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Par pmarchesseau le 2 Octobre 2009 à 16:25
Recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon
Pour 4 personnes.
Préparation : 30<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> minutes
Cuisson : 70<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> minutes
Difficulté :<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> Recette facile
Coût :<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> Peu Onéreux
Ingrédients pour la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :
- 4 filets de daurade de 180 grammes chacun,
- 8 tranches de bacon,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> ,
- 50 grammes de beurre demi-sel,<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- 4 oignons,
- 2 pincées de sucre,<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- 8 oignons grelots,<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- Sel fin de cuisine,<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- Poivre noir en grains moulu.
Préparation de la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :- Eplucher, laver et émincer les oignons
- Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.
- Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.
- Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.
- Retirer du feu et mixer.
- Réserver la sauce au bain-marie.<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l'eau à mi hauteur des oignons.
- Assaisonner et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Les oignons doivent être tendres.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes ,selon l'épaisseur.
- Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d'oignons et quelques oignons glacés.
- Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.
Les Conseils de Pierre.
- Il est possible de remplacer la compotée d'oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil).<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> <SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE>
- Pour la sauce, le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.Le Glosssiare de Pierre.
Emincer :<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> tailler en fines tranches.
Réduire :<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> évaporer un liquide pour<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.<SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>vous est proposée également par les sites
<SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com<SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE><SPAN-CONVERTED-SPACE></SPAN-CONVERTED-SPACE> <SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>
<SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>
<SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>
<SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN><SPAN-STYLE-SPAN></SPAN-STYLE-SPAN>Imprimer la Recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon.
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