• Criques de pommes de terre aux langoustines

    Par pmarchesseau dans Accueil le 28 Novembre 2010 à 16:46

    Criques de pommes de terre 

    aux langoustines

    Recette de Criques de pommes de terre aux 
    langoustines
    Pour 4 personnes

    Préparation: 50 minutes
    Cuisson: 40 minutes
    Difficulté: Recette facile
    Coût: Recette assez chère

    Ingrédients pour la Recette de Criques de 

    pommes de terre aux langoustines.

    - 800 grammes de pommes de terre Charlotte,
    - 8 grosses langoustines,
    - 1 cuillérées à soupe de persil,
    - 1 cuillérées à soupe d'estragon,
    - 1 oignon jaune,
    - 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive,
    - 2 œufs bien frais,
    - 10 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
    - 100 grammes de beurre demi-sel,
    - Fleur de sel
    - Poivre noir en grains au moulin.
    Fumet de langoustines
    - Pinces et têtes de langoustines,
    - 2 échalotes grises,
    - 1 carotte jeune,
    - 1 céleri,
    - 1 cuilérée à soupe d'huile d'olive,
    - 2 cuillérées à soupe de cognac,
    - 10 cl de vin blanc sec,
    - 1 l d'eau,
    - 1 bouquet garni.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Criques de 

    pommes de terre aux langoustines.

    - Décortiquer les langoustines.
    - Réserver les queues.
    - Concasser les têtes et les pinces.

    Pour le fumet de langoustines :
    - Eplucher et ciseler les échalotes.
    - Peler, laver et émincer la carotte et le céleri.<o:p></o:p>
    - Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile.
    - Y faire revenir les têtes et les pinces de langoustines 
    concassées.
    - Flamber au cognac.
    - Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri émincé.
    - Remuer 3 minutes.
    - Verser le vin, et l'eau, déposer le bouquet garni.
    - Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits 
    bouillons. 
    - Filtrer et faire évaporer de moitié.
    - Laver et couper finement les herbes.
    - Eplucher et ciseler l'oignon.
    - Peler, laver et râper les pommes de terre.
    - Les presser dans un torchon.
    - Dans un saladier, déposer et battre les oeufs en omelette.
    - Ajouter les pommes de terre, l'oignon et les herbes.
    - Poivrer et mélanger.
    - Dans une poêle, faire chauffer les 2 cuillerées à soupe 
    d'huile restantes et 20 grammes de beurre puis verser 
    le contenu du saladier.
    - Aplatir en galette, y enfoncer les queues de langoustines.
    - Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.
    - Retourner la galette et poursuivre la cuisson.
    - Réchauffer le fumet de langoustines avec la crème fraîche.
    - Hors du feu, incorporer petit à petit le reste de beurre.
    - Vérifier l'assaisonnement.
    - Dresser le tout sur assiette.

    Le Glossaire de Pierre
    Ciseler :
    - couper en petits dés.
    Concasser :
    - Écraser grossièrement.
    Émincer :
    - Tailler en fines tranches.
    Émincer :
    - Déposer le légume ou le fruit sur une planche à découper, tailler en tranches fines perpendiculairement à l'aide d'un couteau "éminceur" ou "filet de sole".
    -Certains légumes , comme les carottes, pommes de terre et céléri-rave peuvent être émincés avec une râpe ou un robot-coupe.
    <o:p></o:p>

    Cette Recette de Criques de pommes de terre 

    aux langoustines 
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    de terre aux langoustines.
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  • Criques de pommes de terre aux langoustines

    Par pmarchesseau dans Pierre Marchesseau le 28 Novembre 2010 à 16:46

    Criques de pommes de terre 

    aux langoustines

    Recette de Criques de pommes de terre aux 
    langoustines
    Pour 4 personnes

    Préparation: 50 minutes
    Cuisson: 40 minutes
    Difficulté: Recette facile
    Coût: Recette assez chère

    Ingrédients pour la Recette de Criques de 

    pommes de terre aux langoustines.

    - 800 grammes de pommes de terre Charlotte,
    - 8 grosses langoustines,
    - 1 cuillérées à soupe de persil,
    - 1 cuillérées à soupe d'estragon,
    - 1 oignon jaune,
    - 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive,
    - 2 œufs bien frais,
    - 10 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
    - 100 grammes de beurre demi-sel,
    - Fleur de sel
    - Poivre noir en grains au moulin.
    Fumet de langoustines
    - Pinces et têtes de langoustines,
    - 2 échalotes grises,
    - 1 carotte jeune,
    - 1 céleri,
    - 1 cuilérée à soupe d'huile d'olive,
    - 2 cuillérées à soupe de cognac,
    - 10 cl de vin blanc sec,
    - 1 l d'eau,
    - 1 bouquet garni.<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Criques de 

    pommes de terre aux langoustines.

    - Décortiquer les langoustines.
    - Réserver les queues.
    - Concasser les têtes et les pinces.

    Pour le fumet de langoustines :
    - Eplucher et ciseler les échalotes.
    - Peler, laver et émincer la carotte et le céleri.<o:p></o:p>
    - Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile.
    - Y faire revenir les têtes et les pinces de langoustines 
    concassées.
    - Flamber au cognac.
    - Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri émincé.
    - Remuer 3 minutes.
    - Verser le vin, et l'eau, déposer le bouquet garni.
    - Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits 
    bouillons. 
    - Filtrer et faire évaporer de moitié.
    - Laver et couper finement les herbes.
    - Eplucher et ciseler l'oignon.
    - Peler, laver et râper les pommes de terre.
    - Les presser dans un torchon.
    - Dans un saladier, déposer et battre les oeufs en omelette.
    - Ajouter les pommes de terre, l'oignon et les herbes.
    - Poivrer et mélanger.
    - Dans une poêle, faire chauffer les 2 cuillerées à soupe 
    d'huile restantes et 20 grammes de beurre puis verser 
    le contenu du saladier.
    - Aplatir en galette, y enfoncer les queues de langoustines.
    - Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.
    - Retourner la galette et poursuivre la cuisson.
    - Réchauffer le fumet de langoustines avec la crème fraîche.
    - Hors du feu, incorporer petit à petit le reste de beurre.
    - Vérifier l'assaisonnement.
    - Dresser le tout sur assiette.

    Le Glossaire de Pierre
    Ciseler :
    - couper en petits dés.
    Concasser :
    - Écraser grossièrement.
    Émincer :
    - Tailler en fines tranches.
    Émincer :
    - Déposer le légume ou le fruit sur une planche à découper, tailler en tranches fines perpendiculairement à l'aide d'un couteau "éminceur" ou "filet de sole".
    -Certains légumes , comme les carottes, pommes de terre et céléri-rave peuvent être émincés avec une râpe ou un robot-coupe.
    <o:p></o:p>

    Cette Recette de Criques de pommes de terre 

    aux langoustines 
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    de terre aux langoustines.
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  • Le panais, "légume oublié"

    Par pmarchesseau dans Accueil le 28 Novembre 2010 à 16:46


    Le Panais<o:p></o:p>

    Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants.Facile à cultiver et à cuisiner, découvrez-le !<o:p></o:p>
             <o:p></o:p>
    Origines<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.

    Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.<o:p></o:p>

    Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.<o:p></o:p>
    Propriétés nutritionnelles<o:p></o:p>
    Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.<o:p></o:p>

    Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).<o:p></o:p>

    Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.<o:p></o:p>

    S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.<o:p></o:p>

    Teneur pour 100 g de panais cru<o:p></o:p>

    Protides<o:p></o:p>
    1,4 g<o:p></o:p>
    Glucides<o:p></o:p>
    16 g<o:p></o:p>
    Lipides<o:p></o:p>
    0,5 g<o:p></o:p>
    Energie<o:p></o:p>
    23 kcal (96 kJ)<o:p></o:p>
    Fibres<o:p></o:p>
    3,4 g<o:p></o:p>


    Acheter et conserver<o:p></o:p>

    On trouve désormais le panais sur les marchés et chez les bons maraîchers. Achetez de préférence des racines de grosseur moyenne. Les petites se dessèchent très vite; les grosses sont souvent fibreuses.<o:p></o:p>

    Conservation<o:p></o:p>

    Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.<o:p></o:p>

    Si vous le cultivez vous-même, stockez-le dans des caissettes emplies de sable (à la manière des carottes). Mais vous pouvez surtout le laisser en terre même en hiver et le sortir à la demande !<o:p></o:p>

    En cuisine<o:p></o:p>

    Les usages du panais en cuisine sont fort nombreux.<o:p></o:p>

    On peut le râper pour donner une touche originale aux salades<o:p></o:p>

    Tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c'est un régal<o:p></o:p>

    Râpé avec pommes de terre ou carottes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile<o:p></o:p>

    Il a sa place dans les soupes, le pot-au-feu, avec les autres légumes du couscous...<o:p></o:p>

    La purée de panais est un délice. Il faut l'y mélanger pour moitié avec des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte<o:p></o:p>


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  • Bœuf sauté aux petits légumes

    Par pmarchesseau dans Accueil le 28 Novembre 2010 à 16:35
    Bœuf sauté aux petits légumes
    Recette de Bœuf sauté aux petits légumes
    Pour 4 personnes

    <o:p></o:p>
    Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson : 10 minutes
    <o:p></o:p>
    Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>
    Coût: Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Bœuf sauté aux légumes.

    - 600 grammes de steak de bœuf,
    -2 oignons jaunes,
    - 1 poivron rouge,
    - 1 gousse d'ail
    - 1 carotte
    - 1 branche de céler i
    - 50 grammes de pousses de soja
    - 100 grammes de nouilles chinoises
    - 1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide,
    - 20 grammes de beurre,
    - 2 cuillérées à soupe de nuoc nam,
    - 4 cuillérées à soupe de sauce soja,
    - 1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche,
    - 16 cacahuètes,
    - Gros sel de mer,
    - Poivre noir en grains moulu.

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Bœuf sauté aux légumes.

    - Eplucher, laver et émincer les oignons.
    - Laver, épépiner et tailler le poivron en fine julienne.
    - Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
    - Peler, laver et tailler la carotte en fins rubans à l'aide d'un économe.
    - Eplucher, laver et tailler le céleri en fins bâtonnets d'une longueur de 3 centimètres.
    - Couper la viande en fines lanières.
    - Plonger les pousses de soja 1 minute dans une eau bouillante.
    - Les retirer, les rafraîchir.
    - Cuire les nouilles chinoises 30 secondes dans une eau bouillante salée au gros sel.
    - Les rafraîchir.
    - Dans un wok, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'ail et les oignons.
    - Retirer.
    - Dans ce même wok, faire sauter 2 minutes à feu vif les lanières de viande (de manière à ce qu'elles soient bien dorées en surface).
    - Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pousses de soja.
    - Laisser cuire 5 minutes, ajouter les nouilles chinoises.
    - Arroser de nuoc nam et de sauce soja, y replacer l'ail et les oignons.
    - Mélanger.
    - Cuire de nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.
    - Pendant ce temps, concasser les cacahuètes.
    - Laver et effeuiller la coriandre.
    - Répartir dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
    - Saupoudrer de cacahuètes et de feuilles de coriandre fraîches.

    Les Conseils de Pierre.
    - Le soja fait partie de l'alimentation traditionnelle chinoise depuis des siècles mais n'est cultivée en France que depuis le début du XXe siècle.


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  • Bœuf sauté aux petits légumes

    Par pmarchesseau dans Pierre Marchesseau le 28 Novembre 2010 à 16:35
    Bœuf sauté aux petits légumes
    Recette de Bœuf sauté aux petits légumes
    Pour 4 personnes

    <o:p></o:p>
    Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>
    Cuisson : 10 minutes
    <o:p></o:p>
    Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>
    Coût: Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

    Ingrédients pour la recette de Bœuf sauté aux légumes.

    - 600 grammes de steak de bœuf,
    -2 oignons jaunes,
    - 1 poivron rouge,
    - 1 gousse d'ail
    - 1 carotte
    - 1 branche de céler i
    - 50 grammes de pousses de soja
    - 100 grammes de nouilles chinoises
    - 1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide,
    - 20 grammes de beurre,
    - 2 cuillérées à soupe de nuoc nam,
    - 4 cuillérées à soupe de sauce soja,
    - 1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche,
    - 16 cacahuètes,
    - Gros sel de mer,
    - Poivre noir en grains moulu.

    <o:p></o:p>

    Préparation de la recette de Bœuf sauté aux légumes.

    - Eplucher, laver et émincer les oignons.
    - Laver, épépiner et tailler le poivron en fine julienne.
    - Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
    - Peler, laver et tailler la carotte en fins rubans à l'aide d'un économe.
    - Eplucher, laver et tailler le céleri en fins bâtonnets d'une longueur de 3 centimètres.
    - Couper la viande en fines lanières.
    - Plonger les pousses de soja 1 minute dans une eau bouillante.
    - Les retirer, les rafraîchir.
    - Cuire les nouilles chinoises 30 secondes dans une eau bouillante salée au gros sel.
    - Les rafraîchir.
    - Dans un wok, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'ail et les oignons.
    - Retirer.
    - Dans ce même wok, faire sauter 2 minutes à feu vif les lanières de viande (de manière à ce qu'elles soient bien dorées en surface).
    - Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pousses de soja.
    - Laisser cuire 5 minutes, ajouter les nouilles chinoises.
    - Arroser de nuoc nam et de sauce soja, y replacer l'ail et les oignons.
    - Mélanger.
    - Cuire de nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.
    - Pendant ce temps, concasser les cacahuètes.
    - Laver et effeuiller la coriandre.
    - Répartir dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
    - Saupoudrer de cacahuètes et de feuilles de coriandre fraîches.

    Les Conseils de Pierre.
    - Le soja fait partie de l'alimentation traditionnelle chinoise depuis des siècles mais n'est cultivée en France que depuis le début du XXe siècle.


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