• Crema Pastelera

    Par pmarchesseau le 26 Avril 2009 à 00:55

    Receta de la crema pastelera
    para 50o gramos.

    Preparaciòn:     25 minutos
    Cocciòn:              20 minutos

    Dificultad:          Fàcil
    Precio:                  Bajo

    Ingredientes para la Receta de la crema pastelera 
    para 250 gramos de crema pastelera
    - 40 cl de leche,
    - 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
    - 1 huevo fresco,
    - 3 yemas de huevos frescos,
    - 100 gramos de azùcar,
    - 20 gramos de harina,
    - 20 gramos de fecula de maìz o de maicena.

    Realizaciòn de la receta de la Crema pastelera
    - En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
    - Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.Aparte
    - Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
    - Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
    - A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
    - Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
    - Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
    - En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
    - Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante  densa.
    Retirar del fuego y trasladar a en un recipiente  no metàlico.
    - Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
    - Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.


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  • Soufflé au grand Marnier

    Par pmarchesseau le 25 Avril 2009 à 23:48

    Un de los postres màs espectaculares de la cocina francesa. Una asombrosa espuma caliente y tremblorosa. que hay que degustar ràpidamente. Ya que su presencia es efìmera... ideal para compartir con quienes realmente queremos sorprender.
    Receta del Soufflé au grand Marnier
    para 6 personas

    Preparaciòn:  25 minutos
    Cocciòn:           30 minutos

    Dificultad:       Fàcil
    Precio:               Bajo

    Ingredientes para la receta del Soufflé au grand Marnier
    Receta de la crema pastelera 
    para 250 gramos de crema pastelera
    - 20 cl de leche,
    - 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
    - 1 huevo fresco,
    -1 yema de huevo fresco,
    - 100 gramos de azùcar,
    - 10 gramos de harina tamizado,
    - 10 gramos de fecula de maìz.



    Soufflé
    - 80 gramos de azùcar,
    - 3 cucharadas de licor tipo grand Marnier o Cointreau o Amaretto,
    - 8 claras.

    Material
    Rinde para 6 moldes de soufflé de 10/11 cm de diàmetro y 5/6 cm de alto

    Realizaciòn de la receta de Soufflé au grand Marnier.
    Crema pastelera
    - En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
    - Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
    Aparte
    - Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
    - Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
    - A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
    - Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
    - Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
    - En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
    - Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante  densa.
    Retira del fuego y trasladar a en un recipiente  no metàlico.
    - Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
    - Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.

    Soufflé
    - Emmantequillar o engrasar con manteca los moldes de soufflé. 
    - Espolvorear con azùcar y quitar el excedente.
    - Preparar la crema pastelera con las cantidades de la media receta. 
    - Si se ha conservado la crema en el refrigerador o heladeria.
    - Colocaria en un recipiente hondo no metalico y calentarla brevemente en el microondas.
    - Agrar el licor y mezclar bien.
    Aparte.
    - Batir las claras a punto nieve muy cerrado, se obtienne cuando, al invertir el recipiente, no se cae el contenido. 
    - Añadir el azùcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
    - Agrear un tercio de merengue a la crema pastelera y unir con movientos envolventes y cuidadosos.
    - Incorporar el resto del meringue a la preparaciòn y, siempre en forma envolvente, integrar todo.
    - A continuaciòn, rellenar los moldes con la mezcla hasta llegar a un centimetro del borde y alisar con la cuchara.
    - Limpiar el borde interior con el pulgar, formando un pequeño canal.
    Cocinar en horno moderado-fuerte environ 180° durante 12/15 minutos hasta que los soufflés se doren y se leven sobre los moldes.
    - Servir immeditamente después de retirarlos del horno, para que nos de bejen mucho.

    Consejos de Pierre.
    Salvo la crema pastelera, todo lo demàs conviene prepararlo en el momento, para garantizar que los soufflés queden bien altos y aireados.


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  • Crème brûlée o Crema quemada

    Par pmarchesseau le 25 Avril 2009 à 22:55

    Lo mà atractivo es le contraste de texturas y temperaturas en los diferentes partes de la crema.
    lo suave y cremoso de su interior, unido a la crocante y tibio de su superficie. la llave està en quemar el azùcar a ùltimo momento.

    Receta de la crème brûlée o  Crema quemada.
    para 6 personas

    Preparaciòn: 25 minutos
    Cocciòn        : 30 minutos a 100°

    Dificultad:    Muy fàcil
    Precio :           Bajo

    Ingredientes para la receta de la crème brûlée o Crema quemada.
    - 15 cl de leche,
    - 35 cl de crema de leche,
    - 1 palita/rama de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainillo liquido,
    - 8 yemas,
    - 100 gramos de azùcar.

    Para la presentaciòn
    - 6 cucharadas de azùcar  morena

    Realizaciòn de la receta de Crème brûlée o de la crema quemada.
    - Precalentar el horno a una temperatura baja, 100°.
    - Dans une cazuela calentar el leche y la crema con la vainilla sin que hiervia
    - Aparte.
    - Blanquear las yemas, es decir batirlas fuertemente con el azùcar blanco, y verter la mezcla de leche y crema tibia sobre ellas.
    Volver a colocar  al fuego moderado y cocinar durante no màs de 5 minutos hasta que renga la consistencia de una crema iglesia. 
    - Necessita que la crema pega sobre la cuchara de mader acuando pasa el dedo sobre ella.
    - Colar y rellenar los ramequins con la preparaciòn.
    - Colocar los ramequins en una fuente para horno y llenerla de agua hasta la mitad de la alture de los mismos, para cocinar a baño maria durante 30 a 40 minutos  segùn la consitencia selecta.
    - Retirar y dejar enfriar desmoldar.
    Al momento de servir, espolvorear une cucharada de azùcar moreno sobre cada superficie de la crema de cada ramequin y quemar con el suplete, quemador a gas.


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