Arroyado de Queso y Choclo

 

Receta de Arroyado de Queso y Choclo<o:p></o:p>

Para 4 porciones

Preparación: 20 minutos<o:p></o:p>

Cocción: 20 minutos

Dificultad : Muy facil<o:p></o:p>

Costo: Baja<o:p></o:p>

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Ingredientes para la Receta de Arroyado de Queso y Choclo:<o:p></o:p>

·  1 choclo fresco 150 gramos,<o:p></o:p>

·  2 huevos frescos entero,<o:p></o:p>

·  50 gramos de queso rallado,<o:p></o:p>

·  1 cda. de fécula de maíz  

*    Sal fine de cocina,

*   Pimienta blanca,<o:p></o:p>

·  6 fetas de queso de máquina,<o:p></o:p>

·  50 gramos de queso fresco.

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Preparación de la Receta de Arroyado de queso y Choclo:

·  Desgranar el choclo. Licuarlo o procesarlo junto con los huevos.<o:p></o:p>

·  Agregar el queso rallado, la fécula y los condimentos.<o:p></o:p>

·  Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. <o:p></o:p>

·  Lubricar la bifera y forrar el fondo con las fetas de queso.<o:p></o:p>

·  Verter la preparación y distribuirla con ayuda de una espátula. <o:p></o:p>

·  Cocinar a fuego mínimo. <o:p></o:p>

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<o:p>http://pierremarchesseau.com.ar/</o:p>

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Queso: Uno de los reyes de la cocina.

Queso: Uno de los reyes de la cocina.<o:p></o:p>

Además de ser un ingrediente extraordinario, tiene un valor alimenticio extremadamente importante. Estas cualidades lo hacen especialmente adaptable para ser parte de la composición de de comidas dulces y saladas. También posee la enorme ventaja de que puede presentarse en bocaditos tentadores.<o:p></o:p>

El queso es el producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por separación del suero, después de una coagulación de una de la leche natural, de la leche descremada total o parcialmente, de la crema, del suero de la manteca o de una mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de lactosa.<o:p></o:p>

La forma de servir el queso varia de un país al otro. Si bien en Francia el queso se presenta siempre después del plato principal y antes del postre, en nuestro país es muy común ofrecer, antes de comer, una tabla de quesos y frutas secas como copa previa o elegir los quesos para la preparación de una gran mesa.<o:p></o:p>

El protocolo francés indica que los quesos blandos se comen con su corteza, que los duros se les retira la cáscara antes de comerlos y siempre en nuestro plato (se presentan con cáscara) y se comen con la mano; utilizando solo el cuchillo para cortarlos y colocar el pedacito sobre un trozo de pan para comerlo.<o:p></o:p>

Comer con queso

Una buena selección de quesos es una idea magnifica para situaciones improvisadas. Para lograr una estética perfecta, el mejor consejo es utilizar siempre variedad de colores y sabores.
Es conveniente arreglar una tabla de quesos, situando los más suaves en el exterior y dejando los mas fuertes hacia el interior, para ser consumidos al final. Cada tipo de queso tiene un modo de cortarse, las claves para ello son la textura y el sabor:<o:p></o:p>

·  Quesos medianamente blandos con sabores potentes deberían ser cortados en láminas finas.<o:p></o:p>

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·  Se puede dejar la corteza como efecto visual y para reconocimiento del queso. Pero la corteza no debe comerse.<o:p></o:p>

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·  Los quesos fuertes se prestan para ser servidos en pequeños cubitos o bloques para que los comensales se puedan servir con la ayuda de un cuchillo.<o:p></o:p>

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·  Los mejores acompañantes de quesos no solo son el pan o pequeñas galletas saladas, sino también frutas frescas como manzanas o uvas.<o:p></o:p>

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·  El vino y la cerveza son bebidas ideales para servir como acompañantes.<o:p></o:p>

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El queso recién comprado o el que nos quede después de una comida se debe conservar en un lugar fresco y seco, envuelto en papel parafinado o en plástico.<o:p></o:p>

Quesera de porcelena

El método ideal de conservación es guardarlo dentro de un recipiente de plástico duro cerrado con tapa y colocarlo en la heladera.<o:p></o:p>

Clasificación de acuerdo a su aspecto y pasta:<o:p></o:p>

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Quesos de pasta y cáscara dura (para rallar)


Parmesano: 

 

Reggiano:

 

Este queso tuvo su origen en las provincias de Parma y Reggio Emilia, Italia. Su maduración exige varios años de estacionamiento, durante los cuales la cáscara adquiere un tinte verde oscuro o negro, debido a los colorantes que suelen emplearse algunas veces. Es el que más se utiliza en las comidas.<o:p></o:p>

 

Provolone:

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De origen italiano, fue elaborado por primera vez en Calabria y Sicilia. Su elaboración es parecida a la del Cacciocavallo pero de pasta mas mantecosa.<o:p></o:p>

 

Sbrinz:

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La pasta más blanda, similar al Gruyère pero para rallar.<o:p></o:p>

De origen en suisa

Quesos de pasta firme y cáscara blanda:


Chubut:

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Se elabora con leche y algo de colorante para darle mejor aspecto. Se prensa en moldes forrados. Interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración, se sumerge en un baño de agua salada.

Quartirolo:

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En nuestro país es el queso más popular; para servir de postre, como el vigilante o fresco y batata. Se moldea en forma cuadrada y se elabora con leche diet.<o:p></o:p>

Quesos de pasta firme y cáscara dura


Edam:

 

 Tuvo su origen en Holanda. Se caracteriza por su forma esférica y su cáscara teñida con carmín y envuelta en parafina. Se coloca en moldes especiales y lleva un proceso lento de elaboración. Por lo general, para elaborarlo se utiliza leche poco grasa a fin de evitar que durante la maduración se deforme.
Gouda o Paté Grasse: 

Se fabrica en forma igual al anterior pero con leche entera. Su pasta es untuosa y rica en grasa.De Origen en Holanda<o:p></o:p>

 

Fontina:

 

Es de origen italiano y por primera vez se hizo en el Valle de Aosta. Se fabrica de forma similar al Gruyere. Su consistencia es muy sueva, pastosa y presenta ojos muy pequeños. Excelente para servir como postre.<o:p></o:p>

 

Gruyere: 

Queso de postre de pasta fina, tierna, mantecosa con ojos brillantes del tamaño de avellanas en razón de uno por cada 2 o 3 cm. De origen suisa

Generalmente se confunde con el Emmenthal.

 De origen en francés..<o:p></o:p>

Quesos con moho en la superficie interior:


Brie:

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De origen francés, se elabora con leche de vaca desnatada. Una vez ocurrido el cuajo debe someterse a un proceso de salazón, al que sucede en procedimiento de secado (en secadero cerrado) bien aireado, donde comienza a desarrollarse el moho blanco en la superficie.
El último paso en su elaboración es su refinamiento en sótanos de maduración.<o:p></o:p>

 

Camembert: <o:p></o:p>

Por primera vez fue fabricado en la comuna de Camembert (Francia) por Maria Harel. Su elaboración compleja, exige cuidado extremos durante la maduración. Es un queso de pasta untuosa, dulce, de aroma muy pronunciado. Se presenta envuelto en papel metalizado, en piezas chicas, envasado en cajas de madera para no expandir su olor fuerte y penetrante.<o:p></o:p>

Roquefort: Se fabrica con leche de oveja, si bien la industria suele adicionarle cierto porcentaje de leche de vaca y de cabra. Se caracteriza por tener en su interior vetas verde grisáceas que le dan un aspecto marmolado. Dichas vetas se deben a la acción de microorganismos específicos que actúan durante el proceso de maduración.<o:p></o:p>

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Cottage:

 

Se prepara con leche pasteurizada y desnatada. Lleva sal, por lo general se lo mezcla con crema y se envasa en cajitas de papel parafinado. La pasta es ligeramente granulada. <o:p></o:p>

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Recetas de sandwiches en mil hojas

Recetas de sandwiches en mil hojas<o:p></o:p>

para 4 porciones<o:p></o:p>

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Preparación:  15 minutos<o:p></o:p>

Cocción: no cocción

Dificultad: Muy Fàcil<o:p></o:p>

Costo: Baja<o:p></o:p>

Ingredientes para la Recetas de sandwiches en mil hojas

·  12 rodajas de pan lactal<o:p></o:p>

·  1 lata de atún<o:p></o:p>

·  4 cdas de queso crema<o:p></o:p>

·  1 tomate perita cortado en rodajas finas<o:p></o:p>

·  Hojas de lechuga, escarola o rúcula<o:p></o:p>

·  2 huevos duros<o:p></o:p>

·  Mayonesa<o:p></o:p>

·  Sal y pimienta<o:p></o:p>

Preparación de la Recetas de sandwiches en mil hojas<o:p></o:p>

·  Mezclar el atún desmenuzado con el queso crema. Condimentar<o:p></o:p>

·  Untar una rodaja de pan con al mezcla anterior<o:p></o:p>

·  Cubrir con otra rodaja de pan. Untar con mayonesa y encima colocar mozzarella, tomate, lechuga y rodajas de huevo duro. Condimentar y cubrir con otra rodaja de pan (untada con mayonesa)<o:p></o:p>

·  Armar el resto de las sándwiches<o:p></o:p>

·  Calentar la Sandwichera 3’ a fuego medio.<o:p></o:p>

·  Colocar los sándwiches, cerrar la Sandwichera y cocinar a fuego mínimo 5’.<o:p></o:p>

·  Dar vuelta y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.<o:p></o:p>

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Viandas fáciles y saludables

 

 

 

Viandas fáciles y saludables<o:p></o:p>

Qué le mando para comer? ¡No solo existen las papas fritas y las gaseosas! <o:p></o:p>

La comida que los chicos llevan a la escuela o a un picnic puede ser tan rica como sana.<o:p></o:p>

El menú de los chicos en edad escolar debe contener los alimentos ricos, <o:p></o:p>

atractivos a la vista, saludables y fáciles de preparar. ¿No será mucho pedir? <o:p></o:p>

No, si nos organizamos y tenemos a mano buenas ideas<o:p></o:p>

Frutas, verduras, lácteos, carne, pollo, cereales, agua. <o:p></o:p>

Una vianda infantil debe contener todos los grupos básicos <o:p></o:p>

de alimentos para que los chicos puedan rendir al máximo en la escuela. <o:p></o:p>

Por ejemplo, si se opta por el clásico sándwich de jamón y queso, <o:p></o:p>

la propuesta es transformar una alternativa simple <o:p></o:p>

en un combo nutritivo:

 

 

agregarle una rodaja de pollo, <o:p></o:p>

de peceto bien cocido o huevo, y algún vegetal como el tomate, <o:p></o:p>

lechuga u otro que a los chicos le guste.<o:p></o:p>

Habría que evitar alimentos con alto contenido de grasas

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(hamburguesas, panchos, galletitas, alfajores) además de las bebidas artificiales.<o:p></o:p>

Para bebe, nada mejor que agua mineral (o corriente, si es segura). <o:p></o:p>

Otra opción es la leche, que brinca un aporte irremplazable de calcio;<o:p></o:p>

 puede ser chocolatada.

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En general, los chicos repiten los hábitos de la casa: si no están acostumbrados a tomar gaseosas en las comidas, no las extrañaran en la escuela

Completar con una fruta lavada (o más de una) evita las golosinas <o:p></o:p>

y produce sensación de saciedad. <o:p></o:p>

Igual que con las bebidas, si los chicos se acostumbran <o:p></o:p>

desde pequeños a comer frutas,  no se resistirán a considerarlas un postre posible.<o:p></o:p>

 

 

Algunas viandas ricas:<o:p></o:p>

·  Pollo asado con ensalada de zanahoria y choclo. Una manzana.<o:p></o:p>

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·  Arroz con atún. Una banana.<o:p></o:p>

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·  Sándwich de pan integral con queso, pollo o carne, lechuga y tomate. Uvas.<o:p></o:p>

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·  Tarta de calabaza y choclo. Frutillas

 

        Milanesa con un tomate cortado al medio. Flan de vainilla

Tarta de Calabeza

 

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Hígado Graso de Ganso a la Périgourdine

 Receta de  hígado graso de ganso a la périgourdine

Personas  6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Espera: 12 minutos

Refrigeración: 20 minutos

Cocción: 1 hora

Ingredientes para la Receta de  hígado graso de ganso a la périgourdine:

1 hígado graso de  ganso (aproximadamente  400 gamosr).

100 gramos de trufas o otras champignones

1 trozo de grasa de ganso (aproximadamente 70gramos.)

1 cebolla

2 chalotes

1 cuchara de sopa de harina

Preparaciòn de la Receta de  hígado graso de ganso a la périgourdine:

Colocar el  hígado graso 12 horas en  agua fría

Sacar y  secar con  un paño

Sazonar con sal y pimienta

Recortar las trufas en pequeños palillos, colarlos  delicadamente el en el hígado y dejan reposar (todo junto) 20 minutos al refrigerador, envuelto en un paño.

Precalentar el  horno a 100 ° C

Envuelven el hígado graso de ganso, blanquear   con 50 gramos de grasa de ganso

Luego envolverlo en papel vegetal.

Colocarlo en el  horno 40 minutos e ir  regando regularmente con la grasa de cocción.

Durante este tiempo, pelar las cebollas y los chalotes. 

Fundir el resto de grasa de ganso, agregar la  cebolla y los chalotes en la grasa caliente. 

Dejar cocinar 5 minutos a fuego suave, añadir  la harina, revolver, luego verter  el vino blanco y el caldo de aves; 

salar, salpimentar y cocinar  10 minutos a fuego suave.

Sacar  el hígado graso del horno, servir en un plato

Verificar los condimentos de la salsa y colocarla  la alrededor del hígado graso. 

Recomendación servir muy caliente.

Consejos:

Puedemos hacer esta receta con del pato o ganso indiferamente

Esta Receta del hígado graso de ganso a la périgourdine

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Traductiones Par 
Andrea del Valle Sarmiento