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- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Poêlée de foiesde volaille et petites mouillettes au soumaintrain- 200 grammes de foies de volaille,
- 2 échalotes grises,
- 12 cuillères à café de soumaintrain,
- 8 cerneaux de noix,
- 60 grammes de mesclun,
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette,
- 30 grammes de beurre doux,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
- 2 grandes tranches de pain de campagne,
- 4 pincées de sel fin de cuisine,
- 2 pincées de poivre noir en grains du moulin.
Vinaigrette- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Réalisation de la recette de Poêlée de foiesde volaille et petites mouillettes au soumaintrain- Laver et essorer le mesclun.
- Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Pour la vinaigrette.- Prendre un bol, y verser le vinaigre.
- L'assaisonner de sel et de poivre.
- Incorporer l’huile en émulsionnant.
- Tailler les foies de volaille en morceaux.
- Assaisonner.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Y saisir les foies.
- En fin de cuisson, parsemer d'échalotes et de ciboulette.
- Ajouter les noix.
- Assaisonner le mesclun de vinaigrette.
- Griller les tranches de pain d'un seul côté.
- Les couper en 12 mouillettes.
- Tartiner ces mouillettes sur le côté non grillé de soumaintrain.
- Les enfourner.
- Les cuire 2 minutes de manière à faire gratiner le fromage.
- Dresser harmonieusement sur assiettes la salade,
- les foies de volaille et les mouillettes au soumaintrain.
Les Conseils de Pierre.- Remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noix, plus parfumée et excellente pour la santé cardio-vasculaire.
- Le soumaintrain est un fromage crémeux qui se rapproche des fromages frais.
- Très agréable et rafraîchissant, il affiche 45% de matière grasse.
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Des lunches sécuritaires pour l'école
Préparer un lunch que l'enfant voudra manger représente en soi un défi, surtout si vous devez vous assurer que le lunch ne contient pas d'aliments susceptibles de provoquer une réaction allergique chez d'autres enfants. Voici quelques conseils utiles et suggestions de recettes pour préparer des lunches sécuritaires pour l'école.Lunches sécuritaires pour l’école
Le début de l’année scolaire peut être un moment très excitant mais encore stressant pour les enfants, comme pour les parents. Il faut organiser le sac d’école, les effets scolaires et préparer les lunches. Comme plusieurs parents le savent, préparer chaque jour des lunches sains que les enfants voudront manger peut se révéler très difficile. La tâche se complique encore davantage en raison des allergies alimentaires dans les écoles. Je n’oublierai jamais l’appel téléphonique d’une amie paniquée qui venait de recevoir la liste des aliments auxquels les enfants de la classe de son fils étaient allergiques. Elle croyait ne plus avoir d’options.Bien que les allergies aux arachides et aux noix soient les plus fréquentes chez les enfants, d’autres aliments comme les œufs, les fruits de mer et le lait s’ajoutent aussi à cette liste. Les allergies alimentaires sont une question grave. Une réaction allergie sévère, appelée choc anaphylactique, peut faire en sorte qu’un enfant éprouve de la difficulté à respirer, de l’inflammation, des boursoufflures, une perte de conscience ou même la mort.Il est important que votre enfant et vous soyez conscients des allergies lors de la préparation des lunches pour l’école. Voici quelques conseils pour préparer des lunches sécuritaires que vos enfants apprécieront.Nouvelles garnitures à sandwich
Essayez les sandwiches au beurre de pomme, au fromage à la crème pauvre en gras, à l’avocat ou au hummus (purée de pois chiches) au lieu du beurre d’arachides ou de noix.
La dinde rôtie ou le bœuf maigre peuvent être insérées dans une tortilla de blé entier, servis sur un petit pain de grains entiers ou comme mon fils aîné l’adore, enroulés autour de tranches de concombre.
Pour varier, essayez notre recette de roulés au poulet, à la pomme et à la laitue.Autre chose que les sandwiches /
Pour mon fils le plus difficile, le lunch idéal est composé d’un contenant de pois chiches et de pois verts, qu’il savoure avec des craquelins de grains entiers ou des galettes de riz nature et un yogourt à boire.
Le tofu, les légumineuses et les salades de pâtes froides offrent aussi d’innombrables possibilités.
Essayez la salade sud-ouest aux haricots et à l’orzo, une recette signée Anne Lindsay.Collations sans noix De nos jours, il existe beaucoup de collations préparées dont l’emballage indique l’absence de noix.
La règle dans notre maison est un fruit frais et une collation croquante à l’école, comme des bretzels sans sel, du maïs soufflé nature ou cette recette maison de mélange des sentiers aux bouchées d’avoine.Lisez les étiquettes des aliments:
Lisez toujours les emballages des aliments que vous placez dans la boîte à lunch des enfants.
Recherchez les allégations comme « Peut contenir des noix », parce que même des traces de noix peuvent provoquer des réactions allergiques graves.
Évitez d’en mettre dans les lunches de vos enfants.
Servez plutôt ces aliments après l’école ou la fin de semaine.Les parents me demandent souvent comment leurs enfants peuvent consommer du beurre d’arachides ou d’autres aliments allergènes sans mettre les autres enfants en danger.
Si votre enfant raffole du beurre d’arachides ou des œufs au déjeuner, par exemple, assurez-vous qu’il se brosse les dents et se lave les mains et le visage avant de partir à l’école.
Ou encore, gardez ces aliments pour la fin de semaine.Il est important de rappeler à vos enfants de ne pas partager leurs repas ou collations à l’école.
Saviez-vous que certaines charcuteries contiennent des ingrédients du lait?
Avez-vous songé au fait que le sandwich à la dinde de votre enfant a pu côtoyer le sandwich au beurre d’arachides de votre mari sur le comptoir de la cuisine?
Mieux vaut prévenir que guérir.Affichée en septembre 2010.
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- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Dos de cabillaudau pain d'épices, émulsion de chou-fleur- 4 dos de cabillaud de 150 g chacun,
- 30 grammes de beurre salé,
- 4 pincées de Sel fin de cuisine,
- 2 pincées de Poivre noir en grains moulus au moulin.
- 60 grammes de beurre doux,
- 2 tranches de pain d'épices, environ 60
- grammes,
- 20 grammes de parmesan.
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème liquide,
- 20 grammes de beurre,
Réalisation de la recette de Dos de cabillaudau pain d'épices, émulsion de chou-fleur <o:p></o:p>
Pour la croûte au pain d'épices :- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
- Préchauffer le four à 160°C ou th.4-5.
- Déposer le pain d'épices sur une plaque du four, le faire dessécher.
- Retirer du four et mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure.
- Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
- Ajouter la chapelure, le parmesan râpé.
- Bien mélanger.
- Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Réserver au frais.
Pour l'émulsion de chou-fleur.- Laver les bouquets de chou-fleur.
- Les cuire dans le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixer et filtrer.
- Au moment de servir, réchauffer à feu doux.
- Ajouter le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixeur.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Y déposer les dos de cabillaud assaisonnés.
- Cuire 2 à 3 minutes.
- Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir.
- Mettre le four en position grill.
- Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la
- taille des dos de cabillaud.
- Les disposer dessus.
- Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson
- sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface.
- Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes.
- Déposer autour l'émulsion de chou-fleur.
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N'en déplaise à Messieurs les anglais, se Coq au vin a bien fiere allure pour défier cette cuisine anglaise si décriée de ce côté du channel...De mauvaise réputation, l'alimentation britannique est souvent et à tort montrée du doigt.Détrompez-vous, en Angleterre, en Ecosse et aux Pays de Galles, on y apprécie une cuisine simple, rustique et savoureuse.Alors, cap plein nord pour découvrir la gastronomie outre-manche.<o:p></o:p>L'alimentation en Grande Bretagne en pratique.<o:p></o:p>Les Britanniques commencent leur journée en dégustant leur célèbre "Breakfast",le repas le plus copieux et complet.Il comprend traditionnellement un plat de céréales ou de porridge, bouillie d'avoine au lait, des œufs au bacon, des saucisses, du poisson et parfois des Baked Beans on toast, haricots blancs cuits dans de la sauce tomate et servis sur une tartine de pain grillée et du black pudding, c'est du boudin noir.Des toasts beurrés et à la marmelade d'orange sont également consommés.Le tout, accompagné d'une boisson, du thé ou du café au lait ou des jus de fruits.Le déjeuner ou lunch:- C'est un repas plus léger et pris sur le pouce. Dans les grandes villes, les personnes qui travaillent font une pause pour aller grignoter un sandwich, un hamburger ou encore des fisch and chips, plat de restauration rapide composé de poisson frit et de frites.- Plus couramment et durant les week-ends, le lunch se compose d'un plat de viande en cocotte et de légumes bouillis.A l'heure du thé ou Tea Time ou Five O'Clock Tea:- Le rituel veut qu'une tasse de thé soit accompagnée de quelques douceurs comme les muffins, cakes, biscuits, scones.-Le repas du soir ou dinner est composé d'un plat unique parfois servi avec quelques douceurs en dessert.De même qu'en France, la Grande Bretagne est riche de spécialités culinaires* originales et locales :- Chicken Pie : C'est une tourte au poulet.- Christmas pudding ou Plum Pudding : C'est un dessert bouilli à base de fruits secs, traditionnellement servi le jour de Noël en Grande-Bretagne.- Crumble : C'est un dessert constitué d'une couche de fruits et d'une couche de pâte émiettée sur le dessus.- Cupcakes : Ce sont des petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou de caissette en papier, surmonté d'un glaçage.- Porridge : C'est une bouillie épaisse de flocons d'avoine généralement déguster au petit déjeuner.- Scone : C'est un petit pain sucré ou salé principalement composé de blé, orge ou avoine, et de levureBien que parfois un peu lourde, la cuisine britannique recèle toutefois de recettes traditionnelles adaptées ou adaptables à une cuisine équilibrée et minceur : scone, porridge, cheesecake, Chicken Pie.Contrairement à la cuisine française qui utilise peu cette méthode de cuisson, de nombreuses plats vous seront proposés bouillis : le goût et l'onctuosité sont assurément innovants.Si vous partez en voyage ou en week-end en Grande-Bretagne, n'hésitez pas à tester et à comparer mais prenez garde aux quantités.<o:p></o:p>
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Attention aux sojas transgéniques qui viennent de pays douteux...Le soja est considéré comme un aliment.
Excellente source de protéines végétales, il constitue la base de l’alimentation végétarienne. Pauvre en graisses, il contient des acides gras insaturés.Cette composition lui confèrerait un effet anti-cholestérolémiant.<o:p></o:p>Le soja : en pratique<o:p></o:p>On le consomme sous deux formes :
Le tonyu ou lait de soja:- Dans les boissons, yaourts, crèmes, …
- Naturellement pauvre en calcium, il existe cependant des laits de soja enrichis.- le tofu, ou caillé de soja :- Cuisiné seul ou utilisé dans des préparations salées, steak de soja, galettes....
- La plupart de ces produits sont faibles en calories et faciles à digérer.- Cependant, n’hésitez pas à consulter les tableaux nutritionnels sur les emballages.
- Le soja est une alternative aux protéines animales, viande, poisson, œuf, et produits laitiers, pensez-y !<o:p></o:p>
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