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Recette de Asperges à la crème de morilles
pour 4 personnes.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Coût: Assez cher
Ingrédients pour la recette de Asperges à la crème de morilles.
- 15 grammes de morilles déshydratées,
- 1 botte d'asperges vertes ou blanches de préférence elles sont plus goûteuses,
- 2 échalotes grises,
- 35 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de crème liquide a 30% de matière grasse,
- Gros sel pour la cuisson,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.Réalisation de la recette de Asperges à la crème de morilles.
- Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.
- Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée.- Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées.- Cuire 4 à 5 minutes à feu doux.- Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.- Vérifier l'assaisonnement.
- Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 grammes de beurre.
- Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de crème aux morilles.Le conseil de Pierre.
Ces asperges peuvent être accompagnées d'une côte de veau épaisse cuite dans un beurre clarifié.
Ciseler :Couper en petits dés.
Napper :Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Réduire :Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer :Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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Recette de Asperges à la crème de morilles
pour 4 personnes.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Coût: Assez cher
Ingrédients pour la recette de Asperges à la crème de morilles.
- 15 grammes de morilles déshydratées,
- 1 botte d'asperges vertes ou blanches de préférence elles sont plus goûteuses,
- 2 échalotes grises,
- 35 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de crème liquide a 30% de matière grasse,
- Gros sel pour la cuisson,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.Réalisation de la recette de Asperges à la crème de morilles.
- Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.
- Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée.- Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées.- Cuire 4 à 5 minutes à feu doux.- Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.- Vérifier l'assaisonnement.
- Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 grammes de beurre.
- Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de crème aux morilles.Le conseil de Pierre.
Ces asperges peuvent être accompagnées d'une côte de veau épaisse cuite dans un beurre clarifié.
Ciseler :Couper en petits dés.
Napper :Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Réduire :Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer :Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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Recette de Tagliatelles façon carbonara
pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes si pâtes fraîches, sinon compter 15 minutes
Difficulté: Très facile
Coût : Pas cher
Ingrédients pour la recette de Tagliatelles façon carbonara.-
- 1 poireau,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive,
- 250 grammes de tagliatelles fraôches si possible ,
- 8 champignons de Paris,
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
- 1 œuf entier bien frais,
- Gros sel de cuisine,
- Sel fin de table,
- Poivre noir en grains au moulin.Réalisation de la recette de Tagliatelles façon carbonara.
- Retirer les premières feuilles du poireau.- Le laver.- Le tailler en julienne.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les tagliatelles 4 à 5 minutes.- Egoutter.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons et le poireau jusqu'à évaporer de leurs eaux.- Dégraisser, ajouter la crème et un jaune d'œuf. Vérifier l'assaisonnement.- Verser sur les tagliatelles bien chaudes.
- Servir dans chaque assiette.
Glossaire de Pierre.Emincer :Tailler en fines tranches.
Suer :Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en julienne :Tailler en fins bâtonnets.
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Recette de Tagliatelles façon carbonara
pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes si pâtes fraîches, sinon compter 15 minutes
Difficulté: Très facile
Coût : Pas cher
Ingrédients pour la recette de Tagliatelles façon carbonara.-
- 1 poireau,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive,
- 250 grammes de tagliatelles fraôches si possible ,
- 8 champignons de Paris,
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
- 1 œuf entier bien frais,
- Gros sel de cuisine,
- Sel fin de table,
- Poivre noir en grains au moulin.Réalisation de la recette de Tagliatelles façon carbonara.
- Retirer les premières feuilles du poireau.- Le laver.- Le tailler en julienne.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les tagliatelles 4 à 5 minutes.- Egoutter.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons et le poireau jusqu'à évaporer de leurs eaux.- Dégraisser, ajouter la crème et un jaune d'œuf. Vérifier l'assaisonnement.- Verser sur les tagliatelles bien chaudes.
- Servir dans chaque assiette.
Glossaire de Pierre.Emincer :Tailler en fines tranches.
Suer :Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en julienne :Tailler en fins bâtonnets.
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Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais
Pour 4 personnes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes pour plus cuit un peu plus selon le goût
Difficulté: Facile
Coût: Pas cher
Ingrédients pour la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais .
- 800 grammes de filet de porc,
- 2 oignons,
- 1 kiwi,
- 30 grammes de beurre,
- 1 verre de porto,
- 6 à 8 tranches de fromage à raclette au lait cru,- Sel de table fin,
- Poivre blanc moulu.Préparation de la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais .
- Eplucher les oignons, les hacher.
- Peler le kiwi, le tailler en fines tranches.
- Découper le filet de porc en tranches épaisses de 3 centimètres. Assaisonner.
- Mettre le four en position grill.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les oignons.
- Déposer les tranches de filet de porc, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Retirer la viande, la maintenir au chaud.
- Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Disposer les tranches de filet de porc dans un plat du four.
- lacer à leur surface une tranche de kiwi et de fromage à raclette.
- Placer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Servir les tranches de filet de porc chauds accompagnés de la sauce au porto.Cette Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais
vous est proposée également par les sites
http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com
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