-
Par pmarchesseau le 2 Octobre 2009 à 16:28
Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux
Pour 4 personnes.
Préparation : 40<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> minutes
Cuisson : 25<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> minutes
Difficulté :<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Recette facile
Coût :<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Assez cher
Ingrédients pour la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 20 noix de Saint-Jacques,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 60 grammes de beurre demi-sel,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 95 grammes de miel,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 5 cl de vinaigre de Xérès,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 2 poireaux moyens,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 3 cuillérées à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Sel fin de cuisine,
-<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space> Poivre noir en grains moulus,
Matériel nécessaire.
- Planche à découper, verre doseur, casseroles, couteaux, fouet, balance.Préparation de la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :
- Retirer les premières feuilles des poireaux.- Les tailler en petits morceaux et les laver.
- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer les poireaux.
- Cuire à feu doux et à couvert 5 minutes et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.
- Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, assaisonner.
- Maintenir au chaud.
- Tailler les 30 grammes de beurre restant en morceaux.
- Dans une casserole, porter le miel et le vinaigre de Xérès à ébullition, faire réduire jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide.
- Incorporer progressivement les morceaux de beurre.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, assaisonner.
- Sur assiette, dresser un lit de fondue de poireaux, napper d'un cordon de sauce le tour de l'assiette, placer autour les noix de Saint-Jacques.
Les Conseils de Pierre.
- Les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson très rapide.- Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>vous est proposée également par les sites
http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>
Imprimer la Recette de Coquille Saint-Jacques à l'aigre doux.
<span-converted-space></span-converted-space><span-converted-space></span-converted-space>Cette Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique