• Receta de Macarones al Chocolate

    para 36 macarones. <o:p></o:p>

    Preparaciòn :   15 minutes. 

    Cocciòn :           11 minutes.<o:p></o:p>

    Descanso:           20 minutes. <o:p></o:p>

     <o:p></o:p>

    Dificultad :      Difìcil<o:p></o:p>

    Precio :            Bajo

    Ingredientes de la Receta de Macarones al Chocolate.

    -         3 claras de huevos, <o:p></o:p>

    -         200 gramos de azúcar impalpable,<o:p></o:p>

    -         125 gramos de polvo de almendras,<o:p></o:p>

    -         15 gramos de cacao amargo,<o:p></o:p>

    -         30 gramos de azúcar en polvo,<o:p></o:p>

    -         Coloreando productos alimentarios: moreno o rojo (Artgato para el pardo, Vahiné para el rojo) <o:p></o:p>

    -         120 gramos de Chocolate negro para pastelera, <o:p></o:p>

    -         80 gramos de manteca,<o:p></o:p>

    -         30 gramos de crema espesa.

    Material.<o:p></o:p>

    -         3 placas a pastelería idénticas,<o:p></o:p>

    -         1 robot con cuchillo,<o:p></o:p>

    -         1 batidor con látigos a nieve,<o:p></o:p>

    -         1 tamiz,<o:p></o:p>

    -         1 vaso dosificador,<o:p></o:p>

    -         equilibrio casero,<o:p></o:p>

    -         papel aluminium, <o:p></o:p>

    -         Manga con una dulla ancho y liso,<o:p></o:p>

    -         un cuerno o espátula de plástico plano.<o:p></o:p>

    Realizaciòn de la Receta de Macarones al Chocolate.

         1. Batidora finamente el cacao con azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot. <o:p></o:p>

    Tamizar por encima de una hoja de papel aluminium de gran anchura.

         2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como la batidora deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos. <o:p></o:p>

    Añadir luego 20 gotas de colorante moreno o rojo en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo. <o:p></o:p>

    Le hacen falta claras de huevo ya separadas de sus colores amarillo desde ayer, y a temperatura ambiente, serán optimizados así para el éxito de sus macarones.<o:p></o:p>

    Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón.

         3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona. La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo. <o:p></o:p>

        4. Prepararle una hoja de papel vegetal sobre una placa a pastelería.

         5. Levantar las pequeñas cúpulas de 3 cm con una manga con un dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo.<o:p></o:p>

    Para la técnica, la punta del dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted: 

    Una mano tiene la punta del cartucho aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.

    Las pequeñas cúpulas van a extenderse un poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final: éstos deberían medir cerca de 3,5 cm de diámetro después de cocción.

         6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche.

    -         El período de croûtage " sirve también para un mejor levantamiento de los mostachones una vez al horn

     7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías. Enfourner para 11 minutos a 175°C. o 13 a 17 minutos para macarones más gruesos 

    -         Esta técnica de sobreponerle directamente 3 placas a pastelería de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante: ¡ permite a los macarones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base! <o:p></o:p>

    -         Esta cocción fuerte permite a los macarones tomar un color muy moreno.     

    La Ganache al chocolate negro. <o:p></o:p>

    -  8. Hacer fundir a fuego lento o a microondas el chocolate hecho añicos, la mantequilla y la crema. Bien mezclar y alisar. Dejar enfriarse.

    El montaje.

    -       9. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los macarones. <o:p></o:p>

    -         Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción.

    -         10. Reflejar los cascos de macarones dos  a dos con una nuez de barbada el chocolate.

    La conservación.

    -         Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes. <o:p></o:p>

    -         Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación...

    -         Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente.

    -         ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!<o:p></o:p>

    Esta receta  de Macarones al Chocolate viene del sitio

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  • Como postres o refresco de verano, esta clàsica copa francesa tiene una sabor que nos remonta a otroa épocas. Es tan poco comùn hoy, que presentada a nuestros comensales, arrancarà suspiros de admiraciòn y placer

    Receta del Café Liégeois
    para 4/6 copas

    Preparaciòn:             20 minutos
    Cocciòn:                      Pas de coccciòn

    Dificultad:                 Fàcil
    Precio:                         Bajo

    Ingredientes para la receta del Café Liegeois.
    Para la crema chantilly.
    - 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,
    - 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,
    - 1 cucharadita de extracto de vanilla,
    - 1 picza de sal fine.

    - 60 cl de helado cafe,

    Para la salsa chocolate
    - 15 cl de leche,
    - 2 cucharadas de azùcar,
    - 100 gramos de chocolate semiamargo,
    - 2 cucharadas de cacao en polvo,
    - 4 cl de crema de leche.



    Realizaciòn de la Receta de Café Liégeois.

    La salsa de chocolate.
    - En un recipiente de acero inoxidable o vidrio tipo pirex, hervir el leche con el azùcar a baño maria.
    - Agregar el chocolate y dejar hervir por otre vez.
    - Por ùltimo, incorporar en cacao en polvo y la crema, hervir entre 3 o 4 minutos y reservar.
    - Mantener refrigerada y, si es necesario, recalentar al momento de servir.

    La Crema Chantilly.
    - Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
    - Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas. 
    - No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
    - Luego, rellenar una manga o dulla y decorar  a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.

    Armado.
    - Elegir 4 copas alargadas y colocar, en el fondo de cada una de allas, 2 cucharadas de salsa de chocolate fria.
    - Con la cuchara de servir helado, formar bolas y colocar 3 en cada copa.
    - Luego, bañar con otras 2/3 cucharas de salsa de chocolate.
    - Por ùltimo, llenar la copa con crema chantilly, utilizando la manga o dulla.
    - Para presentar, espolvorear cacao en polvo encima de los postres.

    Decoraciòn opcional con almendras peladas, fileteadas y tostadas.
    - Para pelarlas, primero sumergirlas durante 5 minutos en agua recién hervida, pero fuera del fuego.
    - Colarlas y pasarlas a un recipiente con agua con hielo. La piel se desprenderà fàcilemente con un poco de presiòn de los dedos.
    - A continuaciòn, filetearlas con un cuchillo pequño de buen filo, obtiendo 2 ò 3 rebanadas de cada almendra. 
    - Finalmente, tostarlas unos minutos en el horno, grill o en una sartén.

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  • Cuando encontremos bonitos limones en el mercado, sera el momente de preparar los famosos limones escarchados, givrés que representan; sobre todo, una forma atractiva y ingeniosa de servir un helado de citricos.

    Receta de los citrons givrés o Los Limones escarchados
    para 6 personas.

    Préparaciòn:  30 minutos
    Cocciòn:           15 minutos

    Dificultad:       Fàcil
    Precio:               Bajo

    Ingredientes para la Receta de los  citrons givrés o Los Limones escarchados.
    - 6 limones amarillos,
    - 1 litro de agua,
    - 1 kilo de azùcar,
    - 1 kilo de helado de limòn o de lima



    Realizaciòn de la Receta de los  citrons givrés o Los Limones escarchados.
    - Escoger 6 limones amarillos, de buen tamaño y maduros.
    - Con una cuchillo de sierra, cortar la parte superior de la fruta, como si se quisiera extraer una tapa.
    - Luego, con una cuchara, quitar toda la pulpa de interior del limòn.
    - En una cacerola, hervir el agua con el azùcar durante 3 minutos a fuego fuerte , hasta obtener un almìbar liviano.
    - Colocar dentro los limones y sus tapas, y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego bajo.
    - A continuaciòn, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar los limones durante una hora sumergidos en el jarabe, hasta que se hayan enfriado por compléto.
    - Retirarlos del almìbar, colocarlos en posiciòn vertical en moldecitos para flan, o bien en envases de huevos descartables, y llevarlos al congelador duante un minimo de 6 horas, hasta que estén duros.
    - Retrarlos del congelador y rellenarlos con el helado de limòn.
    - Cubrirlos con la tapa extraìda de la parte superior de la fruta y volver a llevar al congelador.
    - Sacarlos entre 5 y 10 minutos antes de servirlos, para que en limòn se escarche, adquiriendo al aspecto blanquecino del hielo, por el contraste térmico, y el helado se ablande un poco.

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  • Receta para 500 gramos de masa de hojaldre.

    Preparaciòn:      45 minutos
    Cocciòn:               No cocciòn

    Dificultad:          Difìcil
    Precio:                  Bajo

    Ingredientes para 500 gramos de  masa de Hojaldre.

    Ingredientes para la receta de masa hojaldre 

    - 250 gramos de harina tamizado,
    - 250 gramos de mantequilla o de manteca,
    - 1 vaso de agua,
    - 5 gamos  de sal.

    Realizaciòn de la receta : la masa de hojaldre.
    - Disponer la harina en forma de volcán, es decir, con un agujero hecho en medio del montón, en el cual se introducirán 5 gramos de sal en un vaso de agua. 
    Amasarlo bien todo, empezando a triturarla con la punta de los dedos, para terminar la mezcla empleando la palma de la mano. 
    - A medida que la harina absorbe el agua, se mojará un poco más, con la misma cantidad aproximada de agua, y poco a poco, al fin de obtener una pasta un poco blanda y de la misma consistencia que la mantequilla. 
    - En cuanto la hasta se encuentre en este punto, no hace falta trabajarla más, pues tomaría demasiado cuerpo. 
    - Cubrirla con una tela y dejarla reposar, después de haberla juntado en una bola. 
    - A continuación aplanar la bola con los puños y formar una pasta lo bastante ancha para poder colocar en medio 250 gramos de mantequilla mantenida al fresco según la época del año. 
    - Levantar los extremos de la pasta de modo que quede totalmente cubierta y apretar los bordes para dejarlos bien unidos. 
    - Una vez hecho esto, se procede a darle vueltas, en un lugar muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que hayan estado en una nevera si es verano. 
    - Esta operación consiste en extender la pasta, apretándola, ligera y vivamente con el rollo, sin aplastarla, lo cual no impedirá romperla y dejar  escapar la mantequilla. 
    - Se rebajará , pues, la pasta en forma de una faja más larga que ancha, que se espolvoreará  con un poco de harina, a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la mesa. 
    - En cuanto se haya rebajado a unos 8 ó 10 milímetros de espesor, se plegará  en partes iguales. 
    - Para dar la segunda vuelta se rebaja la pasta así dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal al plegado, teniendo el lado del último pliegue de debajo hacia la derecha. 
    -Tras haber rebajado la pasta de este modo, se vuelve a plegar, igualmente, en tres partes parejas, a continuación se le dará una tercera y una cuarta vueltas, dejando reposar la pasta, luego, durante diez minutos, antes de darle las dos últimas vueltas. 
    - Como puede verse, la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el sentido opuesto a la vuelta anterior. 
    - Tras haber dado 6 vueltas a la pasta hojaldrada, se la dejará reposar durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla. 
    - Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las vueltas; para ello debe mantenerse en un lugar frío, pero jamás directamente sobre el hielo. 
    - Finalmente, se obtiene un regular  hojaldre, espolvoreando siempre, regularmente, la pasta, y dándole a cada vuelta, al rebajado, un espesor lo más igual posible.

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  • Una excelente sencillisima y deliciosa para preparar frutillas. Presentado en copas que permitan apreciar los profundos colores de la fruta y el vino,en el postre perfecto para después de una grande cena. Se puede servir con helado de crema o con crema chantilly, aunque solo ya es un fetsival de sabor.

    Receta de la Coupe de fraises au vin rouge o Copa de frutillas con vino tinto
    para 8 copas. 

    Ingredientes para la Receta de la Coupe de fraises au vin rouge o Copa de frutillas con vino tinto.
    - 900 gramos de frutillas o fresas,
    - 1 Naranja,
    - 1 limòn,
    -  1 lito de vino tinto,
    - 1 palito o rama de vainilla,
    - 150 gramos de azùcar,
    - 1 pizca de pimienta negra.

    - Ingredientes para 8 copas.

    Realizaciòn de la Receta de la Coupe de fraises au vin rouge o Copa de frutillas con vino tinto.
    - Lavar las frutillas y extraerles los cabos.
    - Luego, lavar la naranja y el limòn, quitarles la piel y cortalos en cubitos muy chicos, incluyendo todo, salvo las semillas.
    - Colocar los cubitos en una cacerola y añadir el vino, la vainilla, el azùcar y el pimienta.
    - Llevar a ebulliciòn y dejar hervir 3 minutos.
    - Retirar del fuego y agregar las frutillas.
    - A continuacìon, trasladar la preparaciòn a un recipiente de vidrio o cubrirla con una tapa o con un papel plàstico transparente antes de colocarla en el refrigerador.
    - Cuando el postre se encuentre bien frio, servirlo si se quiere, decorar con un hoja de menta por copa.
    - Este postre puede preparse hasta con 48 horas de anticipaciòn.

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