• Bûche aux framboises

    Par pmarchesseau dans Accueil le 2 Août 2015 à 13:53

    • Temps de préparation : 20 minutes
    • Temps de refroidissement : 375 minutes
    • Difficulté : Difficile
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la bûche aux framboises
    • 5 grandes feuilles de gélatine,
    • 200 grammes de framboises fraîches,
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron sans pépin,
    • 5 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre,
    • 12 biscuits roses de Reims ou 96 grammes,
    • 300 grammes de fromage blanc lisse à 20 % de matières grasses,
    • 60 grammes de mascarpone,
    • 1 cuillère à café de sucre glace,
    • 2 coupes de crème anglaise environ 20 cl.

    1. Réalisation de la recette de Bûche bavaroise aux framboises 
      • Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
      • Faire dégeler les framboises 4 minutes au micro-ondes,
      • Les mixer avec le jus de citron, 4 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupes d’édulcorant.
      • Tamiser à travers un chinois pour enlever les grains.
      • Presser 2 feuilles de gélatine, les incorporer dans le coulis de framboise chaud.
      • Tapisser un moule à cake d’une contenance d’un litre d’un film alimentaire en le faisant dépasser.
      • Verser la moitié du coulis à la gélatine.
      • Disposer 6 biscuits côte à côte dans le fond.
      • Laisser prendre 15 minutes au frais.
      • Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le mascarpone et 3 cuillères à soupe d’édulcorant.
      • Faire réchauffer le reste de coulis 1 minute au micro-onde,  et y dissoudre les 3 feuilles de gélatine restantes en les pressant préalablement.
      • Verser ce coulis dans la préparation au fromage blanc.
      • Bien mélanger.
      • Étaler cette crème rose dans le moule.
      • Recouvrir avec 6 biscuits en les enfonçant légèrement.
      • Rabattre le film alimentaire.
      • Poser un plat de taille inférieur à celle du moule sur le dessus. 
      • Y mettre un poids dedans pour tasser l'appareil qui est dessous. 
      • Réserver au frais pour 6 heures.
      • Au moment de servir, démouler sur un plat de service en la retournant.
      • Saupoudrer très légèrement de sucre glace.
      • L'entourer de crème anglaise.

      3. Les Conseils de PierreSuggestion 

      • Cette bûche peut-être préparée à l’avance et congelée.
      • La mettre à dégeler au réfrigérateur 6 à 8 heures avant la dégustation.
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  • Biscuit roulé aux mûres

    Par pmarchesseau dans Accueil le 2 Août 2015 à 13:37


    • Temps de préparation : 30 minutes
    • Temps de cuisson : 12 minutes
    • Difficulté : Moyenne
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes


    Ingrédients pour la recette de Biscuit roulé aux mûres <o:p></o:p>

    Biscuit
    • 4 œufs extra frais,
    • 120 grammes de sucre en poudre,
    • 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
    • 60 grammes de farine tamisée,
    • 40 grammes de maïzena,
    • 40 grammes de beurre fondu,
    • 20 grammes de papier sulfurisé.

    Garniture 
    • 500 grammes de mûres,
    • 150 grammes de sucre semoule,
    • 5 cuillerées à soupe d’eau.
    Décors 
    • 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
    Réalisation de la recette de Biscuit roulé aux mûres
    1. Préchauffer le four thermostat 9 ou 210°C th 9.
    2. Sortir la plaque du four.
    3. Beurrer une feuille de papier sulfurisé.
    4. La poser dessus.

    Préparer le biscuit  
    1. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
    2. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre.
    3. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
    4. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
    5. Les incorporer délicatement à la préparation.
    6. Alterner la maïzena et la farine tamisées.
    7. Ajouter le beurre fondu.
    8. Étaler la préparation sur la plaque avec une spatule souple.
    9. Enfourner à mi-hauteur du four.
    10. Laisser cuire 10 à 12 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite.
    11. Il doit être cuit à cœur, mais rester souple et blond.
    12. Pendant la cuisson du biscuit, trier et laver les mûres.
    13. Puis, les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et l’ eau.
    14. Faire cuire sur feu moyen en remuant souvent, pendant 10 minutes environ.
    15. Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide.
    16. Puis, le rouler sur lui-même.
    17. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
    18. Dérouler le biscuit refroidi.
    19. Y étaler les mûres.
    20. Puis, le rouler à   nouveau sur lui-même.
    21. Le disposer sur un plat, jointure en dessous.
    22. Servir frais saupoudré de sucre glace.


    Les conseils de Pierre

    Le petit plus
    • Il faut utiliser des mûres bien mûres, pas sèches.
    • Ce biscuit peut aussi se faire avec des framboises.

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  • Roulé au citron

    Par pmarchesseau dans Accueil le 2 Août 2015 à 13:27


    • Temps de préparation: 45 minutes
    • Temps de cuisson: 10 minutes
    • Difficulté: Moyenne
    • Coût: Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Roulé au citron

    Crème au citron.
    • 100 grammes de beurre,
    • 125 grammes de sucre semoule,
    • 4 jaunes d'oeufs extra frais,
    • 10 cl de jus de citron sans pépin,
    • 1 cuillère à soupe de zeste râpé.

    Gâteau roulé.
    • 4 oeufs extra frais
    • 100 grammes de sucre semoule,
    • 75 grammes de farine,
    • 20 grammes de beurre pour graisser moule,
    • Papier sulfurisé,
    • Sucre cristallisé pour saupoudrer.


    Réalisation de la recette de Roulé au citron.<o:p></o:p>
    1. Préparer la crème au citron quelque heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau.
    2. Mélanger dans une casserole placée au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron.
    3. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, il ne doit pas bouillir.
    4. Quand la crème prend consistance du miel, la verser dans une jatte.
    5. Ajouter alors le zeste de citron râpé finement.
    6. Laisser refroidir.
    7. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

    Pour réaliser le gâteau roulé
    1. Préparer d'abord soigneusement la tôle 40 x 30 cm environ.
    2. La beurrer largement.
    3. Puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dont les bords déborderont de quelques centimètres.
    4. Beurrer également le papier.
    5. Casser les oeufs entiers dans un saladier.
    6. Ajouter le sucre.
    7. Battre au fouet comme pour une génoise jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume.
    8. Tamiser la farine.
    9. L'incorporer avec beaucoup de légèreté à ce mélange.
    10. Verser la pâte obtenue sur la tôle.
    11. Égaliser la surface. 
    12. Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes th 9 ou 240°C.
    13. A ce moment, le gâteau est doré et se décolle des bords du papier.
    14. Le retirer du four.
    15. Le saupoudrer de sucre cristallisé.
    16. Le retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré.
    17. Détacher le papier.
    18. Étaler une épaisse couche de crème au citron.
    19. Rouler le gâteau, en veillant à ne pas le briser.
    20. Le torchon humide permet de bien le maintenir souple.
    21. Laisser refroidir.
    22. Le mettre au réfrigérateur.
    23. Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm.
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  • Pithiviers aux pommes

    Par pmarchesseau dans Accueil le 2 Août 2015 à 13:15



    • Temps de préparation : 60 minutes
    • Temps de cuisson : 15 minutes
    • Difficulté : Moyenne
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Pithiviers aux pommes<o:p></o:p>
    • 1 pomme Reinette de Bretagne,
    • 15 grammes de beurre demi-sel,
    • 10 grammes de sucre semoule,
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée,
    • 1 œuf extra frais,
    • 1 cuillère à soupe d'eau.
    Crème d'amandes 
    • 100 grammes de beurre demi-sel,
    • 100 grammes de sucre glace,
    • 4 œufs extra frais,
    • 100 grammes de poudre d'amandes,
    • 3 cl de Calvados.
    Réalisation de la recette de Pithiviers aux pommes <o:p></o:p>

    Pour la crème d'amande 
    1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
    2. Dans un saladier, le travailler jusqu'à l'obtention d'une consistante s'apparentant à celle d'une pommade.
    3. Verser le sucre glace, 2 œufs entiers et 2 jaunes, mélanger.
    4. Ajouter la poudre d'amandes, le Calvados. 
    5. Mélanger et réserver au frais.
    6. Peler la pomme, l'évider, la tailler en cubes.
    7. La faire revenir dans 15 grammes de beurre.
    8. Ajouter le sucre semoule.
    9. Faire caraméliser légèrement.
    10. Préchauffer le four à 200°C ou th.8.
    11. Étaler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail.
    12. Découper 12 petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un cercle métallique.
    13. Casser un oeuf.
    14. Le déposer dans un bol, 
    15. Le battre en omelette avec un peu d'eau.
    16. Déposer 6 ronds de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
    17. Garnir chacun des ronds de pâte d'une cuillerée à soupe de crème d'amandes jusqu'à 2 centimètres du bord.
    18. Ajouter quelques dés de pommes caramélisées.
    19. Humidifier le tour des ronds, couvrir des ronds de feuilletage restants.
    20. Souder les bords en pressant avec les doigts.
    21. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
    22. Placer au frais 15 minutes.
    23. Enfourner.
    24. Le cuire 5 minutes.
    25. Réduire la chaleur du four à 150°C th. 6.
    26. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
    27. Servir tiède.

    Les Conseils de Pierre.
    • Le fait de placer les pithiviers au réfrigérateur va permettre une meilleure soudure des bords.
    • Il va aussi permettre à la pâte feuilletée de se rafermir légèrement. 
    • Les pithiviers se tiendront alors mieux à la cuisson.

    Le Glossaire de Pierre.
    • Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.



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  • Beignets au Boursaul

    Par pmarchesseau dans Accueil le 2 Août 2015 à 13:05

    • Temps de préparation : 20 minutes
    • Temps de cuisson : 5 minutes
    • Difficulté : Facile
    • Coût : Moyen
    • Recette pour 4 personnes

    Ingrédients pour la recette de Beignet de Boursault aux fruits secs <o:p></o:p>
    • 1 fromage Boursault,
    • 50 grammes de noisettes,
    • 50 grammes de pistaches,
    • 80 grammes de pignons de pin,
    • 200 grammes de farine tamisée,
    • 5 cl d’eau,
    • 2 Œufs extra frais,
    • 1 Pincée de thym,
    • 4 pincées de sel fin de cuisine,
    • 2 pincées de poivre noir moulu au moulin.
    Réalisation de la recette de Beignet de Boursault aux fruits secs <o:p></o:p>
    1. Hacher grossièrement les fruits secs puis les placer dans un bol.
    2. Couper en gros morceaux le Boursault.
    3. Faire chauffer la friteuse à température moyenne 150° à 160°.
    4. Dans un saladier, placer la farine, l’eau, les œufs et la levure chimique, Puis, mélanger du bout des doigts.
    5. La pâte doit être onctueuse.
    6. Ajouter le Boursault puis mélanger délicatement.
    7. A l’aide d’une petite cuillère, façonner de petites boules de la taille d’une petite noix.
    8. Puis, les rouler dans les fruits secs.
    9. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    10. Placer sur une feuille de papier absorbant.
    11. Servir sans attendre.

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