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Canard au chou rouge Recette de Canard au chou rouge
Pour 4 personnes
<o:p></o:p>Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 75 minutes<o:p></o:p>Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Ingrédients pour la recette de Canard au chou rouge :<o:p></o:p>
- 1 chou rouge,
- 50 grammes de graisse de canard,
- 25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes,
- 2 cuillérée à soupe de vinaigre de vin,
- 30 grammes de gelée de groseilles,
- 500 grammes de pommes de terre Charlotte,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 1 cuillérée à soupe d'huile,
- 4 filets de canard de 150 grammes chacun,
- 1 cuillérée à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Sauce
- 50 grammes de beurre demi-sel,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Préparation de la recette de Canard au
chou rouge :<o:p></o:p>
- Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et lecouper en fines lanières.
- Faire fondre la graisse de canard, y faire revenirle chou 15 minutes à feu doux.<o:p></o:p>
- Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles.<o:p></o:p>
- Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.
- Préchauffer le four à 140°C ou th.4.
- Eplucher, laver et râper les pommes de terre.
- Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile,ajouter les pommes de terre.<o:p></o:p>
- Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.<o:p></o:p>
- Maintenir au chaud dans le four. Pour la sauce :
- Couper le beurre froid en morceaux.
- Verser le bouillon de volaille dans une casserole,à feu moyen, le faire réduire et incorporerprogressivement le beurre sans cesser de fouetter.<o:p></o:p>
- Rectifier l'assaisonnement.
- Saupoudrer les filets de canard d'épices. <o:p></o:p>
- Les déposer dans une poêle chaude , côté peau enpremier et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.
- Découper les filets de canard en tranches.<o:p></o:p>
- Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnésde la galette de pomme de terre, du chou.<o:p></o:p>
- Napper de sauce.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Le Conseil de Pierre.
Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de lacaille, du filet mignon de porc ...<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Le Glossaire de Pierre.
Napper : Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Parer : Préparer un aliment en vue de sa cuisson oude son service à table, enlever tout ce qui nuit à laprésentation pour le rendre encore plus appétissant.
Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer lasaveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Cette Recette de Canard au chou rougevous est proposée également par les sites<o:p></o:p><o:p></o:p><o:p></o:p><o:p>
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Canard au chou rouge Recette de Canard au chou rouge
Pour 4 personnes
<o:p></o:p>Préparation : 45 minutes<o:p></o:p>Cuisson : 75 minutes<o:p></o:p>Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Ingrédients pour la recette de Canard au chou rouge :<o:p></o:p>
- 1 chou rouge,
- 50 grammes de graisse de canard,
- 25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes,
- 2 cuillérée à soupe de vinaigre de vin,
- 30 grammes de gelée de groseilles,
- 500 grammes de pommes de terre Charlotte,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 1 cuillérée à soupe d'huile,
- 4 filets de canard de 150 grammes chacun,
- 1 cuillérée à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Sauce
- 50 grammes de beurre demi-sel,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Préparation de la recette de Canard au
chou rouge :<o:p></o:p>
- Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et lecouper en fines lanières.
- Faire fondre la graisse de canard, y faire revenirle chou 15 minutes à feu doux.<o:p></o:p>
- Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles.<o:p></o:p>
- Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.
- Préchauffer le four à 140°C ou th.4.
- Eplucher, laver et râper les pommes de terre.
- Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile,ajouter les pommes de terre.<o:p></o:p>
- Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.<o:p></o:p>
- Maintenir au chaud dans le four. Pour la sauce :
- Couper le beurre froid en morceaux.
- Verser le bouillon de volaille dans une casserole,à feu moyen, le faire réduire et incorporerprogressivement le beurre sans cesser de fouetter.<o:p></o:p>
- Rectifier l'assaisonnement.
- Saupoudrer les filets de canard d'épices. <o:p></o:p>
- Les déposer dans une poêle chaude , côté peau enpremier et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.
- Découper les filets de canard en tranches.<o:p></o:p>
- Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnésde la galette de pomme de terre, du chou.<o:p></o:p>
- Napper de sauce.<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Le Conseil de Pierre.
Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de lacaille, du filet mignon de porc ...<o:p></o:p>
<o:p></o:p>Le Glossaire de Pierre.
Napper : Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Parer : Préparer un aliment en vue de sa cuisson oude son service à table, enlever tout ce qui nuit à laprésentation pour le rendre encore plus appétissant.
Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer lasaveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Cette Recette de Canard au chou rougevous est proposée également par les sites<o:p></o:p><o:p></o:p><o:p></o:p><o:p></o:p>
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Tarte au citron de Pierre Hermé Un délice qui fait toujours l'unanimité.La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi.Pour les deux, il faut du beurre pommade.Il s'agit d'un beurre à température ambiante.Le couper en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas dechauffage, de micro-ondes....Pour la crème au citron, il vous faut unthermomètre-sonde.Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défianttoute concurrence. De plus, il fait minuteur.Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètrePâte sucrée:- 210 grammes de farine tamisée,- 85 grammes de sucre glace tamisé,- 1 œuf cassé dans un bol,- 1/2 gousse de vanille,- 125 grammes de beurre pommade,- 25 grammes de poudre d'amande,- 4 grammes de sel fin.- Malaxer le beurre dans une terrine pour l'assouplir avecune cuillère en bois puis ajouter sucre glace, poudred'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfinla farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce quele nouvel ingrédient soit incorporé.- Former une boule et l'aplatir entre vos mains.- La filmer et la lisser reposer au frigo.Crème au citron- 150 ml de zestes et de jus de 4ou5 citrons,- 3 œufs entiers frais,- 202,5 grammes de sucre semoule,- 247,5 grammes de beurre pommade.Préparation:- Mélanger les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des citrons.- Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à 83°.- Filtrer le mélange au-desus d'une terrine et lerefroidir le immédiatement 55/60° en plaçantla terrine dans un saladier rempli d'eau très froideet de glaçons. Ca va très vite.- Incorporer le beurre en lissant au fouet.- Passer la préparation au mixer pour qu'elle soitparfaitement homogène.- Réserver au froid.La tarte:- Dans le four préchauffé à 180°, faire cuire la pâte àblanc dans le moule 18 minutes avec des légumessecs puis 7 minutes sans rien.- Laisser refroidir dans le moule.- Garnir avec la crème au citron bien froide et remettrele tout au réfrigrateur.Préparez la meringue:- 3 blancs d'œufs- 150 grammes de sucre en poudre.- Monter 3 blancs en incorporant le sucre petit à petit.- Elle doit être bien ferme.- L'étaler sur la tarte avec une spatule ou une poche àdouille et enfourner 8 à 10 min à 250° en position hautepour dorer la meringue.- Laisser refroidir avant de remettre au froid.- la servir froide mais non glacée.Bon appétit!
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Tarte au citron de Pierre Hermé Un délice qui fait toujours l'unanimité.La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi.Pour les deux, il faut du beurre pommade.Il s'agit d'un beurre à température ambiante.Le couper en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas dechauffage, de micro-ondes....Pour la crème au citron, il vous faut unthermomètre-sonde.Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défianttoute concurrence. De plus, il fait minuteur.Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètrePâte sucrée:- 210 grammes de farine tamisée,- 85 grammes de sucre glace tamisé,- 1 œuf cassé dans un bol,- 1/2 gousse de vanille,- 125 grammes de beurre pommade,- 25 grammes de poudre d'amande,- 4 grammes de sel fin.- Malaxer le beurre dans une terrine pour l'assouplir avecune cuillère en bois puis ajouter sucre glace, poudred'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfinla farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce quele nouvel ingrédient soit incorporé.- Former une boule et l'aplatir entre vos mains.- La filmer et la lisser reposer au frigo.Crème au citron- 150 ml de zestes et de jus de 4ou5 citrons,- 3 œufs entiers frais,- 202,5 grammes de sucre semoule,- 247,5 grammes de beurre pommade.Préparation:- Mélanger les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des citrons.- Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à 83°.- Filtrer le mélange au-desus d'une terrine et lerefroidir le immédiatement 55/60° en plaçantla terrine dans un saladier rempli d'eau très froideet de glaçons. Ca va très vite.- Incorporer le beurre en lissant au fouet.- Passer la préparation au mixer pour qu'elle soitparfaitement homogène.- Réserver au froid.La tarte:- Dans le four préchauffé à 180°, faire cuire la pâte àblanc dans le moule 18 minutes avec des légumessecs puis 7 minutes sans rien.- Laisser refroidir dans le moule.- Garnir avec la crème au citron bien froide et remettrele tout au réfrigrateur.Préparez la meringue:- 3 blancs d'œufs- 150 grammes de sucre en poudre.- Monter 3 blancs en incorporant le sucre petit à petit.- Elle doit être bien ferme.- L'étaler sur la tarte avec une spatule ou une poche àdouille et enfourner 8 à 10 min à 250° en position hautepour dorer la meringue.- Laisser refroidir avant de remettre au froid.- la servir froide mais non glacée.Bon appétit!
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L’histoire de la poire tapée.
Glace et poire tapée
Les plus vieux écrits mentionnant la poire tapée
datent de 1881.
Dans la région de Rivarennes on cultivait
un grand nombre de poiriers et, pour conserver
les fruits tout au long de l’année, on a inventé
la poire tapée.
Cette recette s’est perdue vers 1930 :
On avait mis au point un nouveau système de conservation par le froid.
La recette tomba dans l’oubli jusque dans les années 80.
Lors d’une randonnée, les discussions ont « réanimé » la fameuse « poire tapée » :
« Qui pourrait bien connaître le savoir faire de la poire tapée ? »
Et c’est alors que l’on s’est souvenu de Léontine, une très vieille dame qui faisait des poires tapées pendant la seconde guerre mondiale.
Quelques randonneurs sont allés lui rendre visite et c’est avec plaisir qu’elle leur a confié la recette.
La recette de la poire tapée :
Choisir des poires saines d’espèces anciennes :
Queue de rat, Colmar, Japoule, poire de curé, aigre Papin, conférence.
Les ébouillanter puis les éplucher.
Dans un four à pain, qui aura chauffé trois jours et trois nuits, duquel on aura retiré les braises et fait descendre la température à 70°C, nettoyé soigneusement l’intérieur, on dispose les clayettes avec les poires épluchées.
Elles y restent pendant 48h.
On sort les poires pour les taper avec une platissoire.
Pendant ce temps, on réchauffe le four jusqu’à 60°C.
Après l’avoir nettoyé, on y remet les poires pendant 48h.
On les retourne sur les claies et on les remet dans le four.
Enfin les poires sont déshydratées et peuvent se conserver
pendant environ trois ans.
On peut les manger de différentes façons :
- en les réhydratant avec de l’alcool, du vin ou de l’eau.
- simplement séchées.
- cuites, elles peuvent servir d’accompagnement dans beaucoup de recettes.Poire tapée et sa glace
- Réhydrater les poires au vin rouge.
- Faire réduire le vin.
- Choisir de la glace à la vanille ou cannelle ou à la poire.
- Décorer avec des fruits frais.
- Couper les poires en éventail et assembler le tout.
Bon appétit !...
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