Vacances OUI, Prise de poids NON !!!

Par pmarchesseau le 3 Août 2015 à 15:58

Le Farniente oui, mais attention...

Qui dit juillet-août dit vacances. Pour celles et ceux qui en ont la possibilité, les vacances riment aussi avec voyage en France ou à l'étranger.

Votre rythme de vie peut complètement changer et il faut prendre de nouvelles habitudes. Flâner au bord de la mer, inviter ou se faire inviter, profiter des joies d'une croisière ou d'un voyage organisé, découvrir le mode alimentaire d'un pays etc. Autant d'occasions de se laisser vivre et d'en profiter. Et vous avez bien raison.

Néanmoins face à l'abondance de nourriture et de boissons disponibles à tout moment de la journée, certains ont parfois du mal à gérer les quantités pendant leurs vacances. Rassurez-vous, pour manger diététique il faut aussi savoir se faire plaisir.

Même si les glaces et autres gourmandises peuvent faire parti du voyage, voici quelques conseils pour vous aider à passer de délicieuses vacances sans penser en permanence à votre poids :

-  Ne délaissez pas les fruits et les légumes mais maintenez leur une place dans votre assiette : en brochettes, en papillote ou encore en salade, eux aussi peuvent égayer vos repas et vous gorger de vitamines et minéraux.

-  Misez sur les produits céréaliers complets et les légumineuses : ils vous aideront à être rassasié plus longtemps.

-  Mangez quand vous en ressentez la nécessité : malgré les tentations qui s'offrent à vous à toute heure de la journée, ne vous forcez pas à passer à table si vous n'en avez pas besoin.

-  Modérez la consommation de boissons sucrées et alcoolisées*: qui contiennent des calories vides et inutiles pour le fonctionnement du corps et peuvent stimuler l'appétit et favoriser le grignotage.

- Bougez et profitez de nouveaux paysages qui s'offrent à vous pour vous balader à pieds ou en vélo.

Dans tous les cas, essayez les plats typiques de la région ou du pays où vous séjournez : vous vous enrichirez de nouvelles idées recettes. Les vacances, c'est aussi fait pour ça.

Bon voyage et bonnes vacances à toutes et tous !

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Apports journaliers recommandés ou AJR ou ANC

Par pmarchesseau le 3 Août 2015 à 15:55

Apports journaliers recommandés ou AJR ou ANC<o:p></o:p>

Il existe plusieurs termes pour désigner les apports recommandés en vitamines,
minéraux… :
-les A.J.R.
-les A.Q.R. ou R.D.A.
-les A.N.C.<o:p></o:p>

1. Les A.J.R. ou Apports Journaliers Recommandés<o:p></o:p>
Ils correspondent aux besoins moyens en nutriments d’un adulte en bonne santé. Ils visent donc toutes les catégories de population. Ce sont ces valeurs internationales que tout consommateur retrouve sur les emballages.
Il est cependant irréalisable d’appliquer ces recommandations à la lettre tous les jours, l’équilibre alimentaire s’atteignant hebdomadairement.<o:p></o:p>

2. Les A.Q.R. ou R.D.A.<o:p></o:p>

Les A.Q.R. Les Apports Quotidiens Recommandés sont une traduction des Recomanded Dietary Allowances R.D.A..
Ils correspondent aux besoins de la population américaine et ne sont donc pas applicables pour nous, Européens.<o:p></o:p>

3. Les A.N.C. ou Apports Nutritionnels Conseillés<o:p></o:p>

Ce sont des valeurs qui ont été définies par l’A.F.S.S.A. (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments).
Ils représentent les quantités nécessaires pour éviter les carences en couvrant les besoins réels en macro et micro nutriments* de la population française. Les ANC varient d’un groupe d’individus à un autre car ils dépendent de l’âge, du sexe, de l’activité physique…<o:p></o:p>
Idéalement, il serait préférable de se référer à ces valeurs qui sont bien plus précises mais qui ne sont malheureusement jamais notées sur les étiquettes.<o:p></o:p>

En pratique : exemple du Magnésium et du Calcium<o:p></o:p>

A.N.C. en Magnésium en mg par jour par groupe d’individus<o:p></o:p>
Nourrissons<o:p></o:p>	50<o:p></o:p>
Enfants de 1 à 3 ans<o:p></o:p>	100<o:p></o:p>
Enfants de 4 à 12 ans<o:p></o:p>	150-250<o:p></o:p>
Adolescents<o:p></o:p>	350<o:p></o:p>
Adultes<o:p></o:p>	350<o:p></o:p>
Femmes enceintes<o:p></o:p>	400<o:p></o:p>
Femmes allaitantes<o:p></o:p>	400<o:p></o:p>

A.N.C. en Calcium en mg par jour par groupe d’individus<o:p></o:p>
Nourrissons<o:p></o:p>	360-400<o:p></o:p>
Enfants de 1 à 3 ans<o:p></o:p>	600<o:p></o:p>
Enfants de 10 à 12 ans<o:p></o:p>	900<o:p></o:p>
Adolescents<o:p></o:p>	1000<o:p></o:p>
Adultes<o:p></o:p>	500-800<o:p></o:p>
Femmes enceintes<o:p></o:p>	1000<o:p></o:p>
Femmes allaitantes<o:p></o:p>	1200<o:p></o:p>

Les A.J.R. pour la population française ont été fixés à :<o:p></o:p>

1. 300mg par jour pour le Magnésium<o:p></o:p>

2. 800mg par jour pour le Calcium<o:p></o:p>

Sur une étiquette d’eau Hépar®, vous pouvez lire :<o:p></o:p>

Composition en mg par litre<o:p></o:p>
Calcium<o:p></o:p>	555 soit 69% des A.J.R.<o:p></o:p>
Magnésium<o:p></o:p>	110 soit 37% des A.J.R.<o:p></o:p>
Sodium<o:p></o:p>	14<o:p></o:p>
Sulfates<o:p></o:p>	1479<o:p></o:p>
Bicarbonates<o:p></o:p>	403<o:p></o:p>
Nitrates<o:p></o:p>	3,9<o:p></o:p>

Sur une étiquette de tablette chocolat Crunch®, vous pouvez lire :<o:p></o:p>

Composition en mg pour 100g<o:p></o:p>
Protéines<o:p></o:p>	600<o:p></o:p>
Lipides<o:p></o:p>	2630<o:p></o:p>
Glucides<o:p></o:p>	6261<o:p></o:p>
Calcium<o:p></o:p>	169 soit 21% des A.J.R.<o:p></o:p>
Magnésium<o:p></o:p>	58 soit 19% des A.J.R.<o:p></o:p>
Sodium<o:p></o:p>	133<o:p></o:p>
Phosphore<o:p></o:p>	202<o:p></o:p>
Zinc<o:p></o:p>	1,43<o:p></o:p>
Cuivre<o:p></o:p>	0,36<o:p></o:p>

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Empanadas

Par pmarchesseau le 3 Août 2015 à 15:52

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Pas cher
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette d' Empanadas

Pour la pâte

250 grammes de farine tamisée,
1 cuillères à soupe de paprika,
8 cl de vin blanc,
8 cl d'huile d'olive.

Pour la farce

400 grammes de paleron de viande chevaline ou autres
Porc, poulet, boeuf, agneau, poisson,
1 tomate bien mure et charnue,
1/2 poivron vert,
1/2 poivron rouge,
1 oignon jaune,
2 gousses d'ail rose,
20 cl de bouillon de légumes,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette d' Empanadas <o:p></o:p>

Préparer la pâte

Mélanger dans un récipient la farine, une pincée de sel et le paprika.
Former un puits.
Y ajouter le vin blanc et l'huile d'olive.
Mélanger pour obtenir une pâte qui ne colle pas.
La laisser reposer 1 heure.
Dans une casserole, faire fondre l'oignon et les gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons coupés en petits cubes, la tomate émondée et concassée, ainsi que la viande coupée en petits morceaux.
Verser le bouillon.
Bien assaisonner.
Le laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Laisser refroidir la farce et retirer le jus en excédent.
Préchauffer le four à 180°C ou Th. 6.
Étaler la pâte.
Y tailler des disques de 15 cm de diamètre environ.
Répartir la farce dessus.
Puis, replier les disques pour former des chaussons.
Souder les bords en appuyant dessus à l'aide d'une fourchette.
Poser les empanadas sur une plaque de four.
Puis, les mettre à cuire 12 à 15 minutes.
Servir chaud dès la sortie du four.

Les Conseils de Pierre.

Les Empanadas sont le plat le plus traditionnel et le plus consommé en Amérique du sud.
Ils ne reviennent pas cher et permettent de consommer tous les restes de viandes ou poissons.
Il peuvent et seront bien meilleurs être réalisés avec une pâte feuilletée selon le même principe de montage.
Les servir accompagnés d'une petite salade de mesclun divers et d'un verre de vin rosé frais.

Le Glossaire de Pierre.

Tamiser: Passer la farine dans un tamis de grillage fin pour enlever les grumeaux et la rendre plus fluide.

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Daurade à la portugaise en tagine

Par pmarchesseau le 3 Août 2015 à 15:34

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de Daurade à la portugaise en tagine<o:p></o:p>

1 belle daurade fraîche de 1,3 kilo,
80 grammes de coulis de tomate,
1 tranche de pain,
40 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
2 citrons bio sans pépin,
1 gousse d'ail rose,
1 branche de thym,
1 branche de Laurier,
4 brins de persil ciselés,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette de Daurade à la portugaise en tagine

Écailler et vider la daurade.
La laver et l'essuyer.
Réaliser la farce
Prendre un saladier.
Y Mélanger la mie de la tranche de pain, le beurre, les oignons et la gousse d'ail hachés, le persil, le thym et le laurier.
Ajouter le jus d'un citron sans pépin.
Saler et poivrer selon le goût.
Farcir la daurade avec cette préparation.
Entailler la chair profondément en huit endroits.
Dans chaque incision glisser une demi-rondelle de citron finement coupée.
Déposer la dorade dans un plat à tagine ou à défaut dans un plat à gratin.
L'arroser du jus de citron restant.
Porter au four chaud th 7 ou 210°C pendant 30 minutes environ.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer le coulis de tomate.
En napper la daurade.
Servir très chaud de préférence dans le plat de cuisson.

Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>

Cette recette apporte 257 Kcal par personne avec 25,8 g de Protéines, 14,5 g de Lipides et 5,9 g de Glucides.
Choisir un poisson bien frais, au yeux brillants, qui ne colle pas, l'ouie claire, fraîche et sans odeur.
Les flancs bien ferme qui restent élastiques sous la pression du doigt.
L'anus est bien fermé et l'orifice n'est pas détendu.
Choisir des citrons sans pépin c'est être sur de la qualité et de ne pas y trouver des produits chimiques à l'intérieur.