Ideal como postre e infaltable en cualquier paseo veraniego, el helado es un clásico de todos los tiempos.

Postre de reyes en la antigüedad, y hoy placer de millones, el helado es también, sin embargo, eje de creencias que no siempre resultan ciertas.

Cuentan los historiadores que, en plena batalla, el gran Alejandro Magno hacia bajar de la montaña grandes cantidades de hielo para enfriar sus bebidas y comidas.

Otros datos, refieren que, ya en la antigüedad, chinos y árabes mezclaban nieve, miel y frutas para preparar exquisitas bebidas congeladas.

Sin embargo, fue recién en el siglo XVII, con la incorporación de la leche, huevos, aromas y azúcar, que el helado comenzó a tomar una forma parecida a la que le conocemos hoy.

El siglo XIX permitía su industrialización a partir del hielo artificial, y de ahí en más, solo fue cuestión de esperar.<o:p></o:p>

Mitos y cucuruchos

La difusión del helado y su aceptación masiva trajo aparejada, además de un placer exquisito, un amplio bagaje de mitos.

Aquí, una lista de los más frecuentes: <o:p></o:p>

· El helado engorda:

Si bien aporta energía (calorías) y todo alimento que lo hace puede engordar, el helado es completamente aceptable en una dieta variada y equilibrada. <o:p></o:p>

· El helado provoca caries:

No es un postre especialmente cariogénico, ya que aun teniendo azúcar su retención en la boca es muy corta y genera saliva, que tiene un efecto protector. <o:p></o:p>

· El helado no alimenta:

Realmente es un alimento complejo y nutritivo. Aporta proteínas, vitamina B2 y diversos minerales como calcio y fosforo. El helado alimenta. <o:p></o:p>

· La temperatura fría dificulta la digestión:

Al llegar al estómago, su temperatura sube entre 20° y 30°C, por lo que no produce inconvenientes en el aparato digestivo. <o:p></o:p>

· Hace mal a la garganta:

Error, no la irrita y se puede comer en invierno ya que al entrar a la boca su temperatura aumenta entre 8° y 10° C. <o:p></o:p>

· Los diabéticos no pueden comer helado:

En estos casos, el control de la dieta debe ser riguroso, pero incorporar un consumo moderado puede ser una buena opción para ingerir algo de glúcidos (aunque esto siempre depende del paciente y de la indicación médica)
¡Ahora sí, con las cosas un poco más claras, a disfrutar de un buen helado!

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Receta: Budín de Pan Especial

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INGREDIENTES

· 5 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin<o:p></o:p>

· 300 gr. de pan cortado en rodajas<o:p></o:p>

· 250 gr. de azúcar<o:p></o:p>

· 1 sobre de polvo para preparar flan de dulce de leche (120 gr)<o:p></o:p>

· 1 ltr. de leche<o:p></o:p>

· 3 huevos<o:p></o:p>

· 1 cdta. de esencia de vainilla<o:p></o:p>

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Preparación:<o:p></o:p>

· Cubrir el fondo del savarin con azúcar.<o:p></o:p>

· Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.<o:p></o:p>

· Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.<o:p></o:p>

· Mezclar el pan con el azúcar, el polvo para flan y la leche. Deshacer con tenedor.<o:p></o:p>

· Agregar los huevos y la esencia de vainilla.<o:p></o:p>

· Verter la mezcla en el savarin acaramelado.<o:p></o:p>

· Colocar en la cacerola.<o:p></o:p>

· Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.<o:p></o:p>

· Desmoldar frío. Acompañar con crema chantilly.<o:p></o:p>

Variante:

Reemplazar el polvo para preparar flan de dulce de leche, por sabor chocolate o vainilla.<o:p></o:p>

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Aceite abúndate, buen año por delante, dicen en España. Y seguramente no se equivocan, ya que es aquel uno de los países originarios de la famosa “dieta mediterránea”, un régimen alimenticio basado, entre otras cosas, en el aceite de oliva y responsable, según los expertos, de una gran cantidad de beneficios para la salud.

Dueño de una tradición milenaria, y alabado por sirios, fenicios, palestinos, cartagineses, romanos y griegos desde muchos años antes de Cristo, el aceite de oliva sigue hasta hoy engalanando las mesas del mundo con su color, sabor, aroma y calidad únicos.<o:p></o:p>

En Argentina

Cada vez más aceptado y demandado por familias y consumidores argentinos, el aceite de oliva tiene en Olivos del Salar uno de sus mejores exponentes regionales.
Elaborado íntegramente en la planta de producción que Essen posee en Aimogasta, La Rioja, en un suelo de condiciones ideales para el cultivo de la aceituna, Olivos del Salar reúne cualidades únicas de suavidad, nobleza, sabor y calidad.<o:p></o:p>

Máxima pureza y calidad extra virgen

Una de las ventajas que distingue claramente a la marca es la característica de tener todos los procesos productivos integrados: desde el cultivo del fruto hasta la producción del aceite y el envasado, que se realiza dentro de la misma plantación.

Además, Olivos del Salar es un aceite extra virgen, que se obtiene a partir de la primera prensada en frío, un proceso ancestral, al que no se agregan ni aditivos ni coadyuvantes. Esto, sumado a la selección de las mejores variedades de olivos, la más moderna tecnología y el uso de procesos controlados, garantiza no solo un producto 100% puro, saludable y de calidad internacional, sino además de fuerte carácter y personalidad única.<o:p></o:p>

Receta: Arrollado Jamón, Queso y Vegetales<o:p></o:p>

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Ingrédientes.<o:p></o:p>

Arrollado<o:p></o:p>

* 1 cdta. de aceite de oliva “Olivos del Salar”
* 3 huevos batidos
* 2 cdas. de harina leudante
* 4 cdas. de leche
* 100 gr. de ricota
* 1 taza de queso rallado
* 5 hojas de acelga grandes cortadas en juliana
* sal, pimienta y nuez moscada<o:p></o:p>

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Relleno<o:p></o:p>

* 100 gr. de jamón cocido
* 100 gr. de fresco cortado en rodajas finas<o:p></o:p>

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Preparaciòn:<o:p></o:p>

· Mezclar todos los ingredientes del arrollado.<o:p></o:p>

· Lubricar la bifera con el aceite de oliva “Olivos del Salar”, verter la preparación y distribuir con ayuda de una espátula.<o:p></o:p>

· Cocinar a fuego mínimo.<o:p></o:p>

· Antes de finalizar la cocción, cubrir con el jamón cocido toda la superficie del arrollado y colocar en un extremo el queso fresco cortado en rodajas. Continuar a fuego mínimo unos minutos.<o:p></o:p>

· Arrollar y servir.<o:p></o:p>

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Desde las propagandas televisivas, hasta nutricionistas y profesionales de la salud, todos hablan hoy de las grasas trans: previenen sobre su consumo excesivo, alertan sobre los efectos que causan en el organismo y las señalan como un ingrediente a monitorear.

Pero ¿qué son estos nuevos protagonistas de la alimentación actual?

Los ácidos grasos trans, o grasas trans, son un tipo de ácido graso insaturado, que se encuentra en aquellos alimentos que han pasado por un proceso de hidrogenación para su industrialización.

Si bien los alimentos que lo contienen se solidifican y pueden preservarse por más tiempo, el consumo excesivo de grasas trans parece resultar peligroso y, según los especialistas, mantiene estrecha vinculación con la contracción de enfermedades coronarias y cánceres.

Cuidado con los hidrogenados

Antiguamente, para la producción de alimentos se utilizaban aceites líquidos o grasas de animales.

Si bien esto funcionaba bien en los primeros días, al tiempo de elaboración los alimentos adquirían cierto gusto rancio, por lo que fue preciso encontrar un sistema que mejorara su durabilidad.

Así fue como, a mediados del siglo XX, comenzó a utilizarse la hidrogenación, un proceso químico mediante el cual los aceites vegetales se transforman en grasas sólidas.

Si bien esto permitió lograr mayor frescura, textura y estabilidad en las comidas, trajo aparejado otros inconvenientes para salud de quienes lo consumen.<o:p></o:p>

Para tener en cuenta...

Hay que destacar que no todos los alimentos que contienen aceites vegetales hidrogenados tienen grasas trans.

Sin embargo, esto ocurre en muchos casos, por lo que los especialistas recomiendan no consumirlos en cantidades desmedidas, ya que es peligroso para el corazón, puede incidir en el desarrollo de algunos cánceres e incrementa el riesgo de la diabetes tipo II.

A la vez, las grasas trans (sumadas a otros factores de riesgo como tabaquismo, obesidad, hipertensión arterial y sedentarismo) aumentan la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares, porque estos ácidos grasos aumentan los niveles de colesterol “malo” y disminuyen el “bueno”.

Algunos alimentos en los que se encuentran estas grasas son, entre otros: galletitas dulces o saladas, pan de molde, hamburguesas, papas fritas en bolsa (especialmente las saborizadas), pastelerías (facturas, tortas, etc.), tapas de empanadas, helados, pochoclos, pizzas, barras de cereales, salsas para ensaladas, precocidos, golosinas, etc.<o:p></o:p>

Leer antes de consumir:

Para saber realmente qué vamos a comer, nada mejor que observar la información nutricional impresa en los productos envasados.

De esta manera, sabremos si ellos contienen grasas trans, así como también si en su composición hay otros elementos que puedan dañar nuestra salud.

Leer los rótulos hace que todos podamos elegir y ser conscientes de qué estamos comiendo.<o:p></o:p>

Receta:

Calabacita con humita

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite de oliva “Olivos del Salar”
• 3 huevos batidos
• 2 cdas. de harina leudante
• 4 cdas. de leche
• 100 gr. de ricota
• 1 taza de queso rallado
• 5 hojas de acelga grandes cortadas en juliana
• sal, pimienta y nuez moscada
  

Relleno

• 100 gr. de jamón cocido
• 100 gr. de fresco cortado en rodajas finas

Preparación:

• Colocar en la cacerola 500 c.c. de agua. Introducir el conjunto vaporizador con la calabacita.
• Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar a fuego mínimo en la cacerola tapada.
• Una vez tiernas la calabacitas, retirarlas con ayuda de una espátula.
• Ahuecarlas con una cucharada. Formar un puré.
• Mezclar la salsa blanca con la cebolla de verdeo, el choclo y los condimentos. Agregar el puré.
• Rellenar las mitades de calabacita.
• Colocar nuevamente dentro del conjunto vaporizador.
• Espolvorear con el queso rallado.
• Tapar y continuar a fuego mínimo hasta que se funda el queso.

* Nota: La salsa blanca está preparada con 20 gr. de manteca, 2 cdas. de fécula de maíz o harina y 250 c.c. de leche

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Recette de Trilogie de fruits exotiques

pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Trilogie de fruits exotiques :<o:p></o:p>

- 1 mangue,
- 1 ananas Victoria,
- 4 oranges,
- 1 gousse de vanille,
- 4 branches de menthe,
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- 50 grammes de sucre en poudre,
- 1 yaourt au lait entier.

Préparation de la recette de Trilogie de fruits exotiques :

- Peler la mangue, la couper en lamelles de 5 millimètres d'épaisseur.

- Retirer l'écorce de l'ananas, tailler sa chair en morceaux.

- Peler à vif deux oranges, prélever les quartiers, retirer les éventuels pépins.

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

- Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Presser les deux oranges restantes, récupérer le jus, le verser dans un bol.

- Ajouter les graines de vanille.

- Réserver.

- Effeuiller et laver la menthe.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les fruits.

- Saupoudrer de sucre et laisser cuire à feu doux.

- Lorsque les fruits commencent à caraméliser, déglacer avec le jus d'orange vanillé.

- Laisser réduire jusqu'à l'obention d'un caramel vanillé.

- Dresser les fruits sur assiette, napper de caramel vanillé.

- Placer une cuillerée à soupe de yaourt au centre de l'assiette, décorer avec les feuilles de menthe.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.

- Le yaourt adoucit le côté sucré du caramel vanillé.

- Suggestions : à la place du jus d'orange, les fruits peuvent être déglacés au lait de coco.

- Vous pouvez ajouter à ce dessert une boule de sorbet exotique (ananas, mangue ou fruits de la passion). <o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.

Caraméliser : donner une couleur brune à un aliment sans qu'il soit brûlé ou carbonisé.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...)

- les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson.

- Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide.

- Ils seront utiles pour préparer une sauce.

Peler à vif : retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.

- Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.

- Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Recette de Trilogie de fruits exotiques

pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Trilogie de fruits exotiques :<o:p></o:p>

- 1 mangue,
- 1 ananas Victoria,
- 4 oranges,
- 1 gousse de vanille,
- 4 branches de menthe,
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- 50 grammes de sucre en poudre,
- 1 yaourt au lait entier.

Préparation de la recette de Trilogie de fruits exotiques :

- Peler la mangue, la couper en lamelles de 5 millimètres d'épaisseur.

- Retirer l'écorce de l'ananas, tailler sa chair en morceaux.

- Peler à vif deux oranges, prélever les quartiers, retirer les éventuels pépins.

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

- Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Presser les deux oranges restantes, récupérer le jus, le verser dans un bol.

- Ajouter les graines de vanille.

- Réserver.

- Effeuiller et laver la menthe.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les fruits.

- Saupoudrer de sucre et laisser cuire à feu doux.

- Lorsque les fruits commencent à caraméliser, déglacer avec le jus d'orange vanillé.

- Laisser réduire jusqu'à l'obention d'un caramel vanillé.

- Dresser les fruits sur assiette, napper de caramel vanillé.

- Placer une cuillerée à soupe de yaourt au centre de l'assiette, décorer avec les feuilles de menthe.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre.

- Le yaourt adoucit le côté sucré du caramel vanillé.

- Suggestions : à la place du jus d'orange, les fruits peuvent être déglacés au lait de coco.

- Vous pouvez ajouter à ce dessert une boule de sorbet exotique (ananas, mangue ou fruits de la passion). <o:p></o:p>

Le Glossaire de Pierre.

Caraméliser : donner une couleur brune à un aliment sans qu'il soit brûlé ou carbonisé.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...)

- les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson.

- Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide.

- Ils seront utiles pour préparer une sauce.

Peler à vif : retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.

- Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.

- Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.