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Les Algues utilisées pour cette recette, seront des laitues de mer etdes dulses.
Algues dulses
Laitue de mer
Saumon aux Algues fraîches
pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson:10 minutes
Ingrédients pour la recette de Saumon aux Algues fraîches
- 1 filet de saumon frais de 1 kilo,- 12 feuilles de dulse et de laitue de mer,- 50 grammes de noix de beurre salé,- Aneth,- Fenouil,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc mouluRéalisation de la recette de Saumon aux Algues fraîchesLes algues seront rincées dans 2 ou 3 eaux différentesjusqu'à l'obtention d'un goût restant légèrement salé.Préparer le filet de saumon.Le saler et le poivrer.Disposer les feuilles de laitue de mer sur le filet de saumon.Rouler les algues à l'aide du filet et maintenez à l'aide d'un pique ou deux.Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur du filet.Arroser d'un beurre fondu à l'aneth très léger.Cette Recette saumon aux Algues fraîches vous est proposée par le site:
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La spiruline, le super-aliment des sportifs<o:p></o:p>
La spiruline est considérée comme la plus universelle des sources de nutriments existant dans la nature. Redécouverte depuis quelques dizaines d’années et conseillée par le bouche-à-oreille par ceux qui en ont éprouvé les bienfaits, la spiruline est l’aliment idéal pour tout sportif en quête de condition physique optimale.<o:p></o:p>
La spiruline est une algue d’eau douce, microscopique, de couleur vert-bleue. Elle est connue et consommée depuis très longtemps notamment en Amérique centrale par les Aztèques, mais aussi en Afrique sur les bords du lac du Tchad. Son exceptionnelle valeur nutritive la remet sur le devant de la scène. De nombreuses fermes à spiruline ont vu le jour en Afrique et sont considérées comme un des meilleurs moyens d’endiguer la malnutrition dans les pays les plus pauvres. D’une productivité exceptionnelle, cette petite algue bleue, avec en moyenne 50000 kg de protéines à l’hectare, a un rendement 20 fois supérieur à celui du soja, et trois cents fois supérieur à celui du bœuf.<o:p></o:p>
Un aliment essentiel pour le sportif<o:p></o:p>
La spiruline est une source exceptionnelle de protéines avec une teneur variant entre 50 et 70 % de son poids sec (variable suivant les spirulines). Elle contient l’ensemble des acides aminés essentiels, dont les BCAA (leucine, isoleucine et valine) particulièrement recherchés pour la prise de masse musculaire (1). Il faut aussi noter sa teneur en phénylalanine et en tryptophane qui, associés, agissent comme un véritable coupe-faim naturel.<o:p></o:p>
La spiruline possède aussi une teneur remarquable en vitamines, en particulier du groupe B. C’est la deuxième source de vitamine B1 (thiamine) derrière la levure de bière. Elle contient de la vitamine B6 (pyridoxine). La spiruline contient 4 fois plus de vitamine B12 (cobalamine) que le foie de boeuf, pourtant longtemps donné comme sa meilleure source. Ces trois vitamines jouent un rôle essentiel tant pour la préparation physique que pour la récupération à l’effort.
En plus d’être une source très importante en fer, la spiruline est un aliment particulièrement bio-disponible. En conséquence, l’assimilation de ce fer par l’organisme est de meilleure qualité que la plupart des autres sources de fer et en particulier les compléments alimentaires synthétiques. Les besoins en fer des sportifs, liés à la nature de l’activité physique, sont 4 à 5 fois supérieurs à ceux des sédentaires. De nombreux états pathologiques (contractures, claquages à répétition, tendinites, …), ou de simples états de méforme, sont liés à des carences en fer.<o:p></o:p>
La spiruline contient des oligo-éléments et des minéraux comme le magnésium, le calcium, le potassium, éléments essentiels pour la prévention des crampes musculaires, ou encore le manganèse, le cuivre, le zinc, qui participent de façon active aux différents métabolismes musculaires, neurologiques et endocriniens.<o:p></o:p>
La spiruline contient des enzymes et coenzymes antioxydants, et en particulier la SuperOxyde Dismutase qui permet une reconstitution cellulaire et une optimisation énergétique unique.<o:p></o:p>
La spiruline contient des pigments, dont la phycocyanine que l’on ne retrouve nulle part ailleurs dans la nature. Des études récentes ont mis en évidence les propriétés anti-inflammatoires (2) naturelles de la phycocyanine. Elle a de plus un effet stimulant sur la synthèse des globules rouges (3) et son action dans le domaine de l’oxygénation cellulaire pourrait se rapprocher de l’action de l’EPO (Erythropoeïétine).<o:p></o:p>
Les glucides de la spiruline représentent 15 à 25 % de la matière sèche, constitués de polysaccharides dont le rhamnose et le glycogène.<o:p></o:p>
Spiruline fraîche
L’absorption concomitante des oligo-éléments, des macroéléments minéraux et des enzymes contenus naturellement dans la spiruline concourt à minimiser les lactates au fur et à mesure de leur production dans les muscles les plus sollicités, et à permettre une réabsorption précoce de ces lactates par la stimulation de l’enzyme lactate-déshydrogénase, transformant un déchet, facteur limitant de l’exercice physique, en aliments hautement énergétiques (4).<o:p></o:p>
La spiruline, le nutriment du sportif par excellence<o:p></o:p>
Je fais de la course à pied (10km, semi-marathon et marathon) et je consomme de la spiruline depuis plus de 5 ans. Personnellement je ne la considère pas comme un complément alimentaire, mais comme un véritable aliment au même titre qu’une tomate ou un chou. Je devrais dire un super-aliment, aux effets indéniables sur mon état de forme en général, sur mon tonus et mon humeur. Mais comme pour tous les produits, il existe des variances dans la qualité. Il en est de la spiruline comme des vins, on peut tomber sur des grands crus comme sur une ignoble piquette.
Il est important de vérifier la provenance de la spiruline que vous consommez. Le plus simple c'est de s'informer en lisant un des ouvrages indiqués en bas de l'article.
Certaines spirulines provenant de pays asiatiques sont produites de manière industrielle et leur teneur en nutriment est largement détériorée par un traitement intensif. Il faut privilégier les produits garantissant un séchage à basse température, sans pesticides, herbicides ni conservateurs.<o:p></o:p>
La culture de la spiruline se développe en France, principalement dans le Sud méditerranéen.
Cette production est contrôlée au niveau sanitaire, toxicologique et bactériologique, et correspond aux standards de sécurité alimentaire français.<o:p></o:p>
La spiruline, de par sa richesse nutritive, est vraiment l’aliment numéro un pour accompagner le sportif dans sa préparation physique, pour une meilleure performance et dans le respect du corps.<o:p></o:p>
Merci à Deis pour cet article qu’il ma adressé..<o:p></o:p>
(1) Cohen Z. : The chemical of spirulina. In: Vonshak, A., Ed. Spirulina platensis (Arthrospira): Physiology, cell-biology and biotechnology, Tayor and Francis, london, 1997.<o:p></o:p>
(2) Reddy CM, V B Bhat, G Kiranmai, P Reddanna, KM Madyastha : Selective inhibition of cyclooxygenase-2 by C-phycocyanin, a biliprotein from Spirulina Platensis, Biochem Biophys, Res commun, 277(3):599-603, Nov 2000<o:p></o:p>
(3) Zhang Cheng-Wu, et al. : Effects of polysaccharide and phycocianin from spirulina on peripheral blood and hematopoietic system of bone marrow in mice, Second Asia-Pacific Conference on Alga Biotechnology, April 25-27, 1994<o:p></o:p>
(4) Dr. Vidalo J-L. : Spiruline, l’algue bleue de santé et de prévention, Edition du Dauphin, 2008<o:p></o:p>
Imprimer le texte sur la spiruline <o:p></o:p>
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La Recette du cassoulet de Castenaudary<o:p></o:p>
pour 8 personnes :<o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette du Cassoulet de Castelnaudary
- 1,2 kg de haricots "lingots",<o:p></o:p>
- 700 g de confit d'oie,<o:p></o:p>
- 700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse,<o:p></o:p>
- 250 g de couenne fraîche de porc,<o:p></o:p>
- 200 g de jarret de porc,<o:p></o:p>
- 1 pied de porc,<o:p></o:p>
- 400 g de coustelous ce sont des travers de porc,<o:p></o:p>
- 50 g de vieux lard
- 2 gousses d'ail,<o:p></o:p>
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,<o:p></o:p>
- 1 bouquet garni de thym et laurier,<o:p></o:p>
- 1 carotte,<o:p></o:p>
- 1 poireau,<o:p></o:p>
- 1 branche de cèleri,<o:p></o:p>
- sel,<o:p></o:p>
- Poivre.<o:p></o:p>
Réalisation de la recette de Cassoulet de Castelnaudary<o:p></o:p>
Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide. <o:p></o:p>
Jetez cette eau.<o:p></o:p>
Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; Jetez encore cette eau.<o:p></o:p>
Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jarret, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une branche de céléri et un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.<o:p></o:p>
Filtrez le bouillon en récupérant les couennes et le pied.
Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.<o:p></o:p>
Mettez les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers.
Pendant cette cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.<o:p></o:p>
Dans une poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie.
Retirez les morceaux.<o:p></o:p>
Dans la graisse restante, faites rissoler les coustelous.<o:p></o:p>
Les retirer et les égoutter. <o:p></o:p>
Enfin dans la même graisse, vous ferez dorer les saucisses.<o:p></o:p>
Toutes ces préparations terminées vous allez disposer les ingrédients dans un plat creux en terre qui s’appelait " cassolo " (aujourd’hui la cassole) et qui a donné son nom au cassoulet. <o:p></o:p>
Vous pouvez le frotter au préalable avec une gousse d'ail.
Tapissez le fond de la cassole avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu’un tiers de haricots.
Disposez les confits puis noyez les sous les haricots restants. <o:p></o:p>
Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.
Complétez la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle.
Poivrez en surface généreusement.
Mettez la cassole ainsi apprêtée au four à 150/160 °C (four 5/6) et laissez cuire deux à trois heures. <o:p></o:p>
A Castelnaudary on la porte au four d'un boulanger, chauffé aux ajoncs aromatisants de la Montagne Noire.
Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron-dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois) sans écraser les haricots.<o:p></o:p>
A cette occasion, vérifiez que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon.
Servez très chaud dans sa cassole bien entendu.
Préparer la veille pour le matin, le matin très tôt pour le soir.
Cette Recette de Cassoulet de Castelnaudary vous est proposée par le site:
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La Recette du cassoulet de Castenaudary<o:p></o:p>
pour 8 personnes :<o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette du Cassoulet de Castelnaudary
- 1,2 kg de haricots "lingots",<o:p></o:p>
- 700 g de confit d'oie,<o:p></o:p>
- 700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse,<o:p></o:p>
- 250 g de couenne fraîche de porc,<o:p></o:p>
- 200 g de jarret de porc,<o:p></o:p>
- 1 pied de porc,<o:p></o:p>
- 400 g de coustelous ce sont des travers de porc,<o:p></o:p>
- 50 g de vieux lard
- 2 gousses d'ail,<o:p></o:p>
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,<o:p></o:p>
- 1 bouquet garni de thym et laurier,<o:p></o:p>
- 1 carotte,<o:p></o:p>
- 1 poireau,<o:p></o:p>
- 1 branche de cèleri,<o:p></o:p>
- sel,<o:p></o:p>
- Poivre.<o:p></o:p>
Réalisation de la recette de Cassoulet de Castelnaudary<o:p></o:p>
Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide. <o:p></o:p>
Jetez cette eau.<o:p></o:p>
Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; Jetez encore cette eau.<o:p></o:p>
Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jarret, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une branche de céléri et un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.<o:p></o:p>
Filtrez le bouillon en récupérant les couennes et le pied.
Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.<o:p></o:p>
Mettez les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers.
Pendant cette cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.<o:p></o:p>
Dans une poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie.
Retirez les morceaux.<o:p></o:p>
Dans la graisse restante, faites rissoler les coustelous.<o:p></o:p>
Les retirer et les égoutter. <o:p></o:p>
Enfin dans la même graisse, vous ferez dorer les saucisses.<o:p></o:p>
Toutes ces préparations terminées vous allez disposer les ingrédients dans un plat creux en terre qui s’appelait " cassolo " (aujourd’hui la cassole) et qui a donné son nom au cassoulet. <o:p></o:p>
Vous pouvez le frotter au préalable avec une gousse d'ail.
Tapissez le fond de la cassole avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu’un tiers de haricots.
Disposez les confits puis noyez les sous les haricots restants. <o:p></o:p>
Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.
Complétez la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle.
Poivrez en surface généreusement.
Mettez la cassole ainsi apprêtée au four à 150/160 °C (four 5/6) et laissez cuire deux à trois heures. <o:p></o:p>
A Castelnaudary on la porte au four d'un boulanger, chauffé aux ajoncs aromatisants de la Montagne Noire.
Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron-dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois) sans écraser les haricots.<o:p></o:p>
A cette occasion, vérifiez que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon.
Servez très chaud dans sa cassole bien entendu.
Préparer la veille pour le matin, le matin très tôt pour le soir.
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L'oie de gauche dit à sa compagne en papotant :" Plus tard j'aimerai me réincarner en cassoulet" l'autre lui répondit: " je ne pense pas que ce soit un gros problème".....
Depuis la croisade des Albigeois et la lutte contre les protestants, couve en Languedoc une guerre de religion qui n'est pas prête de s'éteindre.
La croisade des AlbigeoisJe veux vous parler de la guerre des cassoulets.En effet, il n'existe pas un cassoulet mais plusieurs qui ont chacun leurs fanatiques,défendant leur foi avec des accents boulversants.Le moindre canton se targue de ne pratiquer que les vrais rites, car se sont des rites et non pas des recettes qui président à l'élaboration idéale de ce ragoût aux haricots.
On peut rester à discuter des soirées entières avec la même passion du cassoulet ou du rugby qui sont ici au pays de l'ovalie, les deux monstres d'une culture qui les divise ou les unit selon que l'on soit d'un endroit ou d'un autre.
Mais ils se sont mis d'accord sur un point. Tous sont d'accord pour reconnaître que le cassoulet c'est d'abord un contenant qui est un plat en terre dont l'origine est reconnu comme étant les glaises d'un petit village situé à quelques kilomètres de Castelnaudary et qui s'appelle Cassol.
Le palhassou et la cassoleLe palhassou est un support de chanvre ou d'osier qui garde la cassole au chaud. Il est très pratique pour la transporter quand elle sort du four à plus de 180°.La Cassole donna son nom au célèbre plat. Le cassoulet le plat qui cuit dans une cassole. Ce sont des plats de terre en ocre rouge qui cuisent par milliers dans des fours conçus pour eux.
Une cassole de terre rouge cuite, tournée à la main.Le cassoulet d'ailleurs a lui aussi évolué en fonction des ans. Il fut un temps où le haricot n'existait pas en France. On utilisait les fèves, ou les favolles comme on les appelaient à cette époque.
Puis vint l'époque des grandes découvertes, des voyages de Magellan autour du monde, Christophe Collommb qui ramena des Amériques un haricot mexicain.Il remplaça très vite les fèves qui n'avaient pas la faveur du public.Pour faire un vrai cassoulet, le meilleur haricot est le mounjète, ou fève-moine, ventru comme un moine capucin et que l'on peut remplacer à la limite par le gros haricot blanc des Amériques, énorme mais tendre.
La MounjèteLa règle.Le haricot doit cuire dans deux eaux et le plat lui même doit être terminé au four mais doit être cassé 6 fois. Une fois la croûte formée et ferme on la casse avec une louche et les morceaux de croûtes vont venir colorées à leur façon le jus déjà bien marqué des haricots qui va peu à peu s'épaissir.
Croûte d'un cassouletLa septième croûte doit est une apothéose en honneur de ce chiffre sept qui est comme certains le savent le chiffre parfait et magique. Personnellement je suis né un sept....
Le chiffre 7 est le symbole de la vie éternelle....Mais qui sont les sept belligérants:- Le Cassoulet de Castelnaudary:Il excommunie tout ce qui n'est pas confit d'oie ou de canard mais tolère un petit saucisson à l'ail.
Cassoulet de Castelnaudary- Le Cassoulet de Toulouse:Il considère comme obligation la poitrine de mouton en accompagnement de la fameuse saucisse locale.
Cassoulet de Toulouse- le Cassoulet de Carcassonne:Il prêche pour mettre au milieu des haricots des côtelettes de porc.
- Le Cassoulet des Corbières:Il serait sacrilège de faire un cassoulet sans la queue et l'oreille d'un cochon demi-sel.
Le Cassoulet des Corbières- Le Cassoulet de Tarbes:Lui, préconise la cuisson du porc noir gascon.
Porc noir gascon- Le Cassoulet de Bayonne:En opposition direct lui penche pour l'utilisation du porc basque.
Porcs basques- Le cassoulet des Landes:Plus noble, il se mange plus avec des morceaux de canard ou d'oie des terroirs locaux.
Les oies grises et bleutées des Landes en libertéIl existe aussi dans les côtes languedociennes des bords méditerranéens, un cassoulet de poissons identiques à ceux utilisés par la bouillabaise, comme au pays basque où on trouve des poissons identiques à ceux de la cotriade.
Cassoulet de poissons et de crustacésPourtant, si un choix originel devait être fait et pour être impartial je pense que le cassoulet vient de l'Aude et plus particulièrement de Catelnaudry pour la simple raison que Cassol en est simplement distant de 7 kilomètres.Mais pourquoi avoir besoin d'une cassole puisque aucune de ces régions n'avaient à l'époque ni fèves, ni haricots. Gagné sauf sur un point. C'est vrai qu'aucune de ces régions n' est productrice de haricots sauf qu'il y 3 siècles, le haricot était un des moteurs économiques de la région.Je précise que je n'oublie pas la présence dans le sud de Toulouse, du merveilleux haricot tarbais, au pays du porc gascon mais avec des haricots à 20 euros le kilo et du porc gascon à 100 euros le kilo notre plat de cassoulet serait d'un prix prohibitif que peu de gens auraient les moyens de se payer. Il est évident que ce cassoulet là serait plutôt un cassoulet royal.
Haricots TarbaisCe fut donc pour cuire les haricots de Castelnaudary que la cassol fut inventée et peu à peu chacun y ajouta ce qu'il croyait bon d'y mettre en fonction des produits de base de son terroir local.D'ailleurs nous avons pu constater que depuis deux ou trois ans les agriculteurs locaux de Castelnaudary se sont remis avec bonheur à la culture du haricot.
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