde.
    - La mimolette est un fromage de plateau qui peut 
    aussi se râper.
    - Elle se consomme toute l'année.
    - La Mimolette française est labellisée, la tulipe noire, 
    originaire du Nord de la France, est sans doute sa 
    meilleure représentante.
    - Ses petits trous en surface sont faits par les cérons, 
    petits parasites, qui contribuent efficacement à l'affinage.
    - La tomate cocktail est une tomate très goûteuse 
    et parfumée.
    - Elle s'apprécie particulièrement en salade ou en apéritif.
    - Sa pleine saison se situe entre mars et octobre.

    Le Glossaire de Pierre
    Écroûter : 
    - Retirer la croûte.
    Griller à sec : 
    - Cuire sans ajout de matière grasse pignons de pin, 
    amandes, noix, graines de tournesol, noisette ... 
    jusqu'à coloration.

    Cette Recette de Salade fromagère, sauce yaourt 
    aux herbes 
    est proposée également par les sites


    imprimer le document
    Imprimer la Recette de Salade fromagère, 
    sauce yaourt aux herbes.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Tartare de légumes à la brousse

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 16:21
    Tartare de légumes à la brousse

    Recette de Tartare de légumes à la brousse
    Pour 4 personnes<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>
    Préparation : 35 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson :            5 minutes<o:p></o:p>
    Difficulté :      Recette facile
    Coût :                Pas Onéreux<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Tartare 

    de légumes à la brousse :

    - 1 poivron jaune,
    -     1 carotte,
    -     1 concombre,
    -     1 oignon blanc,
    -     5 champignons de Paris,
    -     1 citron,
    -     2 tomates,
    -     10 haricots verts,
    -     ¼ de chou-fleur
    -     1 avocat,
    -     2 yaourts natures brassés,
    -     250 grammes de brousse,
    -     1 pincée de piment d’Espelette.
    -     Gros sel,
    - Sel fin de cuisine.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Tartare de 

    légumes à la brousse :

    Une recette de l’été alliant brousse provençale, 
    piment d’Espelette, champignons de Paris et 
    chou fleur breton. Le tour de France est bouclé !

    - Laver, tailler en deux et égrainer le poivron.
    - Eplucher et laver la carotte, le concombre et l’oignon.
    - Plonger les champignons dans deux bains d’eau froide.
    - Les éponger, les citronner.
    - Inciser la peau des tomates en croix.
    - Les plonger dans une eau bouillante quelques 
    secondes jusqu’à ce que la peau éclate.
    - Les refroidir dans une eau glacée, les peler.
    - Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
    - Laver les haricots équeutés et les bouquets 
    de chou-fleur.
    - Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante 
    salée au gros sel , car ils doivent rester fermes.
    - Rafraîchir.
    - Tailler l’ensemble des légumes en petits dés.
    - Au dernier moment, peler l’avocat.
    - Le couper en deux, le dénoyauter.
    - Citronner sa chair.
    - Ecraser une moitié d’avocat, ajouter l’oignon 
    et les yaourts.
    - Mélanger et assaisonner.
    - Tailler en dés l’autre moitié.
    - Regrouper les dés de légumes restants dans 
    un saladier, les mélanger à la crème d’avocat.
    - Ecraser la brousse à l’aide d’une fourchette, 
    l’assaisonner de piment d’Espelette.
    - Déposer une couche de brousse au fond d’un verre, 
    recouvrir du tartare.
    - Servir très frais.

    Les Conseils de Pierre.
    - La brousse peut être remplacée par de la faisselle.
    - Pour faciliter la digestion : éplucher ou plon    ger 
    le poivron 5 minutes dans une eau bouillante, 
    l’égoutter, le rafraîchir.

    Cette Recette de Tartare de légumes 
    à la brousse 
    est proposée également par


    imprimer le document
    Imprimer la Recette de Tartare de légumes 
    à la brousse.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Millefeuilles de tomates au chèvre frais

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 16:15
    Millefeuilles de tomates au
    chèvre frais 


    Recette de Millefeuilles de tomates au
    chèvre frais 
    Pour 4 personnes

    <o:p></o:p>
    Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson :          Pas de cuisson<o:p></o:p>
    <o:p></o:p>
    Diffficulté :      Recette facile.<o:p></o:p>
    Coût :                 Pas Onéreux<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Millefeuilles 

    de tomates au chèvre frais :

    - 2 tomates bien mures, 
    - 1 fromage de chèvre frais,
    - 1 gousse d'ail, 
    - 1 cuil. à soupe de ciboulette, 
    - 1/2 cuillérée à soupe de basilic, 
    - 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 
    - 1 oignon rouge, 
    - 40 grammes de salade (feuille de chêne) ,
    - Sel de cuisine, 
    - Poivre noir en grains au moulin.
    Vinaigrette:
    - 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
    - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre blanc moulu.

    Matériel à utiliser:    - Casserole, couteau d'office, égouttoir, saladier, 
    fourchette.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Millefeuilles de 

    tomates au chèvre frais :

    - Monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner.
    - Couper les deux bases arrondies et les deux autres 
    restantes.
    - Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
    - Laver et essorer la salade.
    - Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
    - Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
    - Laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic 
    en petits morceaux.
    - Dans un saladier, déposer et écraser le fromage 
    de chèvre frais,
    ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive.
    - Mélanger et assaisonner.
    - Monter les millefeuilles en superposant un morceau 
    de tomates
    et une cuillerée à soupe du contenu du saladier.
    - Réitérer l'opération une fois et terminer
    par un morceau de tomate.
    Pour la vinaigrette :
    - Verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel
    et de poivre et incorporer 3 cuillerées à soupe
    d'huile en émulsionnant. 

    - Répartir la salade sur assiette, y déposer un millefeuille,
    parsemer de rondelles d'oignons, badigeonner de vinaigrette.
    - Servir bien frais !

    Cette Recette de Millefeuilles de tomates 
    au chèvre frais 
    est proposée également 


    imprimer le document
    Imprimer la Recette de Millefeuilles de 
    tomates au chèvre frais.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Dos de sandre aux pousses de soja

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 16:09
    Dos de sandre aux pousses de soja


    Recette de Dos de sandre aux pousses de soja<o:p></o:p>
    Pour 4 personnes

    <o:p></o:p>
    Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson :        20 minutes<o:p></o:p>
    <o:p></o:p>
    Difficulté :      Facile<o:p></o:p>
    Coût :             Moyen<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Dos de sandre 
    aux pousses de soja :
    - 4 pavés de sandre de 120 grammes chacun,
    - 400 grammes de pousses de soja,
    - 1 orange ,
    - 4 pluches de coriandre, 
    - 12,5 cl de bouillon de légumes,
    - 50 grammes de beurre demi-sel ,
    - 50 grammes de beurre doux ,
    - sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains moulus.

    Marinade
    - 1 citron vert,
    - 1 échalote,
    - 1 cuillère à soupe de gingembre, 
    - 2 cuillère à soupe d'huile de sésame,
    - 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
    - 1 cuillère à café de wasabi.<o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Dos de sandre 
    aux pousses de soja :
    Pour la marinade :
    - Presser le citron et récupérer son jus.
    - Eplucher et hacher l'échalote.
    - Peler et hacher le gingembre.
    - Dans un plat creux, verser l'huile de sésame, 
    le jus de citron et la sauce soja.
    - Ajouter le wasabi, le gingembre et l'échalote.
    - Mélanger.
    - Placer les pavés de poisson dans la marinade.
    - Couvrir le plat de film alimentaire.
    - Réserver au frais 30 minutes.
    - Laver et égoutter le soja.
    - Presser l'orange et récupérer son jus.
    - Laver et couper finement la coriandre.
    - Préchauffer le four à 210°C (th.7).
    - Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes 
    de beurre demi-sel,.
    - y déposer les pousses de soja, les pluches de coriandre.
    - verser le bouillon de légumes et le jus d'une d'orange.
    - Cuire à couvert 5 à 7 minutes.
    - Maintenir au chaud.
    - Récupérer une partie du jus de cuisson,.
    - Le faire réduire légèrement et monter cette sauce 
    au beurre doux.
    - Rectifier l'assaisonnement.
    - Assaisonner le poisson, le placer dans un plat du four.
    - Parsemer du beurre demi-sel restant taillé 
    en morceaux.
    - Enfourner et cuire 10 minutes.
    - Servir le sandre sur assiette chaude, accompagné 
    des pousses de soja et verser un cordon de sauce.

    Les Conseils de Pierre.
    - Le wasabi est un condiment japonais, une variété 
    de moutarde.
    - Il faut l'utiliser avec parcimonie : son goût est très fort 
    et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire 
    à la recette.

    Le Glossaire de Pierre.
    Réduire : 
    - Évaporer un liquide pour concentrer la saveur 
    d'un alim ent en le portant à ébullition.

    Cette Recette de Dos de sandre 
    aux pousses de soja 
    est proposée également par 


    imprimer le document
    Imprimer la Recette de Dos de sandre 
    aux pousses de soja.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • Sardines marinées

    Par pmarchesseau dans Accueil le 31 Octobre 2010 à 16:03
    Sardines marinées

    Recette de Sardines marinées
    pour 4 personnes<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>
    Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson :          20 minutes<o:p></o:p>
    <o:p></o:p>
    Difficulté :       Facile<o:p></o:p>
    Coût :                 Pas cher<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Sardines marinées :<o:p></o:p>

    - 8 filets de sardines,
    - 8 pommes de terre nouvelle,
    - Sel gris de Guérande. 
    Marinade
    -     1 citron vert,
    - 1 cuillère à soupe de persil,
    - 1 cuillère à soupe de ciboulette,
    - 1 cuillère à soupe de basilic,
    - 1 cuillère à soupe d'estragon,
    - 1 cuillère à soupe de marjolaine,
    - 10 cl d'huile d'olive,
    - 1 échalote grise,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grain moulu.<o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Sardines marinées :
    Pour la marinade :
    - Presser le citron et récupérer son jus.
    - Laver et couper finement les herbes.
    - Eplucher et ciseler l'échalote.
    - Dans un plat creux, verser l'huile d'olive et le jus 
    de citron, ajouter les herbes et l'échalote.
    - Mélanger.
    - Plonger les filets de sardines dans la marinade.
    - Laisser mariner 30 minutes au frais.
    - Laver et brosser la peau des pommes de terre.
    - Les essuyer et frotter la peau au sel gris de 
    Guérande.
    - Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la lame 
    d'un couteau pénètre facilement la chair.
    - Les couper en lamelles, les assaisonner et 
    les répartir sur les assiettes.
    - Disposer dessus les filets de sardines avec 
    un peu de marinade.
    - Déguster tiède !

    Les Conseils de Pierre.
    - Les pommes de terre nouvelles peuvent être 
    consommées avec leur peau.
    - Cette recette peut être accompagnée d'une tranche 
    de pain grillé et de beurre à la fleur de sel de Guérande.

    Le Glossaire de Pierre.
    Ciseler : 
    - Couper en petits dés.

    Cette Recette de Sardines marinées
    vous est proposée également par les sites

    imprimer le document
    Imprimer la Recette de Sardines marinées.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire