para 6 personas

Preparacòn:   25 minutos

Cocciòn:           20 minutos

Dificultad:      Fàcil

Precio:               Bajo

- Crema inglesa

- 50 cl de leche,

- 1 palito/rama de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla liquida,

- 8 yemas frescs,

- 100 gramos de azùcar polvo blanco.

- 50 gramos de azùcar,

- 5 cl de crema de leche.

- 5 claras,

- 125 gramos de azùcar.

- 50 gramos de pistachos picados,

- palitas o ramas de vainilla.

- En un cacerola, calentar el leche con la vainilla, hasta que hierva.

- Retirar del fuego y reservar.

- En otro recipiente, batir enérgicamente las yemas y el azùcar hasta blanquearlas.

- A continuaciòn, volcar un tercio de la leché sobre la preparaciòn de yemas y azùcar.

- Revolver bien y pasar todo a la cacerola que contiene el resto del leche. 

- Cocinar, sin dejar de revolver con una espàtula o cuchara de madera, hasta que la crema se espese.

- Retirarla del fuego y colarla sobre un recipiente.

- Por ùltimo, cubrir la superficie con papel plàstico transparente en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una capa de nata. 

- Refrigerar antes de usar.

- En una cacerolita, derretir el azùcar a fuego dulce o moderado y revolver hasta obtener un caramelo dorado, cuidando que no oscurezca demasiado.

- Retirar del fuego y incorporar la crema gradualmente, siempre revolviendo.

- En un comienzo se produciràn muchas burbujas debido al contraste de temperaturas. 

- Dejar unos minutos a fuego baja, retirar y enfriar.

- Batir las claras a punto nieve.

- Agrear el azùcar progresivamente, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.

- Eligir 6 copas de vidrio con base redonda para utilizarlas como molde de las "islas" que tendràn forma de media esfera.

- Rellenar las copas con el merengue aplastàndolo un poco con una cuchara, para que no queden espacios de aire.

- Con un cuchillo, alisar la superficie al ras de las copas.

- Colocar las copas de a una por vez en el microondas, a la velocidad màxima, 10/15 segundos.

- Las islas habràn subido un poco, y se habrà cocinado el merengue.

- No hay que excederse en el tiempo de cocciòn, ya que puden subir demasiado y quedar gomosas en el centro.

- Desmoldar las copas, deslizàndolas sobre si mismas y apoyarlas sobre una tela limpia y seca.

Refrigerar hasta el momento de servir, durante no màs de 2 horas.

- Distribuir la crema inglesa en platos hondos, a modo de sopa.

- Sobre ésta, disponer las islas de merengue y decorar con la salsa de caramelo.

- Se puede terminar también con pistachos picados y un palito de vainilla seco.