Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 40 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Assez cher<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :

- 20 noix de Saint-Jacques,
- 60 grammes de beurre demi-sel,
- 95 grammes de miel,
- 5 cl de vinaigre de Xérès,
- 2 poireaux moyens,
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus,

Matériel nécessaire.
- Planche à découper, verre doseur, casseroles, couteaux, fouet, balance.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :<o:p></o:p>

- Retirer les premières feuilles des poireaux. <o:p></o:p>

- Les tailler en petits morceaux et les laver.

- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer les poireaux.

- Cuire à feu doux et à couvert 5 minutes et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

- Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, assaisonner.

- Maintenir au chaud.

- Tailler les 30 grammes de beurre restant en morceaux.

- Dans une casserole, porter le miel et le vinaigre de Xérès à ébullition, faire réduire jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide.

- Incorporer progressivement les morceaux de beurre.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, assaisonner.

- Sur assiette, dresser un lit de fondue de poireaux, napper d'un cordon de sauce le tour de l'assiette, placer autour les noix de Saint-Jacques.

Les Conseils de Pierre.

- Les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson très rapide.

- Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Recette de Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Pas de cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Pas Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes :

- 80 grammes de comté,
- 80 grammes de bleu du Vercors,
- 80 grammes de mimolette,
- 2 cuillérées à soupe de pignons de pin,
- 120 grammes de mesclun (salades mélangées),
- 4 tomates cocktail,
- 2 cuillérées à soupe de raisins secs,
- 4 tranches de jambon fumé,

Sauce yaourt aux herbes
- 3 cuillérées à soupe d'herbes fraîches, ciboulette, persil ...
- 1 yaourt entier,
- 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillérée à café de moutarde,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Salade fromagère, sauce yaourt aux herbes :

-Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Ecroûter les fromages, les tailler en cubes. <o:p></o:p>

-Réserver.

- Enfourner et griller à sec les pignons de pin.

- Laver et essorer la salade.

- Laver et égoutter les tomates.

- Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes de fromages, les tomates, les raisins secs mélanger.

- Découper le jambon en lanières.

Pour la sauce yaourt aux herbes :
- Laver et hacher les herbes.

- Dans un bol, déposer le yaourt, ajouter le vinaigre, la moutarde, les herbes.

- Mélanger, assaisonner.

- Répartir la salade fromagère dans quatre assiettes, déposer dessus les lanières de jambon.

- Accompagner cette salade de sauce yaourt aux herbes.

Les Conseils de Pierre.

- Le yaourt entier atténue l'acidité du vinaigre et de la moutarde.

- La mimolette est un fromage de plateau qui peut aussi se râper.

- Elle se consomme toute l'année.

- La Mimolette française est labellisée, la tulipe noire, originaire du Nord de la France, est sans doute sa meilleure représentante.

- Ses petits trous en surface sont faits par les cérons, petits parasites, qui contribuent efficacement à l'affinage.

- La tomate cocktail est une tomate très goûteuse et parfumée.

- Elle s'apprécie particulièrement en salade ou en apéritif.

- Sa pleine saison se situe entre mars et octobre.

Le Glossaire de Pierre

- Ecroûter : retirer la croûte.

- Griller à sec : cuire sans ajout de matière grasse pignons de pin, amandes, noix, graines de tournesol, noisette ... jusqu'à coloration.

Recette de Tartare de légumes à la brousse

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Préparation : 35 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Recette facile

Coût : Pas Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Tartare de légumes à la brousse :

- 1 poivron jaune,
- 1 carotte,
- 1 concombre,
- 1 oignon blanc,
- 5 champignons de Paris,
- 1 citron,
- 2 tomates,
- 10 haricots verts,
- ¼ de chou-fleur
- 1 avocat,
- 2 yaourts natures brassés,
- 250 grammes de brousse,
- 1 pincée de piment d’Espelette.
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Tartare de légumes à la brousse :<o:p></o:p>

Une recette de l’été alliant brousse provençale, piment d’Espelette,

champignons de Paris et chou fleur breton.

Le tour de France est bouclé !

- Laver, tailler en deux et égrainer le poivron.

- Eplucher et laver la carotte, le concombre et l’oignon.

- Plonger les champignons dans deux bains d’eau froide.

- Les éponger, les citronner.

- Inciser la peau des tomates en croix.

- Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate.

- Les refroidir dans une eau glacée, les peler.

- Diviser le chou-fleur en petits bouquets.

- Laver les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur.

- Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel , car ils doivent rester fermes.

- Rafraîchir.

- Tailler l’ensemble des légumes en petits dés.

- Au dernier moment, peler l’avocat.

- Le couper en deux, le dénoyauter.

- Citronner sa chair.

- Ecraser une moitié d’avocat, ajouter l’oignon et les yaourts.

- Mélanger et assaisonner.

- Tailler en dés l’autre moitié.

- Regrouper les dés de légumes restants dans un saladier, les mélanger à la crème d’avocat.

- Ecraser la brousse à l’aide d’une fourchette, l’assaisonner de piment d’Espelette.

- Déposer une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrir du tartare.

- Servir très frais.

Les Conseils de Pierre.

- La brousse peut être remplacée par de la faisselle.
- Pour faciliter la digestion : éplucher ou plonger le poivron 5 minutes dans une eau bouillante, l’égoutter, le rafraîchir.