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Par pmarchesseau le 2 Août 2015 à 13:37
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Biscuit roulé aux mûres <o:p></o:p>Biscuit- 4 œufs extra frais,
- 120 grammes de sucre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
- 60 grammes de farine tamisée,
- 40 grammes de maïzena,
- 40 grammes de beurre fondu,
- 20 grammes de papier sulfurisé.
Garniture- 500 grammes de mûres,
- 150 grammes de sucre semoule,
- 5 cuillerées à soupe d’eau.
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Réalisation de la recette de Biscuit roulé aux mûres- Préchauffer le four thermostat 9 ou 210°C th 9.
- Sortir la plaque du four.
- Beurrer une feuille de papier sulfurisé.
- La poser dessus.
Préparer le biscuit- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Alterner la maïzena et la farine tamisées.
- Ajouter le beurre fondu.
- Étaler la préparation sur la plaque avec une spatule souple.
- Enfourner à mi-hauteur du four.
- Laisser cuire 10 à 12 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite.
- Il doit être cuit à cœur, mais rester souple et blond.
- Pendant la cuisson du biscuit, trier et laver les mûres.
- Puis, les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et l’ eau.
- Faire cuire sur feu moyen en remuant souvent, pendant 10 minutes environ.
- Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide.
- Puis, le rouler sur lui-même.
- Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
- Dérouler le biscuit refroidi.
- Y étaler les mûres.
- Puis, le rouler à nouveau sur lui-même.
- Le disposer sur un plat, jointure en dessous.
- Servir frais saupoudré de sucre glace.
Les conseils de PierreLe petit plus- Il faut utiliser des mûres bien mûres, pas sèches.
- Ce biscuit peut aussi se faire avec des framboises.
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Par pmarchesseau le 2 Août 2015 à 13:27
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Roulé au citronCrème au citron.- 100 grammes de beurre,
- 125 grammes de sucre semoule,
- 4 jaunes d'oeufs extra frais,
- 10 cl de jus de citron sans pépin,
- 1 cuillère à soupe de zeste râpé.
Gâteau roulé.- 4 oeufs extra frais
- 100 grammes de sucre semoule,
- 75 grammes de farine,
- 20 grammes de beurre pour graisser moule,
- Papier sulfurisé,
- Sucre cristallisé pour saupoudrer.
Réalisation de la recette de Roulé au citron.<o:p></o:p>- Préparer la crème au citron quelque heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau.
- Mélanger dans une casserole placée au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron.
- Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, il ne doit pas bouillir.
- Quand la crème prend consistance du miel, la verser dans une jatte.
- Ajouter alors le zeste de citron râpé finement.
- Laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Pour réaliser le gâteau roulé- Préparer d'abord soigneusement la tôle 40 x 30 cm environ.
- La beurrer largement.
- Puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dont les bords déborderont de quelques centimètres.
- Beurrer également le papier.
- Casser les oeufs entiers dans un saladier.
- Ajouter le sucre.
- Battre au fouet comme pour une génoise jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume.
- Tamiser la farine.
- L'incorporer avec beaucoup de légèreté à ce mélange.
- Verser la pâte obtenue sur la tôle.
- Égaliser la surface.
- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes th 9 ou 240°C.
- A ce moment, le gâteau est doré et se décolle des bords du papier.
- Le retirer du four.
- Le saupoudrer de sucre cristallisé.
- Le retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré.
- Détacher le papier.
- Étaler une épaisse couche de crème au citron.
- Rouler le gâteau, en veillant à ne pas le briser.
- Le torchon humide permet de bien le maintenir souple.
- Laisser refroidir.
- Le mettre au réfrigérateur.
- Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm.
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Par pmarchesseau le 2 Août 2015 à 13:15
- Temps de préparation : 60 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Pithiviers aux pommes<o:p></o:p>- 1 pomme Reinette de Bretagne,
- 15 grammes de beurre demi-sel,
- 10 grammes de sucre semoule,
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 1 œuf extra frais,
- 1 cuillère à soupe d'eau.
- 100 grammes de beurre demi-sel,
- 100 grammes de sucre glace,
- 4 œufs extra frais,
- 100 grammes de poudre d'amandes,
- 3 cl de Calvados.
Réalisation de la recette de Pithiviers aux pommes <o:p></o:p>
Pour la crème d'amande- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Dans un saladier, le travailler jusqu'à l'obtention d'une consistante s'apparentant à celle d'une pommade.
- Verser le sucre glace, 2 œufs entiers et 2 jaunes, mélanger.
- Ajouter la poudre d'amandes, le Calvados.
- Mélanger et réserver au frais.
- Peler la pomme, l'évider, la tailler en cubes.
- La faire revenir dans 15 grammes de beurre.
- Ajouter le sucre semoule.
- Faire caraméliser légèrement.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.8.
- Étaler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail.
- Découper 12 petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un cercle métallique.
- Casser un oeuf.
- Le déposer dans un bol,
- Le battre en omelette avec un peu d'eau.
- Déposer 6 ronds de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
- Garnir chacun des ronds de pâte d'une cuillerée à soupe de crème d'amandes jusqu'à 2 centimètres du bord.
- Ajouter quelques dés de pommes caramélisées.
- Humidifier le tour des ronds, couvrir des ronds de feuilletage restants.
- Souder les bords en pressant avec les doigts.
- Badigeonner la pâte de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Placer au frais 15 minutes.
- Enfourner.
- Le cuire 5 minutes.
- Réduire la chaleur du four à 150°C th. 6.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Servir tiède.
Les Conseils de Pierre.- Le fait de placer les pithiviers au réfrigérateur va permettre une meilleure soudure des bords.
- Il va aussi permettre à la pâte feuilletée de se rafermir légèrement.
- Les pithiviers se tiendront alors mieux à la cuisson.
Le Glossaire de Pierre.- Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
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Par pmarchesseau le 2 Août 2015 à 13:05
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Beignet de Boursault aux fruits secs <o:p></o:p>- 1 fromage Boursault,
- 50 grammes de noisettes,
- 50 grammes de pistaches,
- 80 grammes de pignons de pin,
- 200 grammes de farine tamisée,
- 5 cl d’eau,
- 2 Œufs extra frais,
- 1 Pincée de thym,
- 4 pincées de sel fin de cuisine,
- 2 pincées de poivre noir moulu au moulin.
Réalisation de la recette de Beignet de Boursault aux fruits secs <o:p></o:p>- Hacher grossièrement les fruits secs puis les placer dans un bol.
- Couper en gros morceaux le Boursault.
- Faire chauffer la friteuse à température moyenne 150° à 160°.
- Dans un saladier, placer la farine, l’eau, les œufs et la levure chimique, Puis, mélanger du bout des doigts.
- La pâte doit être onctueuse.
- Ajouter le Boursault puis mélanger délicatement.
- A l’aide d’une petite cuillère, façonner de petites boules de la taille d’une petite noix.
- Puis, les rouler dans les fruits secs.
- Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Placer sur une feuille de papier absorbant.
- Servir sans attendre.
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Par pmarchesseau le 2 Août 2015 à 12:25
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Difficulté : Difficile
- Budget : Budget moyen
- Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de Bricks au chou rouge et au poivron<o:p></o:p>- Vinaigrette au gingembre,
- 4 feuilles de brick,
- 100 grammes de poivron vert,
- 400 grammes de chou rouge,
- 50 grammes d'olives vertes,
- 100 grammes de raisins secs,
- 4 oeufs extra-frais,
- 4 pincées de sel fin de cuisine.
Préparation de la Recette de Bricks au chou rouge et au poivron- Placer les raisins secs dans un ramequin.
- Le couvrir d'eau tiède,
- Laisser gonfler les raisins secs 15 minutes à l’eau tiède.
- Les égoutter au moment de s’en servir.
- Enlever les feuilles abîmées du chou.
- Le laver.
- Le rincer au vinaigre.
- L’égoutter.
- Enlever le coeur dur.
- Puis, enlever les grosses côtes.
- Les couper en lanières.
- Éplucher l'échalote.
- La rincer sous l'eau .
- La ciseler grossièrement ou la couper en rondelles.
- Placer les oeufs dans une casserole.
- Les couvrir d'eau.
- Les cuire 10 minutes.
- Refroidir les oeufs sous l'eau froide glacée.
- Les écaler ou les éplucher.
- Les couper en rondelles.
- Dénoyauter les olives.
- Les couper en rondelles.
- Ouvrir le poivron.
- Le rincer sous l'eau.
- Le couper en fines lanières.
- Enlever délicatement le papier de protection de la feuille de brick.
- Lier la feuille de brick avec une ficelle de cuisine comme pour former des aumônières.
- La passer au micro-ondes 1 à 2 minutes à 900W pour la faire durcir. Surveiller à mi cuisson car elles peuvent se colorer très vite.
- La sortir du micro-ondes.
- Couper la ficelle.
- Dans les feuilles de brick, ajouter les olives et les raisins secs.
- Puis, y mettre les rondelles d'oeufs durs.
- Placer ensuite le poivron et le chou rouge.
- Servir la vinaigrette dans des ramequins.
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