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Salade de Saumon frais Recette de Salade de Saumon frais
Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutesDifficulté : Seulement pour les chefs !.<o:p></o:p>Coût: MoyenIngrédients pour la Recette de Salade de Saumon frais:- 500 grammes de saumon frais en tranches- 800 grammes de pommes de terre- 30 cl de crème fraîche liquide- 2 branches de cèleri
- 2 branches d'aneth- Ciboulette,- Thym,- Laurier- Gros sel de cuisine ou fleur de sel- Poivre noir au moulin.Préparation de la Recette de Salade de Saumon frais:- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans- de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes.- Dans une casserole,mettre le saumon et,- Recouvrir le saumon d'eau froide.- Ajouter le thym et le laurier.- Saler et poivrer.- Porter à ébullition.- Faire frémir 5 minutes et retirer du feu.- Laisser refroidir légèrement.- Egoutter les pommes de terre.- Les éplucher, puis les couper en rondelles.- Laver effiler et émincer finement le cèleri.- Égoutter le saumon encore tiède et émietter à
la fourchette.- Dans un saladier, mettre le saumon et le cèleri.- Assaisonner avec la crème fraiche liquide, l'aneth- Réserver quelques pluches pour la décoration
et la ciboulette hachée.- Mélanger délicatement.
- Dresser dans chaque assiette les rondelles de
pommes de terre.- Déposer dessus le saumon et le cèleri assaisonnés.- Décorer de feuilles de cèleri de salades vertes et
de pluches d'aneth réservés.- Rajouter dessus quelques lamelles de saumon juste
grillées.- Servir légèrement tiède.<o:p></o:p>Cette Recette de Salade de Saumon frais vous
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Crème brûlée au chocolat noir Recette de la Crème brûlée au chocolat noirPour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation: 20 minutesCuisson: 45/60 minutes à 100° selon son fourDifficulté: MoyenneCoût: MoyenIngrédients pour la recette de la Crème brûlée
au chocolat.
- 100 grammes de chocolat noir à 70%,
- 4 jaunes d'œufs bien frais,
- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de
la même qualité,
- 90 grammes de sucre en poudre,
- 25 cl de lait entier,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- De la cassonade foncée pour la finition,<o:p></o:p>Préparation de la recette de la crème brûlée
au chocolat noir.- Préparer la crème brûlée la veille de votre
dégustation.- Préchauffer le four à 100°c.- Faire de petits morceaux avec le chocolat noir.- Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettesde chocolats noir.- Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .- Rajouter le bâton de vanille.- L'ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau
de cuisine.- Porter le lait à ébullition.- Cassez les œufs dans un saladier .- Séparer les blancs des œufs bien proprement.- Rajouter le sucre en poudre.- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide
d'un fouet.- Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
- Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère
le travail manuel.- Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.- Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou
dans un micro-ondes faites le fondre complètement.- Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques
secondes.- Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence
à frémir.- Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un
appareil homogène.- Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille,
chocolat, ne déborde pas de la casserole.- A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en
réserve dans le saladier.- Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère
de bois.- Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter
la condensation.- Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à
crème brûlée.- Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts
avec des oreilles.- Préparer une plaque allant au four.- Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.- Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède
environ.- Enfournez la plaque et laissez cuire les crèmes.- Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.- On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité
de votre four.- Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément
la meilleure.- L’important n’est pas le temps mais la température
réelle du four.- De cette température dépendra le temps de cuisson.- En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au
minimum dans un endroit propre et sec.- Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides,
les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films
pour les protéger du goût de frigo.Le Conseil de Pierre:- On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.
La crème à la sortie du réfrigérateur- Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et
juste avant de les servir, parsemez, le dessus de
cassonade d'environ 2 cuillères à soupe.
- Crème et cassonade prêtes à être brûlée.Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :- Sous le gril du four pendant 2 minutes, maisla crème sera réchauffée et tiède.Le Conseil de Pierre:- Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
- C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est
la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.
- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau
demande un minimum de pratique.
- Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant,
mais en pluie et la brûler au fur et à mesure
qu’elle se dépose sur le dessus de la crème
brûlée.
- Le chalumeau entrain de fondre
la cassonade et de la brûlée.
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Crème brûlée au chocolat noir Recette de la Crème brûlée au chocolat noirPour 4 personnes<o:p></o:p>Préparation: 20 minutesCuisson: 45/60 minutes à 100° selon son fourDifficulté: MoyenneCoût: MoyenIngrédients pour la recette de la Crème brûlée
au chocolat.
- 100 grammes de chocolat noir à 70%,
- 4 jaunes d'œufs bien frais,
- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de
la même qualité,
- 90 grammes de sucre en poudre,
- 25 cl de lait entier,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- De la cassonade foncée pour la finition,<o:p></o:p>Préparation de la recette de la crème brûlée
au chocolat noir.- Préparer la crème brûlée la veille de votre
dégustation.- Préchauffer le four à 100°c.- Faire de petits morceaux avec le chocolat noir.- Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettesde chocolats noir.- Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .- Rajouter le bâton de vanille.- L'ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau
de cuisine.- Porter le lait à ébullition.- Cassez les œufs dans un saladier .- Séparer les blancs des œufs bien proprement.- Rajouter le sucre en poudre.- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide
d'un fouet.- Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
- Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère
le travail manuel.- Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.- Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou
dans un micro-ondes faites le fondre complètement.- Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques
secondes.- Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence
à frémir.- Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un
appareil homogène.- Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille,
chocolat, ne déborde pas de la casserole.- A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en
réserve dans le saladier.- Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère
de bois.- Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter
la condensation.- Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à
crème brûlée.- Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts
avec des oreilles.- Préparer une plaque allant au four.- Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.- Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède
environ.- Enfournez la plaque et laissez cuire les crèmes.- Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.- On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité
de votre four.- Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément
la meilleure.- L’important n’est pas le temps mais la température
réelle du four.- De cette température dépendra le temps de cuisson.- En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au
minimum dans un endroit propre et sec.- Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides,
les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films
pour les protéger du goût de frigo.Le Conseil de Pierre:- On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.
La crème à la sortie du réfrigérateur- Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et
juste avant de les servir, parsemez, le dessus de
cassonade d'environ 2 cuillères à soupe.
- Crème et cassonade prêtes à être brûlée.Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :- Sous le gril du four pendant 2 minutes, maisla crème sera réchauffée et tiède.Le Conseil de Pierre:- Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
- C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est
la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.
- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau
demande un minimum de pratique.
- Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant,
mais en pluie et la brûler au fur et à mesure
qu’elle se dépose sur le dessus de la crème
brûlée.- Le chalumeau entrain de fondre
la cassonade et de la brûlée.
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Recette de la Tarte Tatin
Tarte Tatin
pour 6/8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30/40 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Peu onéreux
Ingrédients pour la recette de la Tarte Tatin
· 1, 5 kilo de pommes
· 150 à 200 grammes de sucre en poudre,
· 200 à 250 grammes de pâte brisée,
· 15 à 25 grammes de beurre ramolli,
· Cannelle (facultatif)
Réalisation de la recette de la Tarte Tatin.
Phases techniques pour Tarte Tatin :
- Pour réaliser une tarte tatin, commencer par préparer
tous les ingrédients.
- Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre
en poudre.
- Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.
- Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux
éléments.
- Faire un caramel brun.
- Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait
un goût amer à votre tarte.
- Laisser colorer le caramel selon votre convenance,
plus ou moins clair.
- Retirer du feu.
- Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser
un coupe-pommes.
- Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
- S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus
petits et les disposer sur le dessus.
- Ajouter de la cannelle. Facultatif
- À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson
des pommes, recouvrir les pommes de papier
aluminium et les cuire quelques minutes 5 à 10 minutes
à feu vif.
- Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel
qui va fondre et elles seront à moitié cuite.
- Fleurer votre plan de travail.
- Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en
un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
- Recouvrir les pommes de pâte.
- Rentrer le bord à l'intérieur du moule.
- Cuire à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson
complète de la pâte brisée.
- La pâte est presque cuite et le caramel commence
à remonter sur les cotés.
- Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.
- Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec
un moule plus grand, et démouler votre tarte
Tatin tant qu'elle est encore chaude.
- Après il sera trop tard !!!Attention aux
éclaboussures du caramel bouillant !
- Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche,
ni glace.
- Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin.
Cette recette de Tarte Tatin vous est proposée par
http://pmarchesseau.com.ar
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Recette de la Tarte TatinTarte Tatin
pour 6/8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30/40 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Peu onéreux
Ingrédients pour la recette de la Tarte Tatin
· 1, 5 kilo de pommes
· 150 à 200 grammes de sucre en poudre,
· 200 à 250 grammes de pâte brisée,
· 15 à 25 grammes de beurre ramolli,
· Cannelle (facultatif)
Réalisation de la recette de la Tarte Tatin.
Phases techniques pour Tarte Tatin :
- Pour réaliser une tarte tatin, commencer par préparer
tous les ingrédients.
- Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre
en poudre.
- Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.
- Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux
éléments.
- Faire un caramel brun.
- Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait
un goût amer à votre tarte.
- Laisser colorer le caramel selon votre convenance,
plus ou moins clair.
- Retirer du feu.
- Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser
un coupe-pommes.
- Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
- S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus
petits et les disposer sur le dessus.
- Ajouter de la cannelle. Facultatif
- À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson
des pommes, recouvrir les pommes de papier
aluminium et les cuire quelques minutes 5 à 10 minutes
à feu vif.
- Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel
qui va fondre et elles seront à moitié cuite.
- Fleurer votre plan de travail.
- Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en
un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
- Recouvrir les pommes de pâte.
- Rentrer le bord à l'intérieur du moule.
- Cuire à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson
complète de la pâte brisée.
- La pâte est presque cuite et le caramel commence
à remonter sur les cotés.
- Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.
- Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec
un moule plus grand, et démouler votre tarte
Tatin tant qu'elle est encore chaude.
- Après il sera trop tard !!!Attention aux
éclaboussures du caramel bouillant !
- Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche,
ni glace.
- Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin.
Cette recette de Tarte Tatin vous est proposée par
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