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Lotte braisée au Cidre
Recette de Lotte braisée au Cidre
pour 4 personnes
préparation: 20 minutes.
cuisson: 40 minutes.
Difficulté: Facile.
Coût: Moyen.Ingrédients pour la recette de Lotte braisée au cidre.
- 4 médaillons de lotte de 200 grammes chacun,
- 2 échalotes,
- 80 grammes de Livarot,
- 45 grammes de beurre demi-sel,
- 2 pommes genre Reinettes,
- 40 cl de cidre brut ,
- 10 cl de crème liquide,
- Fleur de sel,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir du moulin.Préparation de la recette de Lotte braisée au cidre.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Ecroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 200°C (th.6).
- Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).
- Faire fondre 30 g de beurre, y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre.
- Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole. Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporer les morceaux de Livarot. Laisser fondre et assaisonner.
- Servir les médaillons de lotte, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes. - Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
- Prendre soin de ne pas trop faire cuire la lotte, elle risquerait de devenir ferme et caoutchouteuse.
- D'autres poissons peuvent être utilisés pour cette recette : lieu jaune, cabillaud...Conseils:
Ciseler : couper en petits dés.
Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
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Brouillade du pêcheur
Recette de la Brouillade du pêcheur
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 18 minutes.
Difficulté : facile.<o:p></o:p>
Coût : Pas cher.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Brouillade du pêcheur.
- 8 craquelins moyens,
- 6 crevettes,
- 1 pot de beurre de crevettes,
- 6 œufs frais,
- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse),
- 1 pincée de curry ,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- 1 cuil. à soupe d'eau de vie (ou de Calvados),
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- sel de table,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>Réalisation de la recette de Brouillade du pêcheur.
- Casser les oeufs, placer 4 jaunes et 2 oeufs entiers dans un saladier.<o:p></o:p>- Fouetter avec la crème fraîche.<o:p></o:p>- Assaisonner et réserver. <o:p></o:p>- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les crevettes décortiquées 2 à 3 minutes.<o:p></o:p>- Ajouter le curry, le piment, mélanger et cuire encore 1 minute.<o:p></o:p>- Mouiller avec l'eau de vie et incorporer le beurre de crevettes.<o:p></o:p>- Bien mélanger. Verser le contenu du saladier et cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle des œufs brouillés.<o:p></o:p>- Retirer du feu et réserver à température ambiante.<o:p></o:p>- Préchauffer le four à 130°C (th.4).<o:p></o:p>- Répartir la farce dans les craquelins. Les déposer sur une plaque du four et réchauffer 15 minutes au four.<o:p></o:p>- Servir à l'assiette.
Le craquelin est une spécialité bretonne, on peut aussi le consommer simplement tartiné de beurre, de confiture, de fromage ... et le servir en amuse-bouche.<o:p></o:p>Cette Recette de Brouillade du Pêcheur vous est proposée également par le site<o:p></o:p>
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Brouillade du pêcheur
Recette de la Brouillade du pêcheur
Pour 4 personnes<o:p></o:p>
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 18 minutes.
Difficulté : facile.<o:p></o:p>
Coût : Pas cher.<o:p></o:p>
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Ingrédients pour la recette de Brouillade du pêcheur.
- 8 craquelins moyens,
- 6 crevettes,
- 1 pot de beurre de crevettes,
- 6 œufs frais,
- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse),
- 1 pincée de curry ,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- 1 cuil. à soupe d'eau de vie (ou de Calvados),
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- sel de table,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>Réalisation de la recette de Brouillade du pêcheur.
- Casser les oeufs, placer 4 jaunes et 2 oeufs entiers dans un saladier.<o:p></o:p>- Fouetter avec la crème fraîche.<o:p></o:p>- Assaisonner et réserver. <o:p></o:p>- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les crevettes décortiquées 2 à 3 minutes.<o:p></o:p>- Ajouter le curry, le piment, mélanger et cuire encore 1 minute.<o:p></o:p>- Mouiller avec l'eau de vie et incorporer le beurre de crevettes.<o:p></o:p>- Bien mélanger. Verser le contenu du saladier et cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle des œufs brouillés.<o:p></o:p>- Retirer du feu et réserver à température ambiante.<o:p></o:p>- Préchauffer le four à 130°C (th.4).<o:p></o:p>- Répartir la farce dans les craquelins. Les déposer sur une plaque du four et réchauffer 15 minutes au four.<o:p></o:p>- Servir à l'assiette.
Le craquelin est une spécialité bretonne, on peut aussi le consommer simplement tartiné de beurre, de confiture, de fromage ... et le servir en amuse-bouche.<o:p></o:p>Cette Recette de Brouillade du Pêcheur vous est proposée également par le site<o:p></o:p>
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Brochettes de poulet tandoori
Recette de Brochettes de poulet tandoori<o:p></o:p>
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 8 minutes.
Temps de préparation : 30 minutes.Difficulté : Très facile.
Coût : Pas cher.<o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Brochettes de poulet tandoori.<o:p></o:p>
- 2 blancs de poulet,
- 2 poireaux baguettes,
- 30 g de beurre demi-sel,
- 1/2 yaourt au lait entier,
- 5 feuilles de menthe.
Marinade tandoori
- 1,5 yaourt au lait entier,
- 2 cuil. à soupe d'épices tandoori,
- Sel de table.Matériel nécessaire pour la recette de Brochettes de poulet tandooriPlanche à découper, balance, plat creux, petit couteau, poêle antiadhésive<o:p></o:p>Réalisation de la la Recette de Brochettes de poulet tandoori.
- Tailler les blancs de poulet en cubes.
- Dans un saladier, déposer le yaourt.- Ajouter, les épices tandoori, saler, mélanger et y faire mariner une heure les cubes de blancs de poulet.
- Retirer les premières feuilles des poireaux.- Les laver, les égoutter, les détailler en petits tronçons.- Porter de l'eau bouillante salée au gros sel à ébullition, y blanchir les tronçons de poireaux 2 à 3 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.- Enfiler alternativement sur une brochette en bois les cubes de poulet et les tronçons de poireaux.- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, y déposer les brochettes et cuire sur chaque face 2 minutes environ.- Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des cubes de poulet.- Laver les feuilles de menthe, les hacher et les ajouter au yaourt.- Mélanger.- Servir les brochettes de poulet tandoori accompagné du yaourt à la menthe.
Conseils de notre chef Pierre MarchesseauVous pouvez accompagné ces brochettes d'un riz parfumé comme les Kashmir, Thaï, Basmati.Vous pouvez aussi compléter cette marinade par du gingembre, de l'ail haché et de la coriandre.Glossaire culinaire.
Blanchir : plonger quelques minutes dans une eau (départ eau froide pour des zestes d'agrumes, lardons ... ou eau bouillante pour des légumes verts par exemple) portée à ébullition afin d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient.
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Brochettes de poulet tandoori
Recette de Brochettes de poulet tandoori<o:p></o:p>
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 8 minutes.
Temps de préparation : 30 minutes.Difficulté : Très facile.
Coût : Pas cher.<o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Brochettes de poulet tandoori.<o:p></o:p>
- 2 blancs de poulet,
- 2 poireaux baguettes,
- 30 g de beurre demi-sel,
- 1/2 yaourt au lait entier,
- 5 feuilles de menthe.
Marinade tandoori
- 1,5 yaourt au lait entier,
- 2 cuil. à soupe d'épices tandoori,
- Sel de table.Matériel nécessaire pour la recette de Brochettes de poulet tandooriPlanche à découper, balance, plat creux, petit couteau, poêle antiadhésive<o:p></o:p>Réalisation de la la Recette de Brochettes de poulet tandoori.
- Tailler les blancs de poulet en cubes.
- Dans un saladier, déposer le yaourt.- Ajouter, les épices tandoori, saler, mélanger et y faire mariner une heure les cubes de blancs de poulet.
- Retirer les premières feuilles des poireaux.- Les laver, les égoutter, les détailler en petits tronçons.- Porter de l'eau bouillante salée au gros sel à ébullition, y blanchir les tronçons de poireaux 2 à 3 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.- Enfiler alternativement sur une brochette en bois les cubes de poulet et les tronçons de poireaux.- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, y déposer les brochettes et cuire sur chaque face 2 minutes environ.- Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des cubes de poulet.- Laver les feuilles de menthe, les hacher et les ajouter au yaourt.- Mélanger.- Servir les brochettes de poulet tandoori accompagné du yaourt à la menthe.
Conseils de notre chef Pierre MarchesseauVous pouvez accompagné ces brochettes d'un riz parfumé comme les Kashmir, Thaï, Basmati.Vous pouvez aussi compléter cette marinade par du gingembre, de l'ail haché et de la coriandre.Glossaire culinaire.
Blanchir : plonger quelques minutes dans une eau (départ eau froide pour des zestes d'agrumes, lardons ... ou eau bouillante pour des légumes verts par exemple) portée à ébullition afin d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient.
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