Recette des Iles Flottantes plus light

pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté: Recette facile

Coût: Peu Onéreux

Ingrédients pour la Recettes des Îles flottantes plus light:

Pour la crème anglaise vanillée :

- 1/2 l de lait demi ecrémé,

- 50 grammes de sucre semoule,

- 4 jaunes d’œufs,

- 1 gousse de vanille.

Pour les meringues :

- 4 blancs d’œufs,

- 100 grammes de sucre semoule.

Pour la sauce caramel :

- 150 g de sucre semoule,

- 1 dl 5 d’eau

Pour le caramel décor :

- 150 g de sucre semoule,

- 1 dl d’eau

Réalisation de la Recette pour les Îles flottantes plus light

Préparer d’abord la crème :
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée et porter à ébullition.

- Mélanger le sucre et les jaunes, fouetter le mélange, mais pas trop (il ne doit pas mousser), ajouter un peu de lait chaud et fouetter.

- Puis ajouter le lait bouillant, fouetter, verser la préparation dans une casserole, la poser sur un feu modéré et faire cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

- Retirer du feu, verser dans un saladier.

- Fouetter quelques secondes et laisser refroidir.

Préparer la sauce caramel :
- Verser le sucre progressivement dans une casserole chauffée à feu doux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce qu’il donne un caramel doré.

- Verser alors l’eau petit à petit sans cesser de tourner (avec une spatule à long manche afin d’éviter les éclaboussures).

- Laisser bouillir 30 secondes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.<o:p></o:p>

Caramel de décoration :
- Verser l’eau, puis le sucre en pluie dans une casserole, poser sur un feu modéré et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel soit blond.

- Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau.

- Huiler légèrement une louche et poser dessus en les croisant des fils de caramel.

- Laisser refroidir sur la louche, puis décoller délicatement le décor de caramel.

- Le réserver.<o:p></o:p>

Pour les blancs meringués :
- Fouetter les blancs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

- Les mettre dans une poche à douille et former des petits tas de blancs sur une feuille de papier sulfurisé, puis glisser au micro-ondes et laisser cuire 30 secondes (à 500 watts).<o:p></o:p>

Recette de la Terrine du Potager

Pour 4 personnes

<o:p></o:p>

À préparer à l’avance, facile<o:p></o:p>

Temps<o:p></o:p>

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes<o:p></o:p>

Difficulté: Recette facile

Coût: Peu Onéreux

Ingrédients de la Recette de la terrine du potager<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

- 200 grammes de tomates, <o:p></o:p>

- 50 grammes d’olives noires italiennes, <o:p></o:p>

- 200 grammes d’asperges, <o:p></o:p>

- 100 grammes de carottes,<o:p></o:p>

- 4 feuilles de gélatine, <o:p></o:p>

- 100 grammes de pois gourmands, <o:p></o:p>

- 200 grammes de poivrons jaunes coupés en quatre, <o:p></o:p>

- 100 grammes de jus de tomate,<o:p></o:p>

- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>

- Poivre noir en grains moulus.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire..<o:p></o:p>

- 1 moule à cake<o:p></o:p>

Terrine du potager<o:p></o:p>

Recette de Davide Bisetto (Restaurant L’Olivier, 83400 Porquerolles.)

Réalisation de la recette de la Terrine du potager.

Les tomates :

- Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide.

- Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe.

- Dénoyauter les olives et les hacher.

- Mélanger olives et tomates.<o:p></o:p>

Les autres légumes :

- Peler et laver les asperges et les carottes.

- Découper les carottes en fines lamelles.

- Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

- Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.<o:p></o:p>

Monter la terrine :

- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.

- Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carottes.

- Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.

La gelée :

- Faire chauffer doucement le jus de tomate.

- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre.

- Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.<o:p></o:p>

Pour servir :

- Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches.

- Servir avec une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.<o:p></o:p>

Recette de la Terrine du Potager

Pour 4 personnes

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À préparer à l’avance, facile<o:p></o:p>

Temps<o:p></o:p>

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes<o:p></o:p>

Difficulté: Recette facile

Coût: Peu Onéreux

Ingrédients de la Recette de la terrine du potager<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

- 200 grammes de tomates, <o:p></o:p>

- 50 grammes d’olives noires italiennes, <o:p></o:p>

- 200 grammes d’asperges, <o:p></o:p>

- 100 grammes de carottes,<o:p></o:p>

- 4 feuilles de gélatine, <o:p></o:p>

- 100 grammes de pois gourmands, <o:p></o:p>

- 200 grammes de poivrons jaunes coupés en quatre, <o:p></o:p>

- 100 grammes de jus de tomate,<o:p></o:p>

- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>

- Poivre noir en grains moulus.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire..<o:p></o:p>

- 1 moule à cake<o:p></o:p>

Terrine du potager<o:p></o:p>

Recette de Davide Bisetto (Restaurant L’Olivier, 83400 Porquerolles.)

Réalisation de la recette de la Terrine du potager.

Les tomates :

- Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide.

- Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe.

- Dénoyauter les olives et les hacher.

- Mélanger olives et tomates.<o:p></o:p>

Les autres légumes :

- Peler et laver les asperges et les carottes.

- Découper les carottes en fines lamelles.

- Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

- Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.<o:p></o:p>

Monter la terrine :

- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.

- Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carottes.

- Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.

La gelée :

- Faire chauffer doucement le jus de tomate.

- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre.

- Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.<o:p></o:p>

Pour servir :

- Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches.

- Servir avec une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.<o:p></o:p>

Recette de Tempura de légumes

Pour 4 personnes.

Rapide, facile<o:p></o:p>

Temps<o:p></o:p>

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Peu Onéreux

<o:p></o:p>

Ingrédients pour la Recette de Tempura de Légumes:

- 4 bouquets de brocoli,

- 4 asperges vertes,

- 12 champignons shiitaké,

- 1 petite aubergine,

- 4 mini-carottes,

- 4 mini-pâtissons,

- 4 mini-courgettes,

- 4 pensées,

- 1 jaune d’œuf,

- 20 cl d’eau très froide,

- 20 grammes de farine ,

- Huile végétale pour la friture.

1- Étaler les légumes crus sur une planche et saupoudrer avec un peu de farine.<o:p></o:p>

2- Tamiser le reste de la farine dans un grand bol glacé.

3- Mélanger les jaunes d’œufs et l’eau et incorporer à la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.<o:p></o:p>

4- Tremper les légumes dans le mélange et faire cuire à la friteuse (170° C).<o:p></o:p>

5- Servir aussitôt, accompagné d’un bouillon à la bonite séchée dans un petit ramequin séparé, ainsi que d’un peu de gingembre et de daikon râpés pour l’assaisonner.<o:p></o:p>

Recette de Tempura de légumes

Pour 4 personnes.

Rapide, facile<o:p></o:p>

Temps<o:p></o:p>

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Peu Onéreux

<o:p></o:p>

Ingrédients pour la Recette de Tempura de Légumes:

- 4 bouquets de brocoli,

- 4 asperges vertes,

- 12 champignons shiitaké,

- 1 petite aubergine,

- 4 mini-carottes,

- 4 mini-pâtissons,

- 4 mini-courgettes,

- 4 pensées,

- 1 jaune d’œuf,

- 20 cl d’eau très froide,

- 20 grammes de farine ,

- Huile végétale pour la friture.

1- Étaler les légumes crus sur une planche et saupoudrer avec un peu de farine.<o:p></o:p>

2- Tamiser le reste de la farine dans un grand bol glacé.

3- Mélanger les jaunes d’œufs et l’eau et incorporer à la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.<o:p></o:p>

4- Tremper les légumes dans le mélange et faire cuire à la friteuse (170° C).<o:p></o:p>

5- Servir aussitôt, accompagné d’un bouillon à la bonite séchée dans un petit ramequin séparé, ainsi que d’un peu de gingembre et de daikon râpés pour l’assaisonner.<o:p></o:p>