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Recette de Cocktail minceur aux crevettesPour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Moyen<o:p></o:p>Ingrédients pour le Cocktail minceur aux crevettes.<o:p></o:p>- 400 grammes de crevettes roses cuites,
- 2 pomélos,
- 2 oranges,
- 2 citrons verts,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 Piment oiseau,
- 2 clous de girofle,
- 12 baies roses,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Quelques brins d'aneth.<o:p></o:p>
Préparation du Cocktail minceur aux crevettes.<o:p></o:p>- Décortiquer les crevettes en conservant l'extrémité de la queue.
- Les placer dans un plat creux, verser dessus les jus des citrons
et d'huile d'olive.
- Ajouter la badiane, les baies roses, les clous de girofle et de
piment d'oiseau épépiné et finement écrasé.
- Mélanger, couvrir d'un film étirable et laisser mariner
30 minutes au réfrigérateur.
- Eplucher le pomélos et les oranges à vif en prenant soin
d'enlever les peaux blanches.
- Séparer ensuite les quartiers au dessus d'un bol pour
en recueillir le jus.
- Disposer les agrumes dans des coupelles, ajouter
les crevettes, le jus de marinade et le jus des fruits.
- Décorer de badiane et d'aneth.
- Servir très frais.<o:p></o:p>
Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>Apports énergétiques par personne :
- Environ 150 kcal avec 11 g de protéines, 4 g de lipides
et 17 g de glucides.<o:p></o:p>
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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques<o:p></o:p>Pour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Moyen<o:p></o:p>Ingrédients pour le Carpaccio de Saint-Jacques.<o:p></o:p>- 500 grammes de noix de Saint-Jacques sans corail,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix,
- 100 grammes de cerneaux de noix,
- 100 grammes de tomates cerises,
- 1 gros bulbe de fenouil,
- 2 gros citrons verts ou 3 petits,
- 3 branches de persil,
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza,
- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>Préparation pour le Carpaccio de Saint-Jacques.<o:p></o:p>
Pour préparer les noix de Saint Jacques :
<o:p></o:p>- Si elles sont fraîches, les mettre dans le congélateur
1 heure avant la préparation pour faciliter la coupe.
<o:p></o:p>- Si elles sont surgelées, les laisser décongeler 1 heure
à température ambiante.
<o:p></o:p>- Les couper en 3 dans l'épaisseur.
<o:p></o:p>- Bien les essuyer et les disposer sur le plat de service.
<o:p></o:p>- Dans un bol, mélanger l'huile de noix et le vinaigre
de noix,<o:p></o:p>- Saler, poivrer et bien émulsionner.<o:p></o:p>
- Versez une petite quantité sur chaque tranche de
noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p>
- Le surplus sera disposé sur la table, pour que
les invités se servent eux-mêmes.<o:p></o:p>
- Émietter la moitié des cerneaux de noix sur
les noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p>
- Disposez le reste des cerneaux de noix sur le plat,
de même que les tomates cerises .
<o:p></o:p>- Mettre le plat au frais.
Pour préparer le fenouil :
<o:p></o:p>- Presser le jus des 3 citrons verts.
<o:p></o:p>- Eplucher et passer le fenouil au mixeur.
<o:p></o:p>- Le disposez-le dans le plat de service et l’arroser
immédiatement du jus de citron pour éviter
qu'il ne noircisse.
<o:p></o:p>- Saler et poivrer.
<o:p></o:p>- Verser l'huile de colza et saupoudrez de persil haché.- Mélanger bien et réserver au frais
- Sortir les noix et le fenouil 5 minutes avant de
passer à table.<o:p></o:p>Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>- Plat très frais, mélange de saveurs agréable.
<o:p></o:p>- Le servir avec un Gewurztraminer ou un Graves.<o:p></o:p>- Recette idéale en entrée lorsque vous recevez des
invités mais qui peut être également consommée en plat.- Dans ce cas il faut ajouter un peu plus de fenouil ou
compléter avec un féculent comme des pâtes.
<o:p></o:p>- Les noix de Saint-Jacques ont une chair maigre.- Elles apportent environ 77kcal au 100g
soit 4 belles noix.
- Elles sont riches en Omega 3 qui participent
activement à la prévention des maladies
cardio-vasculaires.
- Elles contiennent également du Phosphore
que l’on retrouve généralement en grande
quantité dans tous les poissons, du Potassium
un minéral, du Sélénium un antioxydant,
de l’iode et de la vitamine B12.
- Le fenouil est riche en pectine, une fibre soluble
qui régule le transit intestinal et agit sur la
diminution du cholestérol total dans l’organisme
comme la pomme.<o:p></o:p>- Il contient également une bonne quantité de
vitamine C tout comme le citron vert.<o:p></o:p>- Attention la vitamine C se perd lors des cuissons
longues à l’eau par exemple :
- Préférez toujours les cuissons rapides en utilisant
un autocuiseur.
<o:p></o:p>- Le fenouil contient également du carotène,
un antioxydant qui lutte contre le vieillissement des cellules.<o:p></o:p>- Il est riche en vitamine B9 et plus que la moyenne
des autres légumes, en Calcium, Magnésium et en Fer.
Valeur énergétique de la recette :<o:p></o:p>240kcal par personne.<o:p></o:p>http://pmarchesseau.com.ar et le bloghttp://chefentoque.kazeo.com
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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques et betteravesPour 1 personne<o:p></o:p>
Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Moyen<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Carpaccio
de Saint-Jacques et betteraves.<o:p></o:p>
- 3 belles noix de Saint Jacques sans corail,
- ½ betterave rouge,
- 1 citron sans pépin,
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive<o:p></o:p>- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>- Poivre noir en grains du moulin,
- 1 pincée de pistache décortiquées non salées,
- 1 feuille de salade pour décorer.<o:p></o:p>
Préparation pour la recette de Carpaccio
de Saint-Jacques et betteraves.<o:p></o:p>- Couper en très fines tranches les Saint Jacques
et la betterave.
<o:p></o:p>
- Alterner et les superposer sur une assiette en
formant une rosace, en ayant pris soin de décorer
d'une feuille de salade.
<o:p></o:p>
- Presser le citron en jus et y ajouter l'huile d’olive.
<o:p></o:p>
- Saler et poivrer.
<o:p></o:p>
- Concasser finement les pistaches.
<o:p></o:p>- Badigeonner du mélange le carpaccio et
parsemer de pistaches concassées.
<o:p></o:p>
- A déguster bien frais.<o:p></o:p>
Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>Apports énergétiques par personne :<o:p></o:p>
- Environ 270kcal avec 20g de protéines,
18g de lipides et 8g de glucides.<o:p></o:p>http://pmarchesseau.com.ar et le bloghttp://chefentoque.kazeo.com
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Recette de Brochettes de gambas au baconPour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation : 75 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 6 minutesDifficulté : Moyenne<o:p></o:p>Coût : Moyen <o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette de Brochettes de
gambas au bacon.<o:p></o:p>
- 12 Gambas,
- 8 tranches de bacon,
- 8 tomates cerises,
- 1 jus de citron sans pépin,
- 2 grammes de paprika,
- Sel fin de cuisine, <o:p></o:p>- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>
Préparation pour la Recette de Brochettes de
gambas au bacon.<o:p></o:p>
- Laisser mariner les gambas décortiquées dans
le jus de citron pendant 1heure.
- Entourer les gambas d'une tranche de bacon.
- Alterner les gambas et les tomates sur chaque
brochette.
- Saler et poivrer
- Saupoudrer de paprika avant de servir.<o:p></o:p>Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>Apport énergétique par personne : <o:p></o:p>
Environ : <o:p></o:p>- 100 kcal dont 20g de protéines et quelques
traces de lipides et de glucides.http://pmarchesseau.com.ar et le bloghttp://chefentoque.kazeo.com
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Recette de Bouchées croustillantes et légumes
en échiquierPour 6 personnes<o:p></o:p>Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>Cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Faible<o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Bouchées
croustillantes et légumes en échiquier.- 150 grammes de miettes de crabe frais,
- 1 pot de crème de comté,
- 1 sachet de Croûtons Nature genre TIPIAK,
- 1 pamplemousse.<o:p></o:p>Préparation pour la Recette de Bouchées
croustillantes et légumes en échiquier.- Eplucher les quartiers de pamplemousse et les couper
en petits morceaux.- Mélanger les miettes de crabe à la crème de comté
dans un saladier.- Assaisonner à votre goût.- Déguster la sauce accompagnée de Croûtons
Nature tipiak.Les Conseils de Pierre.
Astuces :- Variante : vous pouvez utilisez de la vache qui rit
ou du kiri en remplacement de la crème de Comté.<o:p></o:p>http://pmarchesseau.com.ar et le bloghttp://chefentoque.kazeo.com
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