Recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé

Pour 4 personnes.

Préparation : 40 minutes

Cuissson : 6 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Recette facile

Coût: Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé :<o:p></o:p>

- 4 pavés de 150 g de cabillaud avec peau,

Beurre miellé
- 120 grammes de beurre doux,
- 50 grammes de chapelure,
- 50 grammes de vieux comté râpé,
- 2 cuillérées à soupe de miel liquide,
- Poivre noir en grains moulus.

Lait fumé
- 4 gousses d'ail,
- 50 cl de lait entier,
- 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 2 feuilles de sauge,
- 2 tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire

- cul de poule, spatule, casseroles, couteau, filet de sole<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé :

Pour le beurre miellé :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il devienne mou.

- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, y incorporer la chapelure, le comté râpé, le miel, assaisonner de poivre.

- Bien mélanger.

- Déposer ce beurre miellé sur une feuille de film alimentaire et rouler.

- Fermer les extrémités et placer ce rouleau de beurre au réfrigérateur.

Pour le lait fumé :
- Laver l'ail, ne pas l'éplucher.

- Porter le lait et la crème à ébullition.

- Ajouter l'ail, la poitrine fumée taillée en morceaux et la sauge.

- Laisser infuser 15 minutes hors du feu.

- Faire frémir de nouveau le liquide, y déposer le cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter sur un linge.

- Retirer la peau.

- Filtrer le lait fumé, le faire réduire doucement jusqu'à ce qu'à ce qu'il devienne onctueux.

- Vérifier l'assaisonnement.

- Mettre le four en position grill.

- Détailler en rondelles le beurre miellé bien froid.

- Disposer les pavés de cabillaud dans un plat du four, déposer sur chacun d'eux 2 rondelles de beurre miellé.

- Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une croûte de beurre.

- Sur assiette chaude, placer un pavé de cabillaud.

- Verser autour un cordon de lait fumé.

Les Conseils de Pierre.

Lors du pochage, le lait va permettre, entre autres au poisson de conserver une chair bien blanche. <o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.

Beurre pommade : beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade.

Avant de le travailler : exposer le beurre une à deux heure(s) avant son utilisation à température ambiante.

Frémir : se dit d'un liquide sur le point d'entrer en ébullition, sa surface est légèrement agitée mais ne bouillonne pas.

Le frémissement est le stade précédant l'ébullition.

Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...).

Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé

Recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé

Pour 4 personnes.

Préparation : 40 minutes

Cuissson : 6 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Recette facile

Coût: Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé :<o:p></o:p>

- 4 pavés de 150 g de cabillaud avec peau,

Beurre miellé
- 120 grammes de beurre doux,
- 50 grammes de chapelure,
- 50 grammes de vieux comté râpé,
- 2 cuillérées à soupe de miel liquide,
- Poivre noir en grains moulus.

Lait fumé
- 4 gousses d'ail,
- 50 cl de lait entier,
- 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 2 feuilles de sauge,
- 2 tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire

- cul de poule, spatule, casseroles, couteau, filet de sole<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé :

Pour le beurre miellé :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il devienne mou.

- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, y incorporer la chapelure, le comté râpé, le miel, assaisonner de poivre.

- Bien mélanger.

- Déposer ce beurre miellé sur une feuille de film alimentaire et rouler.

- Fermer les extrémités et placer ce rouleau de beurre au réfrigérateur.

Pour le lait fumé :
- Laver l'ail, ne pas l'éplucher.

- Porter le lait et la crème à ébullition.

- Ajouter l'ail, la poitrine fumée taillée en morceaux et la sauge.

- Laisser infuser 15 minutes hors du feu.

- Faire frémir de nouveau le liquide, y déposer le cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter sur un linge.

- Retirer la peau.

- Filtrer le lait fumé, le faire réduire doucement jusqu'à ce qu'à ce qu'il devienne onctueux.

- Vérifier l'assaisonnement.

- Mettre le four en position grill.

- Détailler en rondelles le beurre miellé bien froid.

- Disposer les pavés de cabillaud dans un plat du four, déposer sur chacun d'eux 2 rondelles de beurre miellé.

- Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une croûte de beurre.

- Sur assiette chaude, placer un pavé de cabillaud.

- Verser autour un cordon de lait fumé.

Les Conseils de Pierre.

Lors du pochage, le lait va permettre, entre autres au poisson de conserver une chair bien blanche. <o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.

Beurre pommade : beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade.

Avant de le travailler : exposer le beurre une à deux heure(s) avant son utilisation à température ambiante.

Frémir : se dit d'un liquide sur le point d'entrer en ébullition, sa surface est légèrement agitée mais ne bouillonne pas.

Le frémissement est le stade précédant l'ébullition.

Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...).

Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Cabillaud en croûte de beurre miellé

Recette de Tartare de saumon à l'aneth

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Pas de cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Pas Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Tartare de saumon à l'aneth :<o:p></o:p>

- 300 grammes de filets de saumon sans peau,
- 8 brins d'aneth,
- 4 cuillérées à soupe de crème fouettée à 30% de matière grasse,
- 1/2 concombre,
- 1 pincée de poivre de Cayenne,
- 40 grammes d'œufs de lump ou de hareng,
- 40 grammes d'oeufs de saumon,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.

Marinade
- 1 citron,
- 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu,

Purée d'avocat
- 1/2 avocat,
- 1 cuil. à soupe de jus de citron,
- 1 petit oignon,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Tartare de saumon à l'aneth :<o:p></o:p>

Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus.

- Le verser dans un plat creux avec l'huile d'olive.

- Assaisonner, mélanger.

- Déposer les filets de saumon 1 heure dans la marinade.

- Les égoutter et les tailler en petits dés.

- Laver, effeuiller et hacher l'aneth.

- Battre la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Peler, laver, égrainer le concombre.

- Tailler la chair en petits cubes.

- L'assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

-Le placer dans un saladier avec l'aneth.

-Incorporer délicatement la crème fouettée.

Pour la purée d'avocat :
- Eplucher et laver l'oignon.

- Peler l'avocat, citronner sa chair.

- La mixer.

- Ajouter l'oignon.

- Mixer de noueavu jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

- Réserver au frais.

- Placer un cercle en inox dans 4 assiettes plates, y répartir le tartare de saumon, compléter <o:p></o:p>

avec le concombre à la crème.

- Retirer le cercle, y déposer quelques œufs de lump.

- Accompagner de la purée d'avocat et de quelques oeufs de saumon.

Les Conseils de Pierre.

- Pour amener du croquant, cette recette peut-être accompagnée de chips de pommes de terre.

- Un avocat est mûr lorsqu'il est souple sous le doigt : il peut alors se conserver dans le bas du réfrigérateur.

- Si l'avocat est ferme, quelques jours lui sont nécessaires pour mûrir.

- Le fait de l'envelopper d'un papier journal va lui permettre de mûrir plus rapidement.

Recette de Tartare de saumon à l'aneth

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Pas de cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Pas Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Tartare de saumon à l'aneth :<o:p></o:p>

- 300 grammes de filets de saumon sans peau,
- 8 brins d'aneth,
- 4 cuillérées à soupe de crème fouettée à 30% de matière grasse,
- 1/2 concombre,
- 1 pincée de poivre de Cayenne,
- 40 grammes d'œufs de lump ou de hareng,
- 40 grammes d'oeufs de saumon,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.

Marinade
- 1 citron,
- 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu,

Purée d'avocat
- 1/2 avocat,
- 1 cuil. à soupe de jus de citron,
- 1 petit oignon,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Tartare de saumon à l'aneth :<o:p></o:p>

Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus.

- Le verser dans un plat creux avec l'huile d'olive.

- Assaisonner, mélanger.

- Déposer les filets de saumon 1 heure dans la marinade.

- Les égoutter et les tailler en petits dés.

- Laver, effeuiller et hacher l'aneth.

- Battre la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Peler, laver, égrainer le concombre.

- Tailler la chair en petits cubes.

- L'assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

-Le placer dans un saladier avec l'aneth.

-Incorporer délicatement la crème fouettée.

Pour la purée d'avocat :
- Eplucher et laver l'oignon.

- Peler l'avocat, citronner sa chair.

- La mixer.

- Ajouter l'oignon.

- Mixer de noueavu jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

- Réserver au frais.

- Placer un cercle en inox dans 4 assiettes plates, y répartir le tartare de saumon, compléter <o:p></o:p>

avec le concombre à la crème.

- Retirer le cercle, y déposer quelques œufs de lump.

- Accompagner de la purée d'avocat et de quelques oeufs de saumon.

Les Conseils de Pierre.

- Pour amener du croquant, cette recette peut-être accompagnée de chips de pommes de terre.

- Un avocat est mûr lorsqu'il est souple sous le doigt : il peut alors se conserver dans le bas du réfrigérateur.

- Si l'avocat est ferme, quelques jours lui sont nécessaires pour mûrir.

- Le fait de l'envelopper d'un papier journal va lui permettre de mûrir plus rapidement.

Recette de Moules décortiquées

Ingrédients pour la recette de Moules décortiquées :<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Moules décortiquées :

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