Papillote de lapin aux herbes

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Papillote de lapin aux herbes :

- 4 cuisses de lapin,

- 2 cuillèrées à soupe de coriande,

- 2 cuillérées à soupe d'estragon,

- 4 gousses d'ail,

- 16 olives noires dénoyautées,

- 1 branche de céleri,

- 2 tomates bien mures,

- 8 têtes de champignons de Paris,

- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- 4 brindilles de thym frais,

- 4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains moulu<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Papillote de lapin aux herbes :<o:p></o:p>

- Eplucher, laver et dégermer l'ail.

- Laver et hacher les herbes.

- Hacher les olives.

- Peler et laver le céleri, le couper petits tronçons.

- Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.

- Nettoyer les champignons, les tailler en quatre.

- Badigeonner les cuisses de lapin d'huile d'olive, les assaisonner.

- Préchauffer le four à 190°C (th.6).

- Découper 4 carrés de feuilles de papier sulfurisé d'environ 30 centimètre de côté.

- Répartir en leur centre le céléri, le thym, l'ail.

- Placer dessus une cuisse de lapin, les olives hachées, les morceaux de champignons et les dés de tomates.

- Disposer une cuillerée à soupe de crème et les herbes hachées, assaisonner.

- Refermer la papillote hermétiquement.

- Enfourner et cuire 30 minutes.

- Servir bien chaud !

Les Conseils de Pierre.

- Accompagner cette recette de polenta (semoule de maïs) ou de boulghour (blé dur précuit concassé).

- Ouvrir les papillotes sur table pour profiter pleinement de tous les arômes.

Le Glossaire de Pierre.

Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate ...) après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson.

- La peau se retire alors très facilement.

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Salade d'épinards aux coques et yaourt

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Salade d'épinards aux coques et yaourt :

- 200 grammes d'épinards frais ou de jeunes pousses,

- 1 poire Conférence,

- 1/2 citron,

- 4 tomates cerises,

Coques
- 800 grammes de coques,

- 1 échalote grises,

- 1 gousse d'ail,

- 30 grammes de beurre,

- 1/2 verre de vin blanc,

Sauce
- 1 échalote grise,

- 1 cuillérée à soupe de ciboulette,

- 1 yaourt brassé nature,

- 1 cuillérée à soupe de moutarde ancienne,

- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- Sel fin de cuisine ,

- Poivre noir en grains moulu,<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Salade d'épinards aux coques et yaourt :<o:p></o:p>

Pour les coques :
- Faire dégorger les coques dans plusieurs eaux.

- Eplucher, laver et ciseler l'échalote et l'ail.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'ail.

- Verser le vin blanc.

- Ajouter les coques, couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

- Décortiquer les coques.

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

- Laver et ciseler la ciboulette.

- Dans un saladier, déposer le yaourt, la moutarde, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre.

- Mélanger intimement ces ingrédients et ajouter l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette.

- Réserver au frais.

- Retirer les nervures centrales des feuilles d'épinards.

- Les laver, les essorer, les couper en lanières.

- Peler et évider la poire.

- L'émincer et la citronner.

- Laver et tailler les tomates cerises en quartiers.

- Mélanger délicatement les épinards avec les coques, verser la sauce.

- Mélanger puis dresser cette salade en forme de dôme dans des assiettes.

- Répartir dessus la poire.

- Décorer de quelques quartiers de tomates.

- Le yaourt apporte une saveur acidulée à cette recette.

- On trouve des coques toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

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Tartare de poissons fumés aux herbes et

bavarois de fromage blanc pour 4 personnes.

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Préparation : 60 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : Pas de cuisson<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc :

- Bavarois de fromage blanc

- 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,

- 2 feuilles de gélatine,

- 1/2 gousse de vanille,

- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert,

- 1 pincée de piment d'Espelette,

- 200 grammes de fromage blanc,

- Sel fin de cuisine.

Tartare de poissons fumés aux herbes
- 2 tomates,

- 1 tranche de saumon fumé,

- 1 tranche de flétan fumé,

- 1 tranche de lieu fumé,

- 1 tranche de haddock ,

- 1 pincée de safran en poudre,

- 2 citrons verts,

- 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive,

- 1 cuillérée à soupe de ciboulette,

- 1 cuillérée à soupe de coriandre,

- Fleur de sel de Guérande,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains moulu.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc :<o:p></o:p>

Pour le bavarois de fromage blanc :
- Fouetter 20 cl de crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

- Les placer dans une casserole, verser la crème restante.

- Faire fondre à feu doux.

- Gratter l'intérieur de la gousse de vanilles à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.

- Dans un saladier, déposer les graines de vanille, le piment d'Espelette, verser le jus de citron et ajouter le fromage blanc.

- Mélanger et verser le contenu de la casserole.

- Assaisonner.

- Incorporer délicatement les crème fouettée.

- Répartir dans des ramequins et placer au frais 1 heure minimum.

Pour le tartare de poissons fumés aux herbes :
- Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner.

- Tailler la chair en petits dés.

- Laver, égoutter et couper les herbes en petits morceaux.

- Presser les citrons, récupérer le jus.

- Couper en dés les tranches de poissons fumés, les placer dans un saladier avec les tomates,<o:p></o:p>

- Ajouter le safran, et assaisonner.

- Verser le jus de citron, l'huile d'olive et ajouter les herbes.

- Bien mélanger.

- Démouler les bavarois sur assiette, accompagné d'une quenelle de tartare de poissons, parsemer de fleur de sel.

- Le tartare de poisson fumé peut être réalisé de la même manière avec du poisson non fumé ou des légumes , asperges, tomates, poivrons....

Les Conseils de Pierre.
- Au Pays Basque, le piment d'Espelette remplace le poivre.

Il permet de relever tous les plats à base de tomate, les potages, les viandes en sauce, le boudin, le guacamole...

Le Glossaire de Pierre.

Monder : peler un légume ou un fruit, pêche, tomate ...après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson.

La peau se retire alors très facilement. <o:p></o:p>

Cette Recette de Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

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Recette de Cocotte de légumes

pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 25 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 22 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette très facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Cocotte de légumes :

- 1 aubergine,

- 4 tomates bien mures,

- 1 courgette,

- 1 gousse d'ail,

- 4 cuillérées à soupe de persil,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- 30 grammes de beurre demi-sel,

- 200 grammes de boulghour,

- 50 cl de bouillon de volailles ou de légumes,

- 50 grammes de parmesan râpé,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Cocotte de légumes :

- Préchauffer le four à 200°C (th.7).

- Laver, tailler en deux et épépiner l'aubergine, les tomates et la courgette.

- Les tailler en dés.

- Eplucher et ciseler l'ail.

- Effeuiller, laver et hacher le persil.

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'aubergine, la courgette et les tomates.

- Assaisonner.

- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir le boulghour 1 à 2 minutes et verser l'eau.

- Porter à ébullition et cuire environ 12 minutes.

- Placer le boughour et les légumes dans un saladier, mélanger l'ensemble.

- Vérifier l'assaisonnement.

- Répartir la préparation dans un plat du four, saupoudrer de persil, d'ail haché et de fromage.

- Enfourner et cuire 10 minutes puis faire gratiner la surface sous le grill jusqu'à l'apparition d'une légère coloration.<o:p></o:p>

Les Conseils de Pierre

Cette recette peut se servir en entrée ou en accompagnement d'un plat à base d'épaule d'agneau ou de poisson grillé.

Le Glossaire de Pierre

Ciseler : couper en petits dés.

Recette de Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette pas chère<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées :<o:p></o:p>

- 500 grammes calamars prêts à être cuisinés si possible,<o:p></o:p>

- 350 grammes de pommes de terre,<o:p></o:p>

- 1 oignon jaune,<o:p></o:p>

- 1 poivron rouge,<o:p></o:p>

- 2 tranches de poitrine fumée,<o:p></o:p>

- 60 grammes de beurre demi-sel,<o:p></o:p>

- 2 feuilles de laurier,<o:p></o:p>

- 10 cl de bouillon volaille,<o:p></o:p>

- 1 cuillère à soupe de crème liquide à 30% de matière grasse,<o:p></o:p>

- 6 à 7 pistils de safran,<o:p></o:p>

- Fleur de sel, <o:p></o:p>

- Poivre noir en grains moulu.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées :<o:p></o:p>

- Peler, laver et couper les pommes de terre en grosses lanières. <o:p></o:p>

- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.<o:p></o:p>

- Laver, épépiner et tailler le poivron rouge en petits dés.<o:p></o:p>

- Tailler la poitrine fumée en petits lardons. <o:p></o:p>

- Couper les calamars en rondelles, les saler et poivrer.<o:p></o:p>

- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire sauter les pommes de terre, ajouter les feuilles de laurier. <o:p></o:p>

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- Lorsque les pommes de terre blondissent, ajouter la poitrine fumée, la moitié de l'oignon et le bouillon de volaille. <o:p></o:p>

- Couvrir et laisser cuire 5 minutes. <o:p></o:p>

- Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu doux ,les pommes de terre doivent être tendres.<o:p></o:p>

- Faire chauffer le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer la moitié de l'oignon et le poivron.<o:p></o:p>

- Cuire 7 à 8 minutes. <o:p></o:p>

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- Ajouter le safran. <o:p></o:p>

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- Faire sauter les calamars vivement 2 à 3 minutes dans 2 cl d'huile d'olive très chaude. <o:p></o:p>

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- Ajouter le mélange d'oignon et de poivron. <o:p></o:p>

- <o:p></o:p>

- Répartir les pommes de terre dans un plat, disposer dessus les calamars.<o:p></o:p>

- <o:p></o:p>

- Déguster !<o:p></o:p>

Cette Recette de Fricassée de calamars aux pommes de terre crémées

vous est proposée également par les sites

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