Un délice qui fait toujours l'unanimité.

La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2h à l'avance, mais la veille c'est bien aussi.

Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s'agit d'un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, de micro-ondes....

Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde. Celui d'Ikéa est parfait pour un prix défiant toute concurrence. De plus, il fait minuteur.

Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre

Pâte sucrée:

- 210 grammes de farine tamisée,

- 85 grammes de sucre glace tamisé,

- 1 œuf cassé dans un bol,

- 1/2 gousse de vanille,

- 125 grammes de beurre pommade,

- 25 grammes de poudre d'amande,

- 4 grammes de sel fin.

Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo.

Crème au citron

- 150 ml de zestes et de jus de 4ou5 citrons,

- 3 œufs entiers frais,

- 202,5 grammes de sucre semoule,

- 247,5 grammes de beurre pommade.

Préparation:

Mélangez les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des citrons.

Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à 83°.

Filtrez le mélange au-desus d'une terrine et refroidissez le immédiatement (55/60°) en plaçant la terrine dans un saladier rempli d'eau très froide et de glaçons. Ca va très vite.

Incorporez le beurre en lissant au fouet.

Passez la préparation au mixer pour qu'elle soit parfaitement homogène.

Réservez au froid.

La tarte

Dans votre four préchauffé à 180°, faites cuire la pâte à blanc dans le moule 18 min avec des légumes secs puis 7 min sans rien.

Laissez refroidir dans le moule.

Garnissez avec la crème au citron bien froide et remettez le tout au frigo.

Préparez la meringue:

- 3 blancs d'œufs

- 150 grammes de sucre en poudre.

Montez 3 blancs en incorporant le sucre petit à petit. Elle doit être bien ferme.

Etalez-la sur la tarte avec une spatule ou une poche à douille et enfournez 8 à 10 min à 250° en position haute pour dorer la meringue.

Laisssez refroidir avant de remettre au froid.

Servez-la froide mais non glacée.

Bon appétit!

Fondant de chocolat, poire rôtie

Recette de pâtisserie

Préparation: 15 minutes

Cuisson:     minutes

***

Ingrédients

° 100 grammes de chocolat noir à 55% de cacao

° 100 grammes de beurre en pommade

° 2 oeufs bien frais

° 80 grammes de sucre

° 80 grammes de farine tamisée

° 3 grammes de levure chimique

° 10 grammes de poudre de cacao

° 3 grammes de nescafé détendu

Amitiés Gourmandes

Le chocolat parle cru

À bas la torréfaction ! Vive le cacao cru ! Son goût dépaysant et ses qualités nutritionnelles hors du commun ont déjà séduit plus d’un consommateur anglo-saxon. Avis aux amateurs de sensations fortes, cette petite bombe énergétique arrive en France.

Par Lucile Escourrou

Une odeur puissante s’échappe de la pochette en papier kraft. À l’intérieur, un cœur en chocolat cru débarqué du Royaume-Uni. Façonné à la main, il ne contient que de l’ultra-sain : sirop d’agave, sel rose de l’Himalaya, baies de goji. Sa texture légèrement pâteuse et sa saveur prononcée surprennent dès la première bouchée.

Pour Laurence Alemanno, qui le commercialise dans sa boutique ChocoLatitudes, dédiée au chocolat bio, ce nouveau venu est celui qui « se rapproche le plus de la fève de cacao ». Sans être une farouche partisane de la nourriture dite « vivante », cette ancienne biologiste apprécie l’idée de « revenir aux produits de base, loin des transformations trop complexes ».

Très peu chauffé pendant sa confection, il conserve tous les bienfaits de la fève de cacao. Avec plus de trois cents éléments nutritifs, la plus haute source de magnésium alimentaire et sept fois plus d’antioxydants que le cacao grillé, c’est une véritable bombe énergétique.

Autre bonne nouvelle : sa fabrication nécessite beaucoup moins d’énergie que celle du chocolat traditionnel. En somme, il nous fait du bien sans faire de mal à la planète. Encore une petite bouchée ?

Poppy Raw Chocolate

3 € le cœur de 30 g.

ChocoLatitudes

57, rue Daguerre,

75014 Paris.

Tél. : 01 42 18 49 02.

www.chocolatitudes.com

La Cocotte, 5 rue Paul-Bert, 75011 Paris.
Tél. : 09 54 73 17 77.

Galerie imaginaire du Bon Marché

24, rue de Sèvres, 75007 Paris.

Tél. : 01 44 39 80 00.

www.treeslbm.com

Le chocolat parle cru

À bas la torréfaction ! Vive le cacao cru ! Son goût dépaysant et ses qualités nutritionnelles hors du commun ont déjà séduit plus d’un consommateur anglo-saxon. Avis aux amateurs de sensations fortes, cette petite bombe énergétique arrive en France.

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Une odeur puissante s’échappe de la pochette en papier kraft. À l’intérieur, un cœur en chocolat cru débarqué du Royaume-Uni. Façonné à la main, il ne contient que de l’ultra-sain : sirop d’agave, sel rose de l’Himalaya, baies de goji. Sa texture légèrement pâteuse et sa saveur prononcée surprennent dès la première bouchée.

Pour Laurence Alemanno, qui le commercialise dans sa boutique ChocoLatitudes, dédiée au chocolat bio, ce nouveau venu est celui qui « se rapproche le plus de la fève de cacao ». Sans être une farouche partisane de la nourriture dite « vivante », cette ancienne biologiste apprécie l’idée de « revenir aux produits de base, loin des transformations trop complexes ».

Très peu chauffé pendant sa confection, il conserve tous les bienfaits de la fève de cacao. Avec plus de trois cents éléments nutritifs, la plus haute source de magnésium alimentaire et sept fois plus d’antioxydants que le cacao grillé, c’est une véritable bombe énergétique.

Autre bonne nouvelle : sa fabrication nécessite beaucoup moins d’énergie que celle du chocolat traditionnel. En somme, il nous fait du bien sans faire de mal à la planète. Encore une petite bouchée ?

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3 € le cœur de 30 g.

ChocoLatitudes

57, rue Daguerre,

75014 Paris.

Tél. : 01 42 18 49 02.

www.chocolatitudes.com

La Cocotte, 5 rue Paul-Bert, 75011 Paris.
Tél. : 09 54 73 17 77.

Galerie imaginaire du Bon Marché

24, rue de Sèvres, 75007 Paris.

Tél. : 01 44 39 80 00.

www.treeslbm.com

Nous remercions le journal Libération.fr pour l'aimable autorisation de publier cet article qui intéressera tous les diabétiques que nous sommes.

En France, un adulte consomme en moyenne 100 grammes de saccharose par jour, dont plus de 70 % sous forme ajoutée dans les produits transformés par l’industrie agroalimentaire.<o:p></o:p>

Or, les apports quotidiens recommandés sont cinq fois moindres. On ne connaît que le sucre en poudre ou en morceaux, mais il existe de nombreuses formes alternatives, moins riches en glucides : le sucre intégral, la mélasse, le miel, le sirop d’érable, d’agave, de céréales, riz, blé, maïs, orge… la caroube, la stevia, l’amazake.<o:p></o:p>

Il y a aussi la thaumatine, une protéine extraite d’un fruit africain, le Katemfeou «fruit miraculeux du Soudan».3,6 millions de Français ont également recours à l’aspartame.<o:p></o:p>

Les édulcorants ne faisant pas augmenter le taux de sucre dans le sang, ils sont privilégiés par les victimes de ce fléau mondial qu’est la «diabésité», l’émergence de l’obésité liée au diabète de type II.<o:p></o:p>

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