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Noix de Saint-Jacques aux pleurotes
Recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurotes <o:p></o:p>
pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
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Difficulté : Facile
Coût : Assez cher
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Ingrédients pour la recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurottes :<o:p></o:p>
- 16 noix de Saint-Jacques,
- 2 échalotes grises,
- 80 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuillères à soupe de persil plat,
- 240 grammes de pleurotes,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 6 cl de Noilly Prat,
- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurotes :<o:p></o:p>
- Eplucher et ciseler les échalotes.- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons.
- Les faire suer dans 20 grammes de beurre jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée.
- Ajouter les échalotes ciselées et le persil.
- Assaisonner.
- Verser avec la crème et porter à ébullition quelques minutes.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs.
- Assaisonner.
- Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Retirer l'excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Noilly Prat.
- Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
- Sur assiette, placer un lit de pleurotes.
- Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.
Les conseils de Pierre.
Les noix de Saint-Jacques doivent-être saisies rapidement pour ne pas devenir caoutchouteuses.Le glossaire de Pierre.
Ciseler : couper en petits dés.
Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.Cette Recette de Noix de Saint-Jacques aux pleurotes
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