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Par pmarchesseau le 27 Septembre 2009 à 20:13
Recette de Dos de sandre aux pousses de soja
Pour 4 personnes.
Préparation : 45<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> minutes
Cuisson : 20<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> minutes
Difficulté :<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Facile
Coût :<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Moyen
Ingrédients pour la recette de Dos de sandre aux pousses de soja :
- 4 pavés de sandre (de 120 grammes chacun),
- 400 grammes de pousses de soja,
- 1 orange<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> ,
- 4 pluches de coriandre,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
- 12,5 cl de bouillon de légumes,
- 50 grammes de beurre demi-sel<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> ,
- 50 grammes de beurre doux<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> ,
- sel<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.
Marinade
- 1 citron vert,
- 1 échalote,
- 1 cuil. à soupe de gingembre,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame,
- 2 cuil. à soupe de sauce de soja,
- 1 cuil. à café de wasabi.Préparation de la recette de Dos de sandre aux pousses de soja :
Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Eplucher et hacher l'échalote.
- Peler et hacher le gingembre.
- Dans un plat creux, verser l'huile de sésame, le jus de citron et la sauce soja.
- Ajouter le wasabi, le gingembre et l'échalote.
- Mélanger.
- Placer les pavés de poisson dans la marinade.
- Couvrir le plat de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
- Laver et égoutter le soja.
- Presser l'orange et récupérer son jus.
- Laver et couper finement la coriandre.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre demi-sel,.
- y déposer les pousses de soja, les pluches de coriandre.
- verser le bouillon de légumes et le jus d'une d'orange.
- Cuire à couvert 5 à 7 minutes.
- Maintenir au chaud.
- Récupérer une partie du jus de cuisson,.
- Le faire réduire légèrement et monter cette sauce au beurre doux.
- Rectifier l'assaisonnement.<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
- Assaisonner le poisson, le placer dans un plat du four,.P
- Parsemer du beurre demi-sel restant taillé en morceaux.
- Enfourner et cuire 10 minutes.<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
- Servir le sandre sur assiette chaude, accompagné des pousses de soja et verser un cordon de sauce.<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>Les conseils de Pierre.
- Le wasabi est un condiment japonais (variété de moutarde),.- Il faut l'utiliser avec parcimonie : son goût est très fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire à la recette.
Le Glossaire de Pierre.
Réduire :<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un alim<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> ent en le portant à ébullition<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>vous est proposée également par les sites
http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>Cette Recette de Dos de sandre aux pousses de soja
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