Quelle est la température idéale pour servir une bouteille de vin ?

Seul un très grand rouge peut être apprécié à la température d'un appartement. En fait n'importe quel vin perd de la qualité en chauffant au-dessus de 20°C. Mieux vaut servir légèrement froid que légèrement trop chaud car le vin se réchauffe dans le verre.

Je sers les rouges légers fruités ou primeurs vers 12°C . Les verres se réchauffent rapidement. L'été, servir frais implique un passage par le réfrigérateur.

Les rouges tanniques par exemple d'Aquitaine ou du Piémont italien aiment la zone des 18°C ; donc l'été je ne les sors pas de la cave ou d'un court séjour au réfrigérateur avant consommation.

De même, certains blancs s'épanouissent à plus haute température que d'autres. Je pense aux vins de Bourgogne, aux vins de Loire de cépage chenin et aux grands d’Alsace. Je les traite comme les rouges légers.

Par contre comme tout le monde je sers les blancs légers, froids, mais pas glacés.


Refroidir du vin
Alors comment refroidir rapidement une bouteille de vin ? 
Mettre la bouteille dans un seau d'eau avec beaucoup de glace et du gros sel . L'eau fait fondre rapidement la glace et la bouteille se retrouve entourée d'eau glacée.
Bientôt le vin est froid, certaines étiquettes vont même se détacher...

Une idée plus dangereuse et pour l'étiquette et pour le vin serait d'entourer la bouteille d'un linge trempé et de mettre le tout au congélateur.
L'eau gèle vite et transfère le froid rapidement parce qu'elle est au contact de la bouteille.

N'hésitez pas à vous rafraîchir la mémoire avant d'ouvrir une bouteille en relisant mes textes.

Quelle est la température idéale pour servir une bouteille de vin ?

Seul un très grand rouge peut être apprécié à la température d'un appartement. En fait n'importe quel vin perd de la qualité en chauffant au-dessus de 20°C. Mieux vaut servir légèrement froid que légèrement trop chaud car le vin se réchauffe dans le verre.

Je sers les rouges légers fruités ou primeurs vers 12°C . Les verres se réchauffent rapidement. L'été, servir frais implique un passage par le réfrigérateur.

Les rouges tanniques par exemple d'Aquitaine ou du Piémont italien aiment la zone des 18°C ; donc l'été je ne les sors pas de la cave ou d'un court séjour au réfrigérateur avant consommation.

De même, certains blancs s'épanouissent à plus haute température que d'autres. Je pense aux vins de Bourgogne, aux vins de Loire de cépage chenin et aux grands d’Alsace. Je les traite comme les rouges légers.

Par contre comme tout le monde je sers les blancs légers, froids, mais pas glacés.


Refroidir du vin
Alors comment refroidir rapidement une bouteille de vin ? 
Mettre la bouteille dans un seau d'eau avec beaucoup de glace et du gros sel . L'eau fait fondre rapidement la glace et la bouteille se retrouve entourée d'eau glacée.
Bientôt le vin est froid, certaines étiquettes vont même se détacher...

Une idée plus dangereuse et pour l'étiquette et pour le vin serait d'entourer la bouteille d'un linge trempé et de mettre le tout au congélateur.
L'eau gèle vite et transfère le froid rapidement parce qu'elle est au contact de la bouteille.

N'hésitez pas à vous rafraîchir la mémoire avant d'ouvrir une bouteille en relisant mes textes.

Moins vous laissez reposer, plus les arômes sont préservés ; par contre, si vous agitez la carafe ou transvasez le vin plusieurs fois, il s'assouplira d'autant. Carafer rend difficile le maintien du vin à la bonne température. 



C'est une des raisons pour lesquelles il faut bien préparer la mise à température du vin.

Moins vous laissez reposer, plus les arômes sont préservés ; par contre, si vous agitez la carafe ou transvasez le vin plusieurs fois, il s'assouplira d'autant. Carafer rend difficile le maintien du vin à la bonne température. 



C'est une des raisons pour lesquelles il faut bien préparer la mise à température du vin.

Quel vin choisir pour quel plat ?

• Les vins vieux sont délicats à accorder. Préférez un mets simple pour laisser toute sa place au vin.<o:p></o:p>
• En principe, un plat légèrement sucré ou amer accentue la sécheresse d’un vin. Évitez donc les vins durs.<o:p></o:p>
• A contrario, plus un mets est salé ou acide, plus le vin aura l’air doux ou sucré.<o:p></o:p>

• La viande rouge avec les vins blancs sucrés ou liquoreux
• Le poisson, les crudités, le fromage de chèvre, avec les vins rouges tanniques qui assèchent le palais. Par contre un gamay servi frais ou un pinot fruité peuvent convenir.<o:p></o:p>
• Les desserts, le foie gras, les fromages forts comme le camembert évolué, munster, roquefort), avec du cabernet de Loire, du rosé, ou du blanc vif tel que ceux de Loire sec, Champagne, Vinho Verde mais pour toutes les pâtes genre Roquefort, bleu choisir un vieux Porto ou un vieux Banyuls.<o:p></o:p>