Recette de Moules décortiquées

Ingrédients pour la recette de Moules décortiquées :<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Moules décortiquées :

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Recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes

et tian provençal pour 4 personnes.

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Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :<o:p></o:p>

- 550 grammes de saumon en pavé avec peau,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- 2 échalotes grises,
- 10 cl de vin blanc,
- 4 cuilérées. à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,
- 60 grammes d'Ossau Iraty,
- Fleur de sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.

Tian provençal
- 2 petites courgettes,
- 4 petites tomates,
- 10 grammes de beurre,
- 2 cuillèées à soupe d'huile d'olive.

Beurre d'herbes
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 1 cuillérée à soupe de ciboulette
- 1 cuillérée à soupe de persil
- 1 cuillérée à soupe d'estragon
- 1 cuillérée à soupe de cerfeuil <o:p></o:p>

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Matériel nécessaire
- Planche à découper, petit couteau, balance, plat à four.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :

Pour le tian provençal :
- Laver les légumes.

- Couper les extrémités des courgettes et retirer le pédoncule des tomates.

- Les détailler en rondelles assez épaisses.
- Beurrer un plat, y disposer les rondelles de courgette et de tomates en les intercalant, assaisonner.

- Arroser d'huile d'olive.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Enfourner les légumes 15 minutes environ.

Pour le beurre d'herbes :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

- Laver et hacher les herbes.

- Déposer le beurre dans un saladier et le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

- Incorporer les herbes hachées.

- Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Déposer le beurre sur une feuille de papier film et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités.

- Placer le rouleau de beurre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

- Eplucher et ciseler les échalotes.

- Les placer dans une casserole, verser le vin blanc, faire évaporer jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe.

- Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition.

- Baisser le feu et ajouter le beurre d'herbes bien froid coupé en morceaux.

- Réserver au bain-marie.

- Déposer le saumon dans un plat du four, l'arroser d'huile d'olive.

- Enfourner 8 à 10 minutes sous le grill du four, côté peau en premier, retourner à mi cuisson.

- Râper le fromage, en parsemer le tian.

- Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.

- Dresser sur assiette et déguster !<o:p></o:p>

Le Conseil de Pierre

- Le tian est une spécialité niçoise qui peut être aussi constituée de sardines, de courgettes, d'aubergines... dressées en couches dans un plat en terre et cuite au four.

Le glossaire de Pierre

- Ciseler : couper en petits dés.

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 70 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :<o:p></o:p>

- 4 filets de daurade de 180 grammes chacun,
- 8 tranches de bacon,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse ,
- 50 grammes de beurre demi-sel,
- 4 oignons,
- 2 pincées de sucre,
- 8 oignons grelots,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :

- Eplucher, laver et émincer les oignons

- Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.

- Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.

- Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.

- Retirer du feu et mixer.

- Réserver la sauce au bain-marie.

- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.

- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l'eau à mi hauteur des oignons.

- Assaisonner et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

- Les oignons doivent être tendres.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes ,selon l'épaisseur.

- Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d'oignons et quelques oignons glacés.

- Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.

Les Conseils de Pierre.
- Il est possible de remplacer la compotée d'oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil).
- Pour la sauce, le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

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Le Glosssiare de Pierre.

Emincer : tailler en fines tranches.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.