• Mille feuille o Milhojas

    Par pmarchesseau le 27 Avril 2009 à 03:34

    El espléndido milhojas, aqui con su relleno clàsico de crema pastelera. Suele servirse agregando frutas rojas o tropicales al relleno.

    Receta del Mille-feuille o Milhojas
    para 10 personas

    Preparaciòn: 25 minutos
    Cocciòn:          35 minutos

    Dificultad:    Fàcil
    Precio:             Bajo

    Ingredientes para la Receta del Mille-feuille o Milhojas.
    Crema pastelera
    - 500 gramos de masa de holjadre *,
    - 2 cucharadas de ron.

    Crema pastelera
    Ingredientes para la Receta de la crema pastelera 
    para 500 gramos de crema pastelera
    - 40 cl de leche,
    - 1 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
    - 1 huevo fresco,
    - 3 yemas de huevos frescos,
    - 100 gramos de azùcar,
    - 20 gramos de harina tamizada,
    - 20 gramos de fecula de maìz.

    Para la presentaciòn
    - 3/4 cucharada de azùcar fine.

    * El holjadre es una masa tràdicional de la pasteleria francesa, que hoy en dia se prepara en forma profesional. Se puede encontrar en supermercados y panaderìas, preparada y lista para estirar y hornear. También hay cocineras privadas que la hacen por encargo.

    Realizaciòn de la Receta del Mille-feuille o del Milhojas.
    - Preparar la crema pastelera con anticipaciòn y mantenerla refrigerada. 

    Realizaciòn de la Receta de la Crema pastelera
    - En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
    - Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
    Aparte
    - Batir energicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
    - Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
    - A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
    - Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
    - Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
    - En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
    - Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante  densa.
    Retira del fuego y trasladar a en un recipiente  no metàlico.
    - Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
    - Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.

    Preparaciòn de la masa.
    - Estirar la masa de hojaldre con un rodillo de amasar, en forma pareja, sobre la mesa enharinada, hasta unos 3 mm de espesor.
    - Cortala en 3 rectàngulos de 35 cm X 15 cm.
    - Colocarlos sobre una bandeja para horno, pinchar con un tenedor y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
    - Cocinar entre 15/20 minutos en el horno precalentado a temperatura fuerte, entre 200 y 220°.
    -  Dejar enfriar antes de comenzar el armado.
    - Con un cuchillo bien aflado, refilar los lados para que queden bien rectos.
    - Reservar los excedentes, ya que se utilizaràn después.
    - Para el relleno, incorporar et ron a la crema pastelera y batirla hasta que no hayan grumos.
    - Devidirla en 2 partes iguales.

    Armado del pastel.
    - Se prepara sobre una tabla y luego se traspasa a la fuente en la que se va a presentar.
    - Cubrir el primer rectàngulo con la mitad de la crema pastelera y alisar bien la superficie;
    - Colocar encima el segundo rectàngulo y cubrir con el resto de la crema, reservando una pequeña cantidad.
    - Tapar con el tercer rectàngulo.
    - Con la ayuda de un cuchillo de hoja larga, untar los cuatro lados con el resto de la crema reservado, alisando bien y descartando el excedente.
    Aparte.
    - Moler los recortes de masa que habìamos reservado,hasta obtener un molido fino. Y con éste cubrir los lados del pastel.
    - Espolvorear con azùcar impalpable y luego, con el revés de la hoja de un cuchillo, que hemos calentado, dibujar lineas de azùcar quemada.

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  • Crema Inglesa

    Par pmarchesseau le 27 Avril 2009 à 03:24

    Receta de la Crema Inglesa
    para 50 cl de crema.

    Preparaciòn:  25 minutos
    Cocciòn:           20 minutos

    Dificultad:     Fàcil
    Precio:              Bajo

    Ingredientes para la receta de la Crema Inglesa.
    - 50 cl de leche entero,
    - 1 palito/rama de vanilla o 1 cucharadita de extracto de vanilla liquida,
    - 8 yemas frescos,
    - 100 gramos de azùcar polvo y blanco.

    Realizaciòn de la receta de la Crema Inglesa.
    - En un cacerola, calentar el leche con la vainilla, hasta que hierva.
    - Retirar del fuego y reservar.
    - En otro recipiente, batir enérgicamente las yemas y el azùcar hasta blanquearlas.
    - A continuaciòn, volcar un tercio de la leché sobre la preparaciòn de yemas y azùcar.
    - Revolver bien y pasar todo a la cacerola que contiene el resto del leche. 
    - Cocinar, sin dejar de revolver con una espàtula o cuchara de madera, hasta que la crema se espese.
    - Retirarla del fuego y colarla sobre un recipiente.
    - Por ùltimo, cubrir la superficie con papel plàstico transparente en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una capa de nata. 
    - Refrigerar antes de usar.
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  • Crema Chantilly

    Par pmarchesseau le 27 Avril 2009 à 03:09

    Receta de la Crema Chantilly
    para 50 cl de crema

    Preparaciòn:          25 minutos
    Cocciòn:                   No cocciòn

    Dificultad:               Fàcil
    Precio:                       Bajo

    Ingredientes para la Receta de la Crema Chantilly.
    - 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,
    - 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,
    - 1 cucharadita de extracto de vanilla,
    - 1 pincza de sal fine.

    Realizaciòn de la Receta de la Crema Chantilly.

    Preparaciòn de la Crema Chantilly.
    - Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
    - Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas. 
    - No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
    - Luego, rellenar una manga o dulla y decorar  a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
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  • Île Flotante

    Par pmarchesseau le 27 Avril 2009 à 02:20

    Un clàsico de la cocina francesa, ya international, en una presentaciòn tan novedosa. como fàcil de preparar.

    Receta : Île Flotante.
    para 6 personas

    Preparacòn:   25 minutos
    Cocciòn:           20 minutos
    Dificultad:      Fàcil
    Precio:               Bajo

    Ingredientes para la Receta : Île Flotante.
    - Crema inglesa
    - 50 cl de leche,
    - 1 palito/rama de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla liquida,
    - 8 yemas frescs,
    - 100 gramos de azùcar polvo blanco.

    Para salsa de caramelo
    - 50 gramos de azùcar,
    - 5 cl de crema de leche.

    Para la isla
    - 5 claras,
    - 125 gramos de azùcar.

    Para la presentaciòn
    - 50 gramos de pistachos picados,
    - palitas o ramas de vainilla.


    Realizaciòn de la receta  Île Flotante.
    Crema inglesa
    - En un cacerola, calentar el leche con la vainilla, hasta que hierva.
    - Retirar del fuego y reservar.
    - En otro recipiente, batir enérgicamente las yemas y el azùcar hasta blanquearlas.
    - A continuaciòn, volcar un tercio de la leché sobre la preparaciòn de yemas y azùcar.
    - Revolver bien y pasar todo a la cacerola que contiene el resto del leche. 
    - Cocinar, sin dejar de revolver con una espàtula o cuchara de madera, hasta que la crema se espese.
    - Retirarla del fuego y colarla sobre un recipiente.
    - Por ùltimo, cubrir la superficie con papel plàstico transparente en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una capa de nata. 
    - Refrigerar antes de usar.

    La salsa de caramelo
    - En una cacerolita, derretir el azùcar a fuego dulce o moderado y revolver hasta obtener un caramelo dorado, cuidando que no oscurezca demasiado.
    - Retirar del fuego y incorporar la crema gradualmente, siempre revolviendo.
    - En un comienzo se produciràn muchas burbujas debido al contraste de temperaturas. 
    - Dejar unos minutos a fuego baja, retirar y enfriar.

    Las Islas
    - Batir las claras a punto nieve.
    - Agrear el azùcar progresivamente, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.
    - Eligir 6 copas de vidrio con base redonda para utilizarlas como molde de las "islas" que tendràn forma de media esfera.
    - Rellenar las copas con el merengue aplastàndolo un poco con una cuchara, para que no queden espacios de aire.
    - Con un cuchillo, alisar la superficie al ras de las copas.
    - Colocar las copas de a una por vez en el microondas, a la velocidad màxima, 10/15 segundos.
    - Las islas habràn subido un poco, y se habrà cocinado el merengue.
    - No hay que excederse en el tiempo de cocciòn, ya que puden subir demasiado y quedar gomosas en el centro.
    - Desmoldar las copas, deslizàndolas sobre si mismas y apoyarlas sobre una tela limpia y seca.
    Refrigerar hasta el momento de servir, durante no màs de 2 horas.
    - Distribuir la crema inglesa en platos hondos, a modo de sopa.
    - Sobre ésta, disponer las islas de merengue y decorar con la salsa de caramelo.
    - Se puede terminar también con pistachos picados y un palito de vainilla seco.

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  • Baba au rhum o ron

    Par pmarchesseau le 27 Avril 2009 à 01:11

    Es uno de los postres màa antiguos des recetas francesas de reposteria: A mediados del 1700, el rey de Placo Stanislas Leszczynski, exilado en francia en Nancy en Lorraine, baño en ron un pastel regional y el resultado fue tan bueno que lo llamò como su personaje favorito de las mil y una noches, Ali Baba.

    Receta del Baba au Rhum (Ron)
    para 16 personas.

    Preparaciòn:      25 minutos
    Cocciòn:               25 minutos

    Dificultad:           Fàcil
    Precio:                   Bajo

    Ingredientes para la receta del Baba au Rhum

    Para la masa.
    - 250 gramos de harina tamizado,
    - 1 cucharidata de sal fine,
    - 1 cucharadita de azùcar,
    - 12 gramos de levadura fresca,
    - 1 cucharidita de agua,
    - 3 huevos grandes,
    - 90 gramos de manteca o mantequilla,

    Para el almìbar
    - 250 gramos de azùcar,
    - 50 cl de agua, 
    - 6 cl de ron,

    Para la crema Chantilly
    - 25 cl de crema de leche bien fresca,
    - 30/40 gramos de azùcar extra fine, impalpable
    - 1/2 cucharadita de vainilla.

    Para la presentaciòn
    - 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.



    Los moldes de babas clàsicos tienen forma de anillo, entre 6/8 cm de diametro y de 1,5/2 cm de altura. Pueden ser reemplazados por moldes de flancitos o de madalenas, pero deben llenarse con no màs una cucharada de masa cada uno, dejando levar.

    Realizaciòn de la receta de Baba au rhum.

    La masa:

    - Sobre la mesa, o en une recipiente ancho, mezclar la harina tamizado, la sal, el azùcar, y la levadura previamente desmenuzada en una cucharada de agua.
    - Aparte,
    batir ligeramente los huevos y incorporar a la preparaciòn anterior.
    - Luego, trabajar la masa con las manos hasta que comience a alcanzar elalasticidad, pero sin que adquiera temperatura.
    - Se debe obtener una masa de conssistencia pegajosa.
    Incorporar la mantequilla o la manteca ablandada y continuar trabajando la masa enérgicamente
    con la manos hasta que integren todos los ingredientes y resulte lisa y elastica. 
    - Enmantequillar o untar con manteca los moldes de babà. Con la ayuda de dos cucharas, colocar una cucharada de masa en cada uno y dejar que leve durante un minimum de una hora en un lugar caliente, por ejemplo cerca del horno. 
    - Luego, cocinar los babàs en el horno precalentado a temperatura fuerte 200° durante 15/20 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar completamente antes de desmolar.

    El almìbar 
    - En un cacerola, disolver el azùcar en el agua, a fuego suave.
    - Una vez disuelto subir el fuego.
    - Hervir durante 6/8 minutos antes de agrear el ron.
    6 Luego, hervir dòlo unos segundos màs retirar del fuego. Sumergir los babàs frios en el almìbar caliente, de a dos o tres por vez.
    - Dejarlos alli entre 5 y 8 minutos, para que impregnen bien.
    - Con una espumadera, retiralos con mucho cuidado, ya que estaràn màs grande y blando:
    Colocarlos en una fuente honda.
    - Cuando termine, habrà usado casi la totalidad del almìbar.

    La crema Chantilly
    - Preparar la crema chantilly.
    - Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limpio y seco.
    - Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas. 
    - No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
    - Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.

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