Para 4 personas.

Preparaciòn:          10 mintos

Cocciòn:                   185  minutos para 2 paletilla de Cordero lechal

                                     300 minutos para 1 paletilla de Cordero pacual

Dificultad:               Fàcil

Precio:                       Bajo

- 1 Paletilla de cordero de 800:900 gramos,

- 12 papas,

- 6 dientes de ajos pelados y sin germen,

- 4 escalonias,

- 6 mitades de toates secos,

- Anis verde en grano, 

- Comino,

- Cilantro en grano, 

- 10 pistilos de azafràn,

- 1 limòn,

- 1 cucharadita de hojitas de cilantro fresco,

- Aceite de oliva,

- Sal de mesa,

- Pimienta negro en granos al molino,

Cocotte grande, sin piezas de plàstico .

- Precaliente el horno a la temperatura de130° termostato 4.

- Salpimiente las paletillas por sus caras. 

- Pele las paspas, làvelas y cortelas en dos a la lo largo. 

- Pele leas escolonias.

- Caliente en la cocotte a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Coloque las paletillas con la parte de la piel hacia abajo.

-Deje dorar 5 minutos. déles la vuelta. Añada las papas et ajo, las escalonias y los tomates secos. - - Vierta 10 cl de agua, 1 cucharadita de granos de anis, otra de comino, otra de cilantro y el azafràn.

- Tape la cocotte y introdùzcala en el horno durante 3 horas.

- Elimine la pulpa del limòn confitado, y corte la càscara en cuadraditos pequeños.

Esplvoréé las paletillas con la càscara del limon confitado y las hojitas de cilantro.

Sirva en la misma cocotte que para la cocciòn.

para 4 personas.

Preparaciòn:     10 miutos

Cocciòn:              40 minutos

Dificultad:          Fàcil

Precio:                  Bajo

-1 Paletilla de cordero si deshuesar de 1 kilo,

- 300 gramos de cebollitas,

- 1 cucharadita de romero picado fino,

- Aceite de oliva,

- Sal fine de cocina,

- Pimienta blanca molida.

Cocotte sin asas de plàstico

- Saque la patellita del frigorifico con media hora de antelaciòn.

- Precaliente el horno a 180°C termostato6.

- Pele las cebollitas la paletilla de cordero por sus dos caras.

- Caliente en la cocotte 1 cucharadita de aceite de oliva.

- Introduzca la patellita, con la cara con piel hacia abajo.

- Dejela soasarse a fuego moderado o suave durante 3 o 4 minutos, dàandole la vuelta para que se haga por la otra cara. Introduzca la cocotte en el horno y deje asar la patellita durante 15 minutos.

- Durante este tiempo, ponga las cebollitas en un cazo pequeño, añada 6 cucharadas de agua fria y 2 de aceite de oliva, sale un poco y acerque al fuego para que rompan unas ligeros hervores, dejàndololas 5 o 6 minutos. Añada el romero, mezcle y calcule aùn 1 minuto màs de cocciòn.

- Después de los 15 minutos de cocciòn de la paletilla en el horno, dé la vuelta a la paletilla de nuevo, añada las cebollitas y riéguela con los jugos de cocciòn de la cebollitas.

- Continùe la cocciòn otros 25 minutos, regando con sus jugos de cuando en cuando.

para 4 personas

Preparaciòn:  25 minutos

Cocciòn:        

Rosado:     25 minutos rosado

Al punto:  30 minutos al punto

Reposo:        10 minutos después la fine de la cocciòn

Dificultad:       Fàcil

Precio:               Bajo

- 1 Carré de cordero de 800 gramos con sus recortes,

- 1 Rama de tomillo fresco,

- 1 Diente de ajo,

- Flor de sal,

- Sal fine,

- Pimienta negro en granos al molino.

Encargue un carré, pida que lo limpien màs o menos de grasa al gusto, y que retren en hueso de la columna vertebral, para poder luego, una vez asado el carré, cortar las chuletas con facilidad. Pida también los recortes en trozos, pero que retiren el exceso de grasa si los recortes tienen demasiada.

- Saque el carré del frigorifico con 20 minutos de antelaciòn.

- Coloquelo sobre una fuente de horno.

- Ponga una rejilla o un platito del revés sobre un plato mayor.

- Precaliente el horno a 220° o termostato 8.

- Pele el diente de ajo, conservado la primera piel fina y aplàsto sobre una tabla con la palma de la mano.

- Si los recortes de cordero tienen mucha grasa, tirela.

- Salpimiente ligeramente el carré por todas sus caras.

- Cubra los palos de las chaluletas con una hoja de papel de aluminio.

- Coloque el carré en la fuente de horno, con los palos apoyados a un lado la grasa del lomo hacia arriba.

- Rodéelo con los recortes.

- Deshoje la rama de tomillo encima del carré y tire la rama.

- Deje cocer durante 20 minutos. Para una cocciòn al punto, calcule de 25 a 30 minutos.

- Saque la fuente del horno, apàguelo, pero deje la puerta cerrada.

- Coloque en carré sobre la rejilla o el platito preparados al efecto sobre un plato mayor.

- Salpimiente.

- Ponga una hoja de pael aluminio encima para evitar que se enfrie, pero no intente envolverlo mucho.

- Deje reposar 10 minutos, 15 minutos si se ha asado durante 30 minutos.

- Durante este tiempo, prepare la salsa.

- Retire el exceso de garsa, que estarà en la superficie de los jugos de la fuente de asado, con una cuchara grande.

- Añada al fondo de la fuente 8 cucharadas de agua.

- Remueva y frote conla espàtula el fondo para despagegar los jugos.

-Salpimiente.

- Vuelva a meter la fuente en el horno, y apagado.

- En el momento de sevir, vierta este fondo en una salsera pasàndolo por un colador fino.

- Añada los jugos que ayan caìdo en el plato en el que ha reposado el carré.

- En general hace falta 1 cucharada de este jugo por comensal.

- Los dientes de ajo con su piel se pueden añadir a la salsa o servirlos aparte.

- El carré se corta fàcilmente separando cada chuleta con un cuchillo grande. 

- Sale con flor de sal y añada pimienta a cada chuleta sobre las dos caras.