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Potager du Roi première partie
1678 - 1683 Avec La Quintinie, du marais à la table du roi.
Château de Vaux le Vicomte
de l'intendant Fouquet
Louis XIV, le Roi-Soleil, souhaite un palais à sa mesure.
En 1661, après l’insolente magnificence de la fête offerte
par son surintendant des Finances, Fouquet,
à Vaux-le-Vicomte, le roi affirme sa puissance.
Il fait emprisonner Fouquet et s’attache les artistes
qui avaient réalisé Vaux.
Sous sa direction attentive, les meilleurs artistes de l’époque
vont faire de Versailles la première cour d’Europe.
Connu pour ses compétences dans le domaine
des jardins fruitiers et potagers, La Quintinie est chargé
de fournir en fruits et légumes la table du roi.
Le potager de Louis XIII est son premier terrain d’expérience
à Versailles.
Le potager du roy
La Quintinie fit si bien qu’il fut nommé en 1670
“Directeur des jardins fruitiers et potagers des maisons royales”.
Jean-Baptiste La Qintinie Botaniste et jardinier des rois Louis XIII et Louix XIV dans son Potager du roi.
La cour devint plus importante, il fallut agrandir le potager,
et l’on dut choisir un nouvel emplacement.
Malgré l’avis de La Quintinie, le potager fut établi près
de la Pièce d’eau des Suisses, “dans une situation commode
pour les promenades et la satisfaction du Roi”.
Des travaux gigantesques…
Les travaux s’échelonnèrent entre 1678 et 1683
et leur coût atteignit une somme considérable,
plus d’un million de livres.
En effet, il fallut assécher une zone marécageuse appelée“l’Etang puant”.
On draina donc le sol au moyen d’un grand drain auquel
se rattache un important réseau de pierrées.
On combla ensuite avec les déblais de la Pièce d’eau des Suisses.
Pour améliorer la terre, qui était “de la nature de celles
qu’on voudrait ne trouver nulle part”, une machine ingénieuse
transporta de bonnes terres depuis les collines de Satory.<o:p></o:p>
Les travaux se poursuivirent ensuite selon le tracé
de La Quintinie, Mansart réalisant les maçonneries,
terrasses, murs...<o:p></o:p>
Aujourd'hui peu de changements par rapport à l'original.
Le plan du Potager du roi actuel a peu changé par rapport
à celui de La Quintinie.
Plan actuel du potager du roi
Le Grand Carré est composé de seize “carrés”
16 carrés de légumes disposés autour d’un grand bassin,
entourés d’arbres en buisson.
Une terrasse domine l’ensemble, offrant au roi
et à ses visiteurs une vision théâtrale des cultures
de fruits et de légumes et des jardiniers.
Tout autour du Grand Carré, derrière de hauts murs,
vingt-neuf jardins clos abritent arbres fruitiers,
en forme libre ou conduits en espaliers,
légumes et petits fruits.<o:p></o:p>
L’ensemble forme une succession de jardins en creux,
dont les murs et les terrasses multiplient les expositions
et les micro-climats, afin d’étaler les productions.
En effet, à partir de 1683, La Quintinie va faire
du potager de Versailles un jardin réputé :
Sa maîtrise des techniques de culture lui permet
de développer la production à contre-saison.
La Quintinie poursuit ses expériences, afin d’améliorer
le goût, l’aspect, la précocité des productions royales.
Il acquiert ainsi une réputation immense, comme
précurseur de la culture des primeurs, domaine dans
lequel il réalise de véritables tours de force.
Louis XIV est un gourmet, et raffole des figues.
Aussi La Quintinie va-t-il créer une Figuerie,
jardin en creux de plain-pied avec un grand bâtiment
où il abritera les figuiers en caisse pendant l’hiver.
La Quintinie parviendra même à en offrir au roi
dès la mi-juin et jusque fin octobre.
Il avait réservé d’autres emplacements
pour des cultures particulières :
La Melonnière, la Prunelaye, un jardin réservé aux fraises…<o:p></o:p>
… Jardin de production<o:p></o:p>
Dans les autres parcelles, il récoltait toutes sortes de fruits,
en majorité des poires et des pommes,
dont il recommande d’avoir, respectivement, une cinquantaine et une vingtaine de variétés, afin de présenter été comme hiver
les meilleurs fruits, comme la Bon-Chrétien d’Hyver.
Les légumes aussi s’échelonnent tout au long de
l’année grâce à de nombreuses variétés comme
les seize sortes de salades, ou à des espèces
pour chaque saison :
Nasturces, salsifis d’Espagne, potirons...
La pomme de terre et la tomate seront introduites
bien plus tard au Potager.<o:p></o:p>
Jardin laboratoire …<o:p></o:p>
Le Potager est en outre un véritable laboratoire expérimental :
La Quintinie essaie différents procédés de taille,
de traitements.
De même, La Quintinie multiplie les variétés fruitières,
mais dans le seul but de choisir les meilleures,
et non pour en faire une simple collection.
Louis XIV aimait, dit-on, venir se promener au Potager.
Il y arrivait par la Grille forgée par Fordrin en 1681.
Il remontait ensuite une allée, avant de découvrir,
depuis la terrasse aujourd’hui abaissée en son milieu,
le Grand Carré où s’affairaient une trentaine
de garçons jardiniers.
Louis XIV fit aussi les honneurs de son potager
à d’illustres invités, dont les ambassadeurs du Siam,
ou le doge de Venise.
Les prouesses de La Quintinie firent du potager
de Versailles un modèle, au dire de ses contemporains,
et enchantèrent les courtisans.
Le Potager du roi permet donc d’offrir au roi
des fruits et légumes frais tout au long de l’année
et lors des fêtes royales.
Il livre aussi régulièrement sa production
au service de la Bouche, qui accommode les potages,
entremets, beignets aux légumes, et prépare
les pyramides de fruits...
Les produits jugés indignes d’apparaître
à la table du roi sont distribués aux indigents
par un petit passage appelé le “Public”.
Ces passages permettent en outre de circuler
entre les jardins.
La Quintinie ne cesse donc, jusqu’à sa mort en 1688,
de travailler et de veiller à ce que les cultures soient parfaites.
Son collaborateur Nicolas Besnard reprendra le flambeau.
Nicolas Besnard
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La moitié de mon assiette en fruits en légumes.
<o:p></o:p>
Les fruits et légumes sont connus et reconnus pour être les
véritables alliés de notre santé constituant ainsi les aliments
de base d'une alimentation saine et équilibrée.
Pourtant notre consommation est actuellement en dessous des
recommandationsnutritionnelles…
60 % des français ne mangent pas assez de fruits et légumes.
Aussi, pour augmenter facilement notre consommation en fruits et légumes,
il suffit tout simplement d'adopter un réflexe simple : à chaque moment
de consommation, penser à manger des fruits et légumes.
La moitié en fruits et légumes, un réflexe à adopter au quotidien
- Au petit déjeuner, il suffit d'associer des fruits à vos tranches de pain, <o:p></o:p>
- votre boisson et votre produit laitier ;
Au déjeuner et au dîner, il suffit de commencer le repas par des crudités
(ou une soupe) et d'ajouter des légumes aux féculents et à la viande
(ou poisson), sans oublier le fruit en dessert ;
- Si vous prenez un encas entre les repas, pensez à équilibrer :<o:p></o:p>
- un snack, un fruit.
Un petit déjeuner " moitié en fruits "
Café
Pain aux noix
Fruits variés :1/2 pomelo, 1 kiwi, 1 petite grappe de raisin
Yaourt nature<o:p></o:p><o:p></o:p>
Un déjeuner " moitié en fruits et légumes"<o:p></o:p>
Salade de carottes et maïs
Filets de rougets, riz, ratatouille
Salade de fruits
Un dîner " moitié en fruits et légumes"<o:p></o:p><o:p>
</o:p>Soupe de légumes variés
Jambon blanc, pommes de terre sautées
Brocolis
Pain complet
Poire
YaourtFinalement la moitié en fruits et légumes, c'est facile à mettre en place et ça se voit !<o:p></o:p>
- La moitié de mon petit déjeuner en fruit<o:p></o:p>
- La moitié de mon déjeuner et de mon dîner en fruits et légumes<o:p></o:p>
- La moitié de mes encas en fruits
La moitié en fruits et légumes, même en dehors de la maison,
je peux facilement l'adopter !
Quelque soit votre rythme de vie,l'endroit où vous vous restaurez,
il est possible d'appliquer la formule de
La Moitié en fruits et légumes .
A vous de jouer !
La Moitié en fruits et légumes :<o:p></o:p>
- une question d'équilibre<o:p></o:p>
une question de proportions
Au fast-food, j'équilibre mon repas en prenant une salade composée
et des fruits à croquer. En adoptant le réflexe de la moitié en fruits et légumes, <o:p></o:p>
j'évite un surplus de graisses et de calories !
A la pizzeria, avec mon ami(e), on se commande une pizza à partager à deux
et une grande salade. Avec la moitié de mon assiette en légumes,<o:p></o:p>
je me fais plaisir tout en apportant à mon organisme de nombreux éléments nutritifs
(vitamines, minéraux, fibres …).
<o:p>
</o:p>Au self-service, je pense aussi à composer la moitié de mon repas en fruits et légumes :
la moitié de mon assiette en légumes, la moitié de mon dessert en fruits.<o:p></o:p>
Finalement, c'est simple à appliquer.
<o:p>
</o:p>A la boulangerie, j'opte pour le sandwich poulet (ou jambon ou thon)-crudités <o:p></o:p>
et j'ajoute un fruit en dessert. Une formule pleine de saveurs et de couleurs <o:p></o:p>
riche en micro nutriments
<o:p></o:p>
La Moitié en fruits et légumes, ça me simplifie la vie !!
- Plus besoin de peser mes aliments
- C'est facile à appliquer n'importe où : à la maison, au restaurant, au fast-food, <o:p></o:p>à la pizzeria, au snack …<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
C'est décidé, je m'y mets et je change ma façon de manger !<o:p></o:p>
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Dossier réalisé par Sophie Pedrosa, diététicienne Aprifel
<o:p></o:p>
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Receta de Budín de Pan Light
Para 8 partes<o:p></o:p>
Preparación: 30 minutos<o:p></o:p>
Cocción: 40 minutos th 7 o 180°<o:p></o:p>
Dificultad: muy fàcil<o:p></o:p>
Costo: Baja<o:p></o:p>
Ingrédientes para la receta de Budín de Pan Light
· 2 cucharadas de azúcar para acaramelar el savarin<o:p></o:p>
· 6 rebanadas de pan lactal integral picado (100 gr.)<o:p></o:p>
· 4 cucharadas de ricota descremada (250 gr.)<o:p></o:p>
· 150 c.c. de leche descremada<o:p></o:p>
· 2 cucharadas de edulcorante líquido<o:p></o:p>
· 2 claras<o:p></o:p>
· 1 huevo<o:p></o:p>
· 4 cucharadas de leche en polvo descremada (80 gr.)<o:p></o:p>
· 1 cucharada de esencia de vainilla Cáscara rallada de naranja y limón<o:p></o:p>
Preparación para la receta de Budín de Pan Light:<o:p></o:p>
· Colocar el savarin en la cacerola. Cubrir el fondo del savarin con el azúcar, tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.<o:p></o:p>
· Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.<o:p></o:p>
· Mezclar todos los ingredientes indicados para el budín.<o:p></o:p>
· Verter la preparación en el savarin.<o:p></o:p>
· Colocarlo en la cacerola.<o:p></o:p>
· Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el savarin de la cacerola y dejar enfriar.<o:p></o:p>
· Desmoldar frío.<o:p></o:p>
Secreto: Ralle sólo la parte coloreada de la cáscara de los cítricos ya que la parte blanca le otorgaría un sabor amargo a la preparación.<o:p></o:p>
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<o:p>Cette Recette de Budín de Pan Light vous est proposée par le site: </o:p>
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En buenas manos: <o:p></o:p>
Cómo cuidar a nuestras principales embajadoras<o:p></o:p>
Las manos, igual que el rostro, son una de nuestras primeras cartas <o:p></o:p>
de presentación frente al mundo. Tocan, saludan, gesticula. <o:p></o:p>
Golpean.
<o:p></o:p>
Pellizcan, acarician…y en cada movimiento dicen algo de nosotros. <o:p></o:p>
Por eso es tan importante cuidarlas y dejar nuestra imagen…<o:p></o:p>
en buenas manos.<o:p></o:p>
Aunque intentemos ocultarlas, disimularlas o cubrirlas, <o:p></o:p>
ellas siempre terminan por delatarnos.
<o:p></o:p>
Su forma anatómica, los movimientos que realizan, <o:p></o:p>
el estado de la piel y hasta la manera en que saludan, <o:p></o:p>
dicen sobre nosotros mucho mas que nuestras propias palabras.<o:p></o:p>
Siempre a la vista y expuestas al agua, al sol y a productos <o:p></o:p>
como el jabón y los detergentes, son las primeras en evidenciar <o:p></o:p>
el paso del tiempo, tanto como lo hacen el cuello o el contorno de los ojos.<o:p></o:p>
Por eso, el modo en que cuidamos nuestras manos habla muy a las claras del modo en que cuidamos nuestra propia imagen.<o:p></o:p>
Manos a la obra<o:p></o:p>
Existen muchas maneras simples y naturales de cuidar nuestras manos. <o:p></o:p>
Para empezar, es indispensable secarlas bien después de lavarlas, <o:p></o:p>
por que la piel en contacto con el liquido se arruga y se expande.<o:p></o:p>
Si con los años aparecen manchas, una vieja receta recomienda <o:p></o:p>
mezclar agua, azúcar y un botón de nácar molido, de ésos <o:p></o:p>
que todavía se venden en las mercerías, y aplicar la mezcla
sobre una zona dejándola reposar varios minutos.
La ternura que las manos suelen expresar, difícilmente sea
completa si la piel es áspera y rugosa.
Para mantener la suavidad, otra solución es combinar azúcar <o:p></o:p>
con jugo de limón hasta conseguir una crema espesa <o:p></o:p>
y frotar las manos con ella, dos o tres veces por día.<o:p></o:p>
Una papa hervida y pisada, mezclada con dos cucharadas <o:p></o:p>
de leche fría y otras dos de mil, forman una pasta que, <o:p></o:p>
aplicada sobre las manos durante unos quince minutos, <o:p></o:p>
también suele dar excelentes resultados.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
No a las grietas<o:p></o:p>
Para las manos agrietadas, el gel de caléndula suele funcionar <o:p></o:p>
estupendamente si es aplicado un par de veces al día. <o:p></o:p>
Otro remedio notable es la pulpa de Aloe Vera: <o:p></o:p>
hay que aplicarla al menos dos veces por día 10 a 15 minutos.<o:p></o:p>
Quienes gustan de los preparados, pueden dejar macerar <o:p></o:p>
durante 2 semanas, en un vaso lleno de aceite de oliva, <o:p></o:p>
un puñado de pétalos de rosas (unos 20 grs.) <o:p></o:p>
junto a la cáscara de un limón.
<o:p></o:p>
Pasado ese tiempo, colar y aplicar el preparado <o:p></o:p>
un par de veces al día sobre las manos agrietadas.<o:p></o:p>
Mostrar las uñas<o:p></o:p>
Aunque es una cuestión de gustos, es bueno recordar <o:p></o:p>
que no hace falta que las uñas estén largas para <o:p></o:p>
que sean bellas: la forma es lo que cuenta.
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Muchos expertos en belleza recomiendan una forma natural, <o:p></o:p>
que no sea completamente redondeada o cuadrada.<o:p></o:p>
Las cutículas deben de ser redondeadas y bordear el lecho de la uña; <o:p></o:p>
sin embargo, no se las debe cortar para darles forma, <o:p></o:p>
ay que esto puede hacer que se rompan o se infecten.
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Basta con empujarlas hacia atrás, si es necesario utilizando <o:p></o:p>
instrumentos especialmente diseñados para ello.<o:p></o:p>
Por último, no debemos olvidar que, <o:p></o:p>
aunque no nos demos cuenta, nuestras manos <o:p></o:p>
están permanentemente expuestas a agentes agresivos, <o:p></o:p>
lo que hace muy importante cuidarlas del agua, <o:p></o:p>
de los cambios de temperatura y de los productos <o:p></o:p>
de limpieza usando guantes para conservar <o:p></o:p>
siempre unas manos jóvenes y bellas.<o:p></o:p>
Dime que manos tienes…<o:p></o:p>
Diversos estudios sostienen que la forma de nuestras manos <o:p></o:p>
habla de nuestra personalidad.
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Así, al menos puede encontrarse cuatro categorías:<o:p></o:p>
· Manos Cónicas: de dedos largos y terminados en punta, <o:p></o:p>
· se le llama la “mano artística”, y denota capacidad de pintar, <o:p></o:p>
· aptitudes musicales, inventiva y creatividad.<o:p></o:p>
· Manos con forma de espátula: se las llama así por que los dedos <o:p></o:p>
· son muy finos, pero en la punta se abren. <o:p></o:p>
· Este tipo de mano refleja a una persona aventurera, creativa y vanguardista.<o:p></o:p>
· Manos finas y esbeltas: típicas manos que aparecen en los comerciales <o:p></o:p>
· de cremas, son esencialmente femeninas. <o:p></o:p>
· Se les llama “mano psíquica”, pues la tienen sujetos muy perceptivos.<o:p></o:p>
· Manos cuadradas: suele encontrárselas en personas objetivas, <o:p></o:p>
· prácticas, a las que le gustan los compromisos y se manejan en forma directa.<o:p></o:p>
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Noix de Saint-Jacques poêlées et julienne de légumes<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Recette de Noix de Saint-Jacques et sa julienne de légumes
pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 10 minutes
<o:p></o:p>Difficulté : Facile <o:p></o:p>
Coût : Faible <o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et julienne de légumes :<o:p></o:p>
- 16 noix de Saint-Jacques,
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 110 grammes de beurre demi-sel,
- 1 blanc de poireau,
- 1 carotte,
- 12 cl de crème liquide (30% de matière grasse),
- 2 cuillères à soupe d'eau,
Sauce
- Crème infusée à la badiane,
- 25 cl de muscadet,
- 2 échalotes,
- 2 étoiles de badiane (anis étoilée),
- 12 cl de crème fraiche épaisse (30% de matière grasse).<o:p></o:p><o:p></o:p>
Préparation de la recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et julienne de légumes :<o:p></o:p>
Pour la crème infusée à la badiane :
- Eplucher et ciseler les échalotes.- Concasser la badiane.
- Placer dans une petite casserole, les échalotes, la badiane, verser le vin blanc. Faire réduire jusqu'à obtenir la valeur de deux cuillères à soupe.
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
- Pendant ce temps, retirer les premières feuilles du blanc de poireau.Peler la carotte.
Laver ces légumes, les tailler en fine julienne.
Les faire suer dans 20 grammes de beurre, verser l'eau, assaisonner.
Cuire à couvert 5 minutes à feu doux.
- Porter la crème infusée à la badiane à ébullition, réduire le feu et incorporer progressivement 90 grammes de beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.Mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
Filtrer, mettre en attente.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face).
- Fouetter énergiquement la crème liquide, l'incorporer délicatement dans la crème infusée.
- Dresser les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de la julienne de légumes et de la crème infusée.
- Les Saint-Jacques doivent-être saisies rapidement de manière à ne pas les rendre trop fermes.
- Choisir une crème épaisse de qualité : elle permettra une meilleure tenue de votre sauce.
- Vous pouvez remplacer la badiane par 2 cuillerées à soupe de pastis.
Ciseler : couper en petits dés.
Concasser : écraser grossièrement.
Infuser : Mettre en contact un ingrédient aromatique pendant un certain temps avec un liquide chaud ou tiède de manière à ce qu'il répande son parfum ou son arôme.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Tailler en julienne : tailler en bâtonnets. <o:p></o:p>Cette Recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et sa julienne de légumes vous est proposée par le site:
Imprimer la Recette de Noix de Saint-jacques poêléeset sa julienne de légumes
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