Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne

Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne pour 4 personnes

Préparation :    25 minutes

Cuisson :            15 minutes

Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne :
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- Gros sel,
- Fleur de sel si possible pm,
- Poivre du moulin pm,

Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entier frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel de cuisine pm
- Poivre noir au moulin pm

PM= Pour Mémoire

Préparation de la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une pétillante recette de fêtes.

- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 3 minutes. Les retirer. Les placer sur le ventre sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue. Les disposer dans un plat du four et parsemer leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrer. Placer les homards 5 minutes sous le grill du four  en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent. Les arroser de leur jus à mi-cuisson. Maintenir au chaud couvert de papier aluminium afin d’éviter qu’ils ne dessèchent.

Pour le sabayon :
- Clarifier le beurre doux.
- Laver et effeuiller l’estragon.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un saladier, déposer les jaunes, verser le champagne et le jus de citron. Mélanger. Cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Hors du feu, incorporer le beurre clarifié. Ajouter l’estragon, assaisonner.

- Placer dans chaque assiette une moitié de homard parsemée de fleur de sel et l’accompagner du sabayon au champagne.

Conservez les carapaces et les pinces pour confectionner une sauce ou une bisque.

Cette recette de pierremarchesseau-blogspot.com est proposée par www.chefebtoque.kazeo.com et http://pmarchesseau.com.ar

Recette fournie gracieusement par le pôle culinaire national du  CNIEL