Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards

Recette : Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards<o:p></o:p>

Pour 4 personnes

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Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Peu onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards :<o:p></o:p>

 - 8 filets de limande,
- 200 grammes de cabillaud ou autres poissons à chair blanche : merlan …,
- 100 grammes d’oseille,
- 100 grammes d’épinards,
- 1 œuf entier bien frais,
- 400 grammes de crème fraîche,
- 20 cl de fumet de poisson,
- 2 citrons,
- 1 échalote,
- 5 cl de vin blanc,
 - Sel fin e cuisine,
 - Poivre blanc moulu.

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Préparation de la recette de Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards :

La plate limande s’enroule en compagnie de cabillaud et d’oseille pour cette originale recette dominicale… A se rouler !

- Presser les citrons et récupérer le jus.  

- Eplucher, laver et hacher l’échalote.

- Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.

- Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le bol d’un mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200 grammes de crème fraîche.

- Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.

- Envelopper chacun des filets de limande de film alimentaire.

- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces.

- Couvrir une face d’une couche de la farce à base d’oseille.

- Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de film alimentaire.

- Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.

- Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition, y déposer les roulés de limande, cuire à frémissement 5 minutes.

- Retirer et réserver les roulés.

- Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème restante, verser le jus de citron et le vin blanc.

-Porter à ébullition, y déposer les épinards.

-Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes.

-Mixer (filtrer si besoin).

- Déballer les roulés de limande, les tailler en deux dans le sens de la largeur.

- Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.

- Cette recette peut être complétée par de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz. 

- Aplatissez avec précaution les filets de limande afin qu’ils ne se déchirent pas.