-
Par pmarchesseau le 13 Septembre 2006 à 17:02
L'épinard primeur : les bonnes feuilles de fin dété et du début de l'automne
Originaire du Caucase, il a été introduit chez nous par les Arabes au XII ième siècle.
L'épinard vendu frais provient des régions Provence-Alpes Côte d'Azur (de novembre à avril) Nord-Picardie et Ile-de-France de fin Août à novembre.
Bien frais, il possède un feuillage lisse et charnu sans être trop épais, d'un beau vert franc. On le trouve à différents stades de maturité.
Les jeunes pousses sont consommées crues en salade, tandis que les feuilles d'épinard à maturité, lavées et égouttées, seront cuites à l'étuvée ou à la vapeur.
Les épinards se consomment de préférence le jour de l'achat : ils ne se conservent pas plus de deux jours au réfrigérateur.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique