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Emincé de volaille à l'indienne
Recette de L’Emincé de volaille à l’indienne<o:p></o:p>
pour 4 personnes<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Pas cher<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.
- 4 escalopes de poulet,- 4 cuisses de poulet- 10 grammes de farine,
- 2 oignons,
- 1 banane,
- 1 pomme Granny Smith,
- 1/2 ananas frais,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 cuillères à soupe de curry,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 10 cl de lait de coco, -Sel, --- -- - Poivre en grains au moulin.
Riz madras
- 1 gros oignon jaune,
- 30 grammes de beurre,
- 200 grammes de riz basmati,
- 35 cl de bouillon de volaille,
- 40 grammes de raisins secs,
- 50 grammes d'amandes effilées,
- sel de table,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>Préparation de la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.- Détailler les escalopes de poulet en lanières, les assaisonner, les fariner mais garder les cuisses entières, mais les préparer de la même façon.
- Eplucher, laver et ciseler les oignons.
- Eplucher et tailler la banane en petits dés.
- Peler, laver et couper la pomme en petits cubes.
- Retirer l'écorce de l'ananas, enlever le cœur, il est trop ferme et tailler aussi la chair restante en petits cubes.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire colorer la volaille, ajouter les oignons puis les pommes et le curry.<o:p></o:p>- Cuire 13 à 14 minutes pour les cuisses et 3/4 minutes pour les lanières de poulet à feu moyen.<o:p></o:p>- Verser le bouillon de volaille et ajouter la crème.<o:p></o:p>- Laisser réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. 10 - Ajouter les cubes d'ananas et le lait de coco.<o:p></o:p>- Assaisonner.
Pour le riz madras :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre.<o:p></o:p>- Ajouter le riz, remuer.<o:p></o:p>- Verser le bouillon de volaille, mettre un volume correspondant à une fois et demi celui du riz.<o:p></o:p>- Ajouter les raisins, porter à ébullition une minute.<o:p></o:p>- Enfourner et cuire à couvert 11 minutes.
- Après cuisson, égrainer le riz et ajouter les amandes effilées grillées.
- Dresser sur assiette le riz, placer l'émincé de volaille, napper de sauce.
- Pour les personnes peu inspirées par ce mélange sucré-salé, il est possible de remplacer les fruits par des légumes comme les courgettes, carottes, céleri boule, fèves....
-Il est possible de saupoudrer ce plat de noix de coco râpée.
Ciseler : couper très finement.
Réduire : faire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition tout doucement.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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Emincé de volaille à l'indienne
Recette de L’Emincé de volaille à l’indienne<o:p></o:p>
pour 4 personnes<o:p></o:p>
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Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Pas cher<o:p></o:p>
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Ingrédients pour la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.
- 4 escalopes de poulet,- 4 cuisses de poulet- 10 grammes de farine,
- 2 oignons,
- 1 banane,
- 1 pomme Granny Smith,
- 1/2 ananas frais,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 cuillères à soupe de curry,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 10 cl de lait de coco, -Sel, --- -- - Poivre en grains au moulin.
Riz madras
- 1 gros oignon jaune,
- 30 grammes de beurre,
- 200 grammes de riz basmati,
- 35 cl de bouillon de volaille,
- 40 grammes de raisins secs,
- 50 grammes d'amandes effilées,
- sel de table,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>Préparation de la recette de L'Emincé de volaille à l'indienne.- Détailler les escalopes de poulet en lanières, les assaisonner, les fariner mais garder les cuisses entières, mais les préparer de la même façon.
- Eplucher, laver et ciseler les oignons.
- Eplucher et tailler la banane en petits dés.
- Peler, laver et couper la pomme en petits cubes.
- Retirer l'écorce de l'ananas, enlever le cœur, il est trop ferme et tailler aussi la chair restante en petits cubes.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire colorer la volaille, ajouter les oignons puis les pommes et le curry.<o:p></o:p>- Cuire 13 à 14 minutes pour les cuisses et 3/4 minutes pour les lanières de poulet à feu moyen.<o:p></o:p>- Verser le bouillon de volaille et ajouter la crème.<o:p></o:p>- Laisser réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. 10 - Ajouter les cubes d'ananas et le lait de coco.<o:p></o:p>- Assaisonner.
Pour le riz madras :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre.<o:p></o:p>- Ajouter le riz, remuer.<o:p></o:p>- Verser le bouillon de volaille, mettre un volume correspondant à une fois et demi celui du riz.<o:p></o:p>- Ajouter les raisins, porter à ébullition une minute.<o:p></o:p>- Enfourner et cuire à couvert 11 minutes.
- Après cuisson, égrainer le riz et ajouter les amandes effilées grillées.
- Dresser sur assiette le riz, placer l'émincé de volaille, napper de sauce.
- Pour les personnes peu inspirées par ce mélange sucré-salé, il est possible de remplacer les fruits par des légumes comme les courgettes, carottes, céleri boule, fèves....
-Il est possible de saupoudrer ce plat de noix de coco râpée.
Ciseler : couper très finement.
Réduire : faire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition tout doucement.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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Daurade au Curry et aux légumes Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines régionales très originales et d'une grande variété.<o:p></o:p>Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.<o:p></o:p>La cuisine indienne est basée sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot signifiant « ragoût », « plat mijoté ».<o:p></o:p>L'importance des épices dans la cuisine indienne est indéniable : chaque plat est automatiquement parfumé.<o:p></o:p>Recette de Daurade au Curry et aux légumesPour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Moyen<o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Daurade au Curry et aux légumes.<o:p></o:p>- 120 grammes de daurade,<o:p></o:p>- 1 cuillère à café d'huile d'olive,<o:p></o:p>- 1 citron,<o:p></o:p>- 1 oignon jaune,<o:p></o:p>- 1 poivron rouge,<o:p></o:p>- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson,<o:p></o:p>- 1 tomate bien mûre pelée,<o:p></o:p>- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate<o:p></o:p>- 1 cuillère a soupe de miel d’accacia<o:p></o:p>- Curry<o:p></o:p>- Sel fin de cuisine<o:p></o:p>- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>Réalisation de la Recette de Daurade au curry et aux légumes.
- Presser le citron.<o:p></o:p>- Couper les filets de daurade en cubes et les assaisonner avec le jus de citron.<o:p></o:p>- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive sans qu'elle ne fume et faire revenir dedans les morceaux de daurade.- Réserver. <o:p></o:p>- Eplucher et émincer l'oignon.<o:p></o:p>- Laver, épépiner et couper le poivron en dés.<o:p></o:p>- Dans la même poêle, faire revenir, dans le fumet de poisson, l'oignon puis le poivron.<o:p></o:p>- Laver la tomate.- Retirer la peau. Ebouillanter la tomate la peau s’enlève ensuite facilement<o:p></o:p>- La couper en quartiers.<o:p></o:p>- La rajouter dans la poêle. <o:p></o:p>- Mouiller avec 12 centilitres d'eau.<o:p></o:p>- Incorporer le concentré de tomate et le curry délayer dans du fumet de poisson chaud.<o:p></o:p>- Ajouter le poisson, laisser mijoter 5 minutes et assaisonner de sel et poivre.- Servir le curry de daurade avec du riz blanc ou des pommes de terre rattes cuites à la vapeur.Attention, le curry n’est pas une épice ni un condiment, mais un amalgame d’une dizaine d’épices et de condiments pouvant aller jusqu’à 40 et qui varient selon leurs coûts. Plus il y a d’épices plus il est cher.
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Daurade au Curry et aux légumes Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines régionales très originales et d'une grande variété.<o:p></o:p>Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.<o:p></o:p>La cuisine indienne est basée sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot signifiant « ragoût », « plat mijoté ».<o:p></o:p>L'importance des épices dans la cuisine indienne est indéniable : chaque plat est automatiquement parfumé.<o:p></o:p>Recette de Daurade au Curry et aux légumesPour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>Difficulté : Facile<o:p></o:p>Coût : Moyen<o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Daurade au Curry et aux légumes.<o:p></o:p>- 120 grammes de daurade,<o:p></o:p>- 1 cuillère à café d'huile d'olive,<o:p></o:p>- 1 citron,<o:p></o:p>- 1 oignon jaune,<o:p></o:p>- 1 poivron rouge,<o:p></o:p>- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson,<o:p></o:p>- 1 tomate bien mûre pelée,<o:p></o:p>- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate<o:p></o:p>- 1 cuillère a soupe de miel d’accacia<o:p></o:p>- Curry<o:p></o:p>- Sel fin de cuisine<o:p></o:p>- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>Réalisation de la Recette de Daurade au curry et aux légumes.
- Presser le citron.<o:p></o:p>- Couper les filets de daurade en cubes et les assaisonner avec le jus de citron.<o:p></o:p>- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive sans qu'elle ne fume et faire revenir dedans les morceaux de daurade.- Réserver. <o:p></o:p>- Eplucher et émincer l'oignon.<o:p></o:p>- Laver, épépiner et couper le poivron en dés.<o:p></o:p>- Dans la même poêle, faire revenir, dans le fumet de poisson, l'oignon puis le poivron.<o:p></o:p>- Laver la tomate.- Retirer la peau. Ebouillanter la tomate la peau s’enlève ensuite facilement<o:p></o:p>- La couper en quartiers.<o:p></o:p>- La rajouter dans la poêle. <o:p></o:p>- Mouiller avec 12 centilitres d'eau.<o:p></o:p>- Incorporer le concentré de tomate et le curry délayer dans du fumet de poisson chaud.<o:p></o:p>- Ajouter le poisson, laisser mijoter 5 minutes et assaisonner de sel et poivre.- Servir le curry de daurade avec du riz blanc ou des pommes de terre rattes cuites à la vapeur.Attention, le curry n’est pas une épice ni un condiment, mais un amalgame d’une dizaine d’épices et de condiments pouvant aller jusqu’à 40 et qui varient selon leurs coûts. Plus il y a d’épices plus il est cher.
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Citron pressé indien
Après le thé ou tchai, le « Nimbu Paani » littéralement « de l’eau au citron » est la boisson la plus populaire en Inde. Elle est même servie comme une boisson de bienvenue sur des vols intérieurs. Elle est sucrée ou salée. Beaucoup d’indiens commencent leur journée en buvant un verre de citron pressé préparé avec de l’eau tiède et un peu de miel pour aider le système digestif à bien fonctionner !
PréparationPour faire un verre de Nimbu Paani, mélanger le jus d’un demi-citron avec environ 3 à 4 cuillères à café de sucre, de l’eau fraîche ou pétillante, des glaçons s’il fait très chaud et une pincée de sel. La touche de PoonamAjouez 1 cuillère à café de sirop de rose pour faire un joli cocktail. Et pour ceux qui veulent boire un Magarita, ajoutez un petit peu de tequila ! Mini-glossaireNimbu = Citron, Sucre = Cheeni, Eau = Paani, Eau Pétillante = Soda Paani, Sel =NamakCette Recette de Nimbu Paani vous est proposée également par le site
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