1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
2. Préchauffer le four à 160°C ou th.6.
3. Concasser les noix et les noisettes.
4. Les placer dans une poêle.
5. Chauffer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
7. Mettre le beurre dans un saladier.
8. Le travailler jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade.
9. Incorporer le sucre glace et la farine tamisée.
10. Casser les oeufs.
11. Les ajouter au contenu du saladier.
12. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
13. Verser le chocolat fondu.
14. Y rajouter les noix et noisettes torréfiées.
15. Bien mélanger.
16. Verser l'appareil à brownies dans un plat allant au four.
17. L'enfourner.
18. Le cuire 30 minutes.
19. Découper en parts égales.
20. Le servir, tiède ou froid !

• Cette recette peut être accompagnée d'une crème anglaise.

• Concasser : écraser grossièrement.
• Torréfier : faire chauffer un aliment sans matière grasse pour transformer son goût.

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1. Équeuter, laver et tailler l'oseille en morceaux.
2. Faire fondre 15 grammes de beurre dans une cocotte.
3. Y faire étuver l'oseille.
4. La saupoudrer de sucre semoule.
5. Lorsque l'oseille est réduite "en compote", ajouter la crème épaisse.
6. Porter à ébullition.
7. Assaisonner.
8. Maintenir au chaud.
9. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre restant.
10. Y cuire les côtes de porc 8 à 10 minutes en fonction de leurs épaisseur. 
11. Dresser les côtes de porc sur les assiettes accompagnées de l'oseille.

• Servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée de rattes

• Étuver : Cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses.

1. Éplucher les poires.
2. Les faire cuire à feu doux avec un verre d’eau aromatisée à la cannelle.
3. En fin de cuisson, les poires doivent être transparentes.
4. Les égoutter.
5. Les laisser refroidir.
6. Puis, les réserver au réfrigérateur.
7. Choisir 4 jolies coupes individuelles.
8. Disposer 1 poire dans chaque coupe.
9. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Le mélanger à la crème fraîche.
11. Le verser chaud sur les poires.
12. Déguster aussitôt.