• Le chou vert sera votre allié minceur cet hiver ! En plus de ses vertus amincissantes, il nous offre en grand panel de recette. Cuisinez par exemple une Salade de chou vert frisé aux noix et à l'orange ou, des Lasagnes de choux vert et clôturez avec ce délicieux Fondant aux pommes et au chou vert !<o:p></o:p>

















    Salade de chou vert frisé aux noix et à l'orange<o:p></o:p>
    Temps de préparation : 10 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 4<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Entrées<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de chou vert frisé aux noix et à l'orange<o:p></o:p>
    - 6 à 8 poignées de chou frisé, 
    - 170 ml de noix de Grenoble, 
    - 2 petites oranges tranchées.

    Vinaigrette 

    - 85 ml d'huile d'olive  vierge,
    - 125 ml de vinaigre de riz brun, 
    - 4 cuillères à soupe d'huile de poisson aux omégas,<o:p></o:p>
    -3 aromatisée à l'orange. 
    - 125 ml de menthe fraîche, 
    - Jus frais d'une orange, 
    - 2 cuillères à soupe de zeste d'orange. <o:p></o:p>

    Préparation pour la Recette de chou vert frisé aux noix et à l'orange<o:p></o:p>
    -       Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur et arrêtez lorsque la menthe est hachée 
    - Déposer les feuilles de chou dans un grand bol et arroser de vinaigrette. 
    - Ajouter les noix de Grenoble et les tranches d'orange <o:p></o:p>


















    Lasagnes au chou vert frisé<o:p></o:p>

    Temps de préparation : 15 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 4<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Plats<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de Lasagnes au chou vert frisé<o:p></o:p>
    - 8 feuilles de lasagnes, 
    - 1 chou vert frisé de taille moyenne, 
    - 10 cl de vin blanc, 
    - 350 g de bœuf haché, 
    - 1 gros oignon  jaune,
    - 150 ml de crème liquide allégée ,
    - cumin en poudre, 

    - 1 cuillère à soupe d’ huile d'olive vierge, 
    - 100 grammes gruyère râpé ou parmesan,<o:p></o:p>
    - Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
    - Poivre noir moulu. 

    Pour la sauce béchamel : 

    - 40 grammes de beurre allégé,
    - 40 grammes de farine tamisée,
    - 750 ml de lait ½ écrémé, 
    - Muscade râpée,<o:p></o:p>
         - Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
           Poivre noir moulu.<o:p></o:p>
    Préparation de la Recette de Lasagnes au chou vert frisé<o:p></o:p>
    Coupez le chou en lanières.<o:p></o:p>
    Mettez-le cuire 5 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive à feu moyen en remuant régulièrement. 
    Rajouter le vin blanc.<o:p></o:p>
    Salez et poivrez.<o:p></o:p>
    Puis, couvrez le plat.<o:p></o:p>
    Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre,<o:p></o:p>
    Rajoutez alors la crème fraîche.<o:p></o:p>
    Réservez. 

    Pendant ce temps...<o:p></o:p>
    Émincez l'oignon finement.<o:p></o:p>
    Mettez-le dans un peu d'huile d'olive.<o:p></o:p>
    Lorsqu'il est translucide rajoutez la viande hachée.<o:p></o:p>
    Salez, poivrez et saupoudrez de cumin. 
    Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit cuite.<o:p></o:p>
    Réservez. 
    Pour la béchamel: 
    Faites un roux avec le beurre et la farine tamisée.<o:p></o:p>
    Hors du feu, ajoutez le lait en remuant constamment.<o:p></o:p>
    Puis, rajoutez le sel, le poivre et la muscade,<o:p></o:p>
    Remettez sur le feu doux.<o:p></o:p>
    Continuez à remuer jusqu'à épaississement. <o:p></o:p>

    Dressage :
    Versez un peu de sauce au fond du plat.<o:p></o:p>
    Disposez 2 feuilles de lasagnes. 
    Versez 1/3 du chou.<o:p></o:p>
    Répartissez-le bien.<o:p></o:p>
    Mettez par dessus 1/3 de la viandes hachée.<o:p></o:p>
    Puis, rajoutez la béchamel et le gruyère râpé. 
    Remettez 2 feuilles de lasagnes.<o:p></o:p>
    Faites 3 couches au total.<o:p></o:p>
    Terminer par 2 feuilles de lasagnes.<o:p></o:p>
    Versez le reste de sauce par-dessus.<o:p></o:p>
    Saupoudrer de parmesan.<o:p></o:p>
    Mettez au four préchauffé à 180/200° C.<o:p></o:p>
    Cuire pendant 30 minutes environ. 










    Fondant aux pommes et au chou vert
    Temps de préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 45 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 4<o:p></o:p>
    Difficulté : Simple<o:p></o:p>
    Plat : Desserts<o:p></o:p>

    Ingrédients pour la Recette de Fondant aux pommes et au chou vert<o:p></o:p>

    - 100 grammes de farine de blé, 
    - 50 g de farine de seigle, 
    - 100 grammes de beurre, 
    - 100 grammes de cassonade, 
    - 2 pommes Golden, 
    - 5 à 6 feuilles de chou vert, 
    - 2 oeufs frais, 
    - 1 cuillère à café de cannelle moulue, 
    - 1/2 sachet de levure chimique.<o:p></o:p>

    Préparation Fondant aux pommes et au chou vert<o:p></o:p>

    -       Battez le beurre ramolli en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.<o:p></o:p>
    -       Puis, ajoutez les oeufs un à un.<o:p></o:p>
    -       Incorporez les farines tamisées avec la levure.<o:p></o:p>
    -       Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. <o:p></o:p>
    -       Épluchez et coupez les pommes en dés.<o:p></o:p>
    -       Émincez les feuilles de chou en petits morceaux.<o:p></o:p>
    -       Faites cuire le tout au cuit-vapeur pendant 5 minutes.<o:p></o:p>
    -       Égouttez,<o:p></o:p>
    -       Puis incorporez ce mélange à la pâte.<o:p></o:p>
    -       Ajoutez la cannelle,<o:p></o:p>
    -       Versez la pâte dans un moule tapissée de papier sulfurisé. <o:p></o:p>
    -       Faites se cuire pendant 35 minutes environ.<o:p></o:p>
    -       Mettez les dans un four préchauffé à 180°C, thermostat 6.<o:p></o:p>
    -       Attendez quelques instants avant de le démouler.<o:p></o:p>

    -       Servez tiède.
    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire

  • La citrouille, c’est de saison ! Un légume peu utilisé pourtant tellement bon … Cet ingrédient peut être décliné en entrée en plat ou en dessert. Vous en doutez ? Dégustez donc nos recettes et jugez. Pour commencer, essayez notre potage citrouille ainsi que notre Risotto à la citrouille. En dessert, optez pour notre Gâteau citrouille. Surprenant ! Non !<o:p></o:p>


    Temps de préparation : 5 minutes<o:p></o:p>
    Temps de cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>
    Nombre de personnes : 0<o:p></o:p>
    Difficulté : Moyen<o:p></o:p>
    Plat : Entrées<o:p></o:p>
    Recette pour 6 personnes

    Ingrédients pour la Recette de Potage à la citrouille

    • 250 grammes de citrouille, 
    • 3 carottes du jardin, 
    • 3 cuillerées à soupe de crème de riz, 
    • 50 grammes de beurre, 
    • 1/2 litre de lait entier,
    • 1 litre 1/2 de bouillon de volaille ou d'eau, 
    • 3 cuillerées à soupe de crème, 
    • 1 cuillerée à soupe de sucre, 
    • Cerfeuil, 
    • Sel fin de cuisine
    • Poivre blanc moulu.
    Préparation de la Recette de Potage de citrouille<o:p></o:p>

    1. Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole. 
    2. Ajouter les carottes en rondelles,
    3. Saler et poivrer
    4. Laisser étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. 
    5. Faire bouillir le bouillon ou l'eau dans un fait-tout. 
    6. Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes. 
    7. Mélanger avec le jus de cuisson des carottes. 
    8. Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon.
    9. Ajouter la citrouille et le sucre en poudre.
    10. Saler et poivrer.
    11. Laisser cuire 25 à 30 minutes. 
    12. Passer le tout au presse-purée.
    13. Remettre sur le feu. 
    14. Délayer la crème de riz avec le lait froid.
    15. Verser dans le potage.
    16. Laisser cuire 7 à 8 minutes. 
    17. Verser le potage dans la soupière.
    18. Rectifier l'assaisonnement.
    19. Ajouter la crème fraîche et le reste de beurre.
    20. Bien mélanger. 
    21. Saupoudrer de cerfeuil haché. 
    22. Servir bien chaud.

    Le Conseil du Pierre

    • On peut aussi luter le avec une plaque de feuilletage plaquée sur l'ouverture.
    • Passez le bol à four chaud 25 après avoir badigeonné le feuilletage avec un pinceau de jaune d'oeuf coupé de lait pour le faire dorer.

    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire





  • Les Vins de Corse

    Terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur, tempérée par la mer, la Corse produit des vins de qualité. Les vignerons Corses privilégient la sélection et l'amélioration de cépages locaux. Les vins Corses connaissent plusieurs AOC : Calvi, Sartène, Figari, Porto Vecchio, Coteaux du Cap Corse.
    Les cépages corses sont : le Barbarossa,le Bianco Gentile, l'Aleatico, le Vermentinu, le Sciaccarellu, le Niellucciu.

    Les appellations des vins de Corse











    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire




  • Le vin du Haut-Poitou

    Le Haut Poitou produit des vins rouges, blancs et rosés. Les vins blancs de Poitou sont principalement du Chardonnay, qui se consomme dans les 2 à 3 ans après sa mise en bouteille, et le Sauvignon à boire jeune. Les vins rouges sont issus des cépages Gamay, Cabernet franc et Cabernet Sauvignon. Enfin les vins de Poitou rosés sont produits à partir de Cabernet franc uniquement.




    Les appellations des vins du Haut-Poitou





      Partager via Gmail Pin It

      votre commentaire

    • Voilà nous avons les deux pieds dans 2009...et mon menu du jour de l'An fut des plus tranquille mais des plus délicieux....jugez en plutôt.

      Apéritif :
      Champagne millésimé Gosset rosé avec des toasts à la mellanosporum du Périgord noir.
      les truffes avaient cuit sous la cendre que j'avais préparées la veille sur ma terrasse avec du bois d'arbres fruitiers avec lequel je fais ma sciure pour les saumons...tout un programme mais à la fin les truffes, juste salées à la fleur de sel, cadeau de mon ami Alain Auneveu, il n'y eu que des heureux...


      Entrées 
      Huîtres et saumon fumé maison par votre serviteur un délice surtout que j'ai retrouvé mon fournisseur de saumon sauvage de l'année passée. Sancerre Montée de Tonnerre de la cave Robin et fils à Tonnerre



      Pour le foie gras  tant pis, tout avait été vendu...Il est vrai que moi je ne propose pas de foie cuit en conserves, mais du foie d'un petit éleveur du Périgord noir où tout est fait à la main. Je le reçois en Uruguay et je le transforme moi même avec différents parfums, Cognac, porto, confiture de roses etc...J'en ai une tonne de frais sous vide sur un bâteau qui arrive dans quelques jours et comme il y a toujours des amateurs...

      J'ai donc remplacé le foie gras par une langouste de Cuba, arrivée vivante en casiers par avion que j'avais fait cuire pour Noël. j'en avais conservé une de 4 kilos après l'avoir fait cuire dans un riche  court-bouillon , je l'ai gardée  en sous vide et je l' ai  cuisinée en ragoût au riz gras exactement comme à Cuba. J'ai encore ici quelques invités , ils se sont mêmes partagés la carapace en souvenir... et toujours accompagnée de champagne rosé Gosset millésimmé.

      Pour le plat j'avais acheté une canette de barbarie. Grande déception et piètre qualité de la viande. Elle finira en garbure avec des feuilles de chou. Heureusement en prévision j'avais récupéré un filet de biche que j'ai préparé avec une sauce grand veneur. Il n'en est pas resté un gramme...pour l'accompagner un Margaux 64 qui me restait du Petit Bedon...On s'est sacrifié que voulez-vous !!!

      Pour la suite mon traditionnel plateau de fromages de Cordoba avec chèvre, camembert brie roquefort et beaufort. Pas mal les fromages argentins...Belles imitations bien arrosées de vin de Pierre à fusil de Touraine de mon ami Pierre Marionnet.

      Mais pour le dessert j'avais à mes invités réservé une surprise...Une vraie bûche du nouvel an pour 12 personnes au chocolat de Madagascar dans un coffre meringué accompagné de macarons aux 3 parfums que j'avais préparé en début de semaine pour qu'ils ne soient pas trop frais. La Bûche était acompagnée d'une crème de marrons glacés au vieux rhum brun et bien sûr pour les amateurs, de la bouteille ou de ce qu'il en restait.



      Pour teminer quelques pâtisseries plaisirs autour de mini éclairs au café et chocolat, chou à la crème natures et vrai millefeuilles au café.
      Café et pousse café ....

      Voilà je vais essayer de vous joindre queques photos si je les ai réussies. je suis en effet meilleur en cuisine qu'en photographies...j'ai du tricher un peu mais c'était tout à fait ça d'après mes invités....


      , mais il ne faut pas en faire un monde pour autant, 
      ce n'était qu'un bon moment autour de la table...

      Pierre Marchesseau
      Partager via Gmail Pin It

      votre commentaire


      Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
      Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique