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Par pmarchesseau le 20 Mars 2015 à 12:58
Chocolat, vanille, caramel, aux épices ou même aux légumes, les macarons s'accordent avec de nombreuses saveurs et font toujours fureur ! Voici nos recettes de cette célèbre mignardise.
La Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>Pour 20 macarons<o:p></o:p>Temps de préparation: 20 minutes<o:p></o:p>Temps de cuisson: 12 minutes<o:p></o:p>Difficulté: Très facile<o:p></o:p>Budget: Bon marché<o:p></o:p>- 110 grammes de poudre d'amandes, <o:p></o:p>- 225 grammes de sucre glace, <o:p></o:p>Ingrédients pour la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>Pour la pâte : <o:p></o:p>- 25 grammes de cacao non sucré en poudre, <o:p></o:p>- 120 grammes de blancs d'œufs (soit le blanc de 4 œufs moyens environ), <o:p></o:p>- 50 grammes de sucre semoule, <o:p></o:p>- 30 gouttes de colorant rouge, <o:p></o:p>- 1 cuillerée à soupe de vermicelles en chocolat.<o:p></o:p>
Pour la ganache : <o:p></o:p>- 3cl de crème liquide entière,<o:p></o:p>- 12,5 cl de lait entier,<o:p></o:p>- 125 grammes de chocolat à 53 % de cacao de préférence.<o:p></o:p>Préparation de la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>Dans la casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition.<o:p></o:p>Puis incorporer le chocolat coupé en morceaux. <o:p></o:p>Fouetter le mélange.<o:p></o:p>Le porter de nouveau à ébullition.<o:p></o:p>Verser la ganache dans une assiette creuse. <o:p></o:p>Filmer à chaud.<o:p></o:p>La laisser refroidir. <o:p></o:p>Enfin, réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle cristallise.<o:p></o:p>Peser séparément tous les ingrédients nécessaires à la confection des coques. <o:p></o:p>Préchauffer le four à 150 °C ou th. 5.<o:p></o:p>Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2 minutes à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine.<o:p></o:p>Attention le mélange ne doit pas chauffer sous l'influence du moteur du robot.<o:p></o:p>Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner.<o:p></o:p>Laisser chauffer 5 minutes. <o:p></o:p>Enfin, tamiser le mélange.<o:p></o:p>Casser les œufs.<o:p></o:p>Ils doivent être à température ambiante.<o:p></o:p>Il faut donc les sortir du réfrigérateur la veille.<o:p></o:p>Garder 120 grammes de blancs.<o:p></o:p>Battre les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. <o:p></o:p>Ajouter le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.<o:p></o:p>Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. <o:p></o:p>A l'aide d’une maryse, incorporer le mélange en soulevant délicatement l'appareil.<o:p></o:p>Prélever 2 cuillerées à soupe de pâte à macarons.<o:p></o:p>La mélanger avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.<o:p></o:p>Reverser le tout dans la pâte à macarons.<o:p></o:p>Mélanger un peu plus énergiquement. <o:p></o:p>La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.<o:p></o:p>Remplir la poche à douille de pâte.<o:p></o:p>Pocher régulièrement un petit rond de pâte.<o:p></o:p>Ce sont les futurs coques, sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. <o:p></o:p>Saupoudrer de vermicelles en chocolat chaque coque. <o:p></o:p>Secouer chaque plaque afin d'enlever l'excédent de vermicelles.<o:p></o:p>Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt. <o:p></o:p>Enfourner.<o:p></o:p>Les laisser cuire chaque plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson. <o:p></o:p>Sortir les coques du four.<o:p></o:p>Les laisser refroidir.<o:p></o:p>Retourner les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.<o:p></o:p>Remplir la poche à douille de ganache.<o:p></o:p>Garnir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. <o:p></o:p>Coller les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder. <o:p></o:p>Vos macarons sont prêts...<o:p></o:p>Les conseils du Chef pour les Macarons au chocolat<o:p></o:p>Cuisson : 12 minutes par plaque
Croûtage : Repos avant cuisson : 1 heure
Réfrigération pour la ganache : 24 heures<o:p></o:p>Matériel :
1 balance électronique, 1 robot multifonction, 1 tamis ou 1 passoire très fine, 1 maryse c’est une spatule en silicone, 1 poche à douille, 1 douille unie n° 8, 1 paire de ciseaux, 2 plaques de cuisson, papier sulfurisé, 1 casserole, 1 fouet manuel, film alimentaire.<o:p></o:p>Source: Site Recettes-et-terroirs.com de Pierre Marchesseau<o:p></o:p>
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Par pmarchesseau le 20 Mars 2015 à 12:32
L'Airelle est un fruit utilisé en cuisine, mais c'est aussi un excellent diurétique.Nom latin: Vaccinium vitis-idaea<o:p></o:p>
Nom vulgaire: Vigne du Mont-Ida, canche, herbe rouge.<o:p></o:p>Famille: Ericacées<o:p></o:p>
Période de récolte: D'août à octobre.<o:p></o:p>
Airelle rouge : Propriétés<o:p></o:p>
L'airelle rouge contient des anthocyanines qui aident à prévenir et soigner les troubles urinaires, comme le démontre une étude publiée en 2009 (1). Les baies sont donc principalement consommées en cas de cystites. Elles sont dépuratives, diurétiques, astringentes et antiseptiques. Elles sont utilisées pour stopper les diarrhées et soulager les rhumatismes. Elles pourraient également traiter l’herpès labial.<o:p></o:p>Airelle rouge : Etudes scientifiques<o:p></o:p>
(1) Lehtonen HM, Urinary Excretion of the Main Anthocyanin in Lingonberry ( Vaccinium vitis-idaea ), Cyanidin 3-O-Galactoside, and Its Metabolites. J Agric Food Chem. 2009 Apr 7.<o:p></o:p>Airelle rouge : Histoire<o:p></o:p>
L'airelle est une plante originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.<o:p></o:p>Airelle rouge : Comment la reconnaître?<o:p></o:p>
L'airelle rouge est un sous-arbrisseau qui peut mesurer jusqu'à 30 cm de haut. Ses feuilles ovales sont vertes et brillantes sur le dessus, et plus claires en dessous. De mai à juillet, la plante donne des fleurs en cloches blanches ou roses, en grappes retombantes. Ses fruits sont des baies rouges à la saveur légèrement aigre.<o:p></o:p>Airelle rouge : Parties utilisées<o:p></o:p>
Les baies.<o:p></o:p>Airelle rouge : Posologie<o:p></o:p>
Pour toute prise d’airelle rouge, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien. Lui seul pourra établir une posologie adaptée.<o:p></o:p>Airelle rouge : Précautions d'emploi<o:p></o:p>
Les feuilles de la plante sont toxiques à forte dose. <o:p></o:p>Demandez l'avis d'un médecin avant toute prise.<o:p></o:p>
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Par pmarchesseau le 18 Mars 2015 à 23:35
Recette de la Tarte sablée chocolat
café et noix pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 25 minutesDifficulté :Très facileCoût : Pas cherIngrédients pour La Recette de la Tarte sablée café et noix
Pâte pour le fond de tarte :
- 250 grammes de farine tamisée,- 180 grammes de beurre ramolli,- 1 œuf extra frais,- 50 grammes de sucre glace,- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré,- 1 gramme de sel,- ou 1 rouleau de pâte sablée à prendre au rayon frais ou surgelés.Garniture du fond de tarte :
- 150 grammes de chocolat noir,- 2 cuillères à café de café lyophilisé,- 150 grammes de cerneaux de noix,- 6 cuillères à soupe de miel liquide,- 10 grammes de beurre pour le moule.Préparation pour Tarte sablée chocolat, café et noix
Préparer la pâte sablée :Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes ou près d'une source de chaleur.Le mélanger avec le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.Verser la farine tamisée dans un saladier.Ajouter une pincée de sel, l'œuf, le beurre au sucre, le cacao.Les pétrir du bout des doigts.L'envelopper d'un film alimentaire.La laisser reposer au frais pendant 2 heures.Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.En garnir un moule légèrement beurré.Piquer de quelques coups de fourchette le fond de tarte,Le recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.Le faire cuire à blanc pendant 25 minutes.Faire fondre le chocolat avec le café lyophilisé dans trois cuillerées à soupe d'eau.Y verser ce chocolat fondu sur la pâte.Le laisser refroidir.Disposer les cerneaux de noix sur le chocolat.Les arroser de miel liquide.
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Par pmarchesseau le 18 Mars 2015 à 23:16
Recette de la Glace au café en robe de chocolat
pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutesDifficulté : Très facileBudget : Bon marchéIngrédients pour la Recette de la Glace au café en robe de chocolat
- 500 ml de crème glacée au café,- 50 grammes de cacao sans sucre,- 100 grammes de chocolat noir,Préparation pour la Recette de la Glace au café en robe de chocolat
Casser le chocolat en morceaux.Le faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse.Répartir le chocolat fondu dans quatre coupes individuelles.
Verser le cacao dans une assiette creuse.Façonnez 8 boules de glace au café.Les enrober de cacao.Les disposer dans les coupes.Les Conseils du Chef pour la Recette
de la Glace au café en robe de chocolat
Décorer d'un cordon de crème chantilly en bombe et de vermicelle en sucre.
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Par pmarchesseau le 18 Mars 2015 à 23:06
Recette de Crème anglaise au café
pour 4 personnes
Temps de préparation: 25 minutesTemps de cuisson : 10 minutesDifficulté : Très facileCoût : Pas cherIngrédients pour la Recette de Crème anglaise au café
- 125 grammes de sucre semoule,- 4 œufs extra frais,- 1 cuillère à café d'extrait de café,- 50 cl de lait.Préparation pour La Recette de Crème anglaise au café
Faire bouillir le lait.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.Les garder pour une autre préparation.
Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre et le trait de café.Mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Délayer avec le lait chaud en le versant petit à petit.Transvaser dans une casserole.Faire prendre à très petit feu sans cesser de remuer.La crème doit napper la cuillère.
Laisser refroidir à température ambiante.Puis, placer le tout au réfrigérateur.
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