• Baba au rhum o ron

    Par pmarchesseau dans Reposteria Francesas por Pierre Marchesseau le 27 Avril 2009 à 01:11

    Es uno de los postres màa antiguos des recetas francesas de reposteria: A mediados del 1700, el rey de Placo Stanislas Leszczynski, exilado en francia en Nancy en Lorraine, baño en ron un pastel regional y el resultado fue tan bueno que lo llamò como su personaje favorito de las mil y una noches, Ali Baba.

    Receta del Baba au Rhum (Ron)
    para 16 personas.

    Preparaciòn:      25 minutos
    Cocciòn:               25 minutos

    Dificultad:           Fàcil
    Precio:                   Bajo

    Ingredientes para la receta del Baba au Rhum

    Para la masa.
    - 250 gramos de harina tamizado,
    - 1 cucharidata de sal fine,
    - 1 cucharadita de azùcar,
    - 12 gramos de levadura fresca,
    - 1 cucharidita de agua,
    - 3 huevos grandes,
    - 90 gramos de manteca o mantequilla,

    Para el almìbar
    - 250 gramos de azùcar,
    - 50 cl de agua, 
    - 6 cl de ron,

    Para la crema Chantilly
    - 25 cl de crema de leche bien fresca,
    - 30/40 gramos de azùcar extra fine, impalpable
    - 1/2 cucharadita de vainilla.

    Para la presentaciòn
    - 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.



    Los moldes de babas clàsicos tienen forma de anillo, entre 6/8 cm de diametro y de 1,5/2 cm de altura. Pueden ser reemplazados por moldes de flancitos o de madalenas, pero deben llenarse con no màs una cucharada de masa cada uno, dejando levar.

    Realizaciòn de la receta de Baba au rhum.

    La masa:

    - Sobre la mesa, o en une recipiente ancho, mezclar la harina tamizado, la sal, el azùcar, y la levadura previamente desmenuzada en una cucharada de agua.
    - Aparte,
    batir ligeramente los huevos y incorporar a la preparaciòn anterior.
    - Luego, trabajar la masa con las manos hasta que comience a alcanzar elalasticidad, pero sin que adquiera temperatura.
    - Se debe obtener una masa de conssistencia pegajosa.
    Incorporar la mantequilla o la manteca ablandada y continuar trabajando la masa enérgicamente
    con la manos hasta que integren todos los ingredientes y resulte lisa y elastica. 
    - Enmantequillar o untar con manteca los moldes de babà. Con la ayuda de dos cucharas, colocar una cucharada de masa en cada uno y dejar que leve durante un minimum de una hora en un lugar caliente, por ejemplo cerca del horno. 
    - Luego, cocinar los babàs en el horno precalentado a temperatura fuerte 200° durante 15/20 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar completamente antes de desmolar.

    El almìbar 
    - En un cacerola, disolver el azùcar en el agua, a fuego suave.
    - Una vez disuelto subir el fuego.
    - Hervir durante 6/8 minutos antes de agrear el ron.
    6 Luego, hervir dòlo unos segundos màs retirar del fuego. Sumergir los babàs frios en el almìbar caliente, de a dos o tres por vez.
    - Dejarlos alli entre 5 y 8 minutos, para que impregnen bien.
    - Con una espumadera, retiralos con mucho cuidado, ya que estaràn màs grande y blando:
    Colocarlos en una fuente honda.
    - Cuando termine, habrà usado casi la totalidad del almìbar.

    La crema Chantilly
    - Preparar la crema chantilly.
    - Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limpio y seco.
    - Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas. 
    - No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
    - Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.

    - 


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  • Commentaires

    1
    Carolina Ochoa
    Vendredi 31 Mai 2013 à 13:53
    Me encanta estos babás, seguro que me animo hacerlos, un abrazo. Me uedo seguidora del blog
    Répondre
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